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Essen an Schulen zwischen Anspruch und Wirklichkeit

Erwartungen an Schulverpflegung in Anbetracht von Erfahrungen aus der Praxis

Autor	Catherina Jansen
Verlag	Beltz Juventa
Erscheinungsjahr	2019
Seitenanzahl	276 Seiten
ISBN	9783779952275
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	31,99 EUR

Die Einführung von Essensangeboten an Ganztagsschulen erschließt neue pädagogische Handlungsfelder. Darin begründet sich ein normativ hoch aufgeladener gesellschaftlicher Erwartungshorizont. Catherina Jansen rekonstruiert die zentralen Werte und Leitprinzipien, die in der Diskussion um Schulverpflegung zum Tragen kommen und sie illustriert, warum sich diese im Lichte der Umsetzungspraxis vielfach als Leerformeln erweisen. Sie plädiert deshalb für eine Weiterentwicklung und Öffnung der Qualitätsdebatte, die in weitaus höherem Maße interdisziplinär und im Dialog mit der Praxis geführt werden muss.

Catherina Jansen, Jg. 1982, M. Sc., Dipl. oec. troph., ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachbereich Oecotrophologie der Hochschule Fulda.

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Inhaltsverzeichnis

Danksagung	6
Inhaltsverzeichnis	8
Abkürzungsverzeichnis	11
1. Einleitung	12
1.1 Problemstellung	12
1.2 Zielsetzung	14
1.3 Aufbau und Methodik der Arbeit	15
2. Bildung im Wandel: Schulpolitische Rahmenbedingungen	17
2.1 Koordination und Kompetenzverteilung im Schulwesen und in der Schulverpflegung	17
2.2 Entwicklung und Perspektiven der Ganztagsschule	23
2.3 Mehr „Selbstständigkeit“ für Schulen – Reformen der Steuerung des Schulsystems	27
2.4 Ausweitung der schulischen Erziehungsverantwortung	29
3. Gesundheitsförderung als schulisches Aufgabenfeld	32
3.1 Gesundheit und Gesundheitsförderung – Einordnung der Begriffskonzepte	32
3.2 Gesundheits- und Ernährungssituation von Kindern und Jugendlichen in Deutschland	35
3.3 Ernährungs- und gesundheitsbezogene Interventionen an Schulen	39
3.4 Zwischenfazit	45
4. Situation der Schulverpflegung in Deutschland – ein Überblick	46
4.1 Zum Begriffsverständnis von Schulverpflegung	46
4.2 Schulverpflegung im historischen Wandel	47
4.3 Struktureller Rahmen der Schulverpflegung	49
4.4 Gegenwärtige Problemlagen	59
4.5 Schulverpflegung im internationalen Vergleich	62
5. Modelle der Verpflegungsorganisation	67
5.1 Idealtypische Organisationsmodelle – Alternativen der Steuerung	67
5.2 Bewirtschaftungsformen im Detail	72
5.3 Verpflegungssysteme	74
5.4 Ausgabesysteme	76
6. Theoretische Annäherung an den Qualitätsbegriff	78
6.1 Qualität als relationales Konstrukt	79
6.2 Qualität in der Sozialpolitik	83
6.3 Qualität in der Bildungsdebatte	84
6.4 Qualität in der Gesundheitsförderung	86
6.5 Qualitätsdimensionen nach Donabedian	90
6.6 Konzepte zur Qualitätssicherung in der Schulverpflegung	91
6.7 Qualität als mehrperspektivisches Konstrukt – zusammenfassende Betrachtung und Ableitung eines Untersuchungsschemas	94
7. Essen an Schulen zwischen Anspruch und Wirklichkeit Eine qualitative Studie	96
7.1 Dokumentenanalyse	96
7.2 Experteninterviews	102
7.3 Qualitative Inhaltsanalyse	106
7.4 Fallbeschreibung und Fallvergleich	108
8. Gesund, nachhaltig und gerecht Ergebnisse der Dokumentenanalyse	109
8.1 „Eine gesellschaftliche Investition in die Zukunft“ – das Leitprinzip von Gesundheitsförderung und Prävention	109
8.2 „Von regionalen Erzeugern und aus biologischer Landwirtschaft“ – das Leitprinzip der Nachhaltigkeit	114
8.3 „Gemeinsames Essen verbindet“ – das Leitprinzip der Esskultur	118
8.4 „Alle Kinder essen mit“ – das Leitprinzip sozialer Gerechtigkeit	122
8.5 „Es geht auch nicht, dass man über die Köpfe hinweg plant“ – das Leitprinzip der Partizipation	125
8.6 „Gute Qualität muss verlässlich kontrolliert werden“ – das Leitprinzip professionellen Handelns	131
8.7 Zusammenfassende Betrachtung	136
9. Schulverpflegung in der Praxis Ergebnisse der Fallstudien	138
9.1 Modelle der Fremdbewirtschaftung	139
9.2 Modelle kommunaler Eigenbewirtschaftung	171
9.3 Modelle schulischer Eigenbewirtschaftung	187
9.4 Mischmodelle	204
9.5 Zusammenfassender Fallvergleich	219
10. Diskussion	233
10.1 Vom Präventionsparadigma zum „moderaten Gesundheitsanspruch“	234
10.2 Qualitätsentwicklung zwischen Expertendiskursen und Partizipation: Wer entscheidet darüber, was „gute Schulverpflegung“ ist?	236
10.3 Essen ist mehr als nur Nahrung – ein Blick über den Tellerrand	239
10.4 Perspektiven der Schulverpflegung zwischen schulischer Eigenverantwortung, öffentlicher Zuständigkeit und Privatisierung	242
11. Fazit und Ausblick	246
12. Zusammenfassung	248
Literatur	250
Anhang	265

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