Sie sind hier

E-Book

Ernährung

Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie

Autor	Alexander Ströhle, Andreas Hahn, Maike Wolters
Verlag	Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart
Erscheinungsjahr	2015
Seitenanzahl	1182 Seiten
ISBN	9783804734319
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	109,00 EUR

Ernährung ... mehr als Wissenschaft!Die Ernährungswissenschaft nimmt das Verhältnis des Menschen zu seiner Nahrung unter die Lupe. Sie bildet eine Brücke zwischen naturwissenschaftlichen Grundlagenfächern und anwendungsbezogenen Disziplinen.Seit der letzten Auflage dieses Buches hat das Wissen um diese Zusammenhänge stark zugenommen, weshalb es nun in völlig neu bearbeiteter, aktualisierter und erweiterter Form vorliegt.Die Inhalte gliedern sich in vier Teile:- Ernährungsphysiologische Grundlagen- Lebensmittelwissenschaftliche Aspekte- Angewandte Humanernährung- Ernährungsassoziierte ErkrankungenPräventive Aspekte sind stärker in den Vordergrund gerückt. Ein neues didaktisches Konzept und die moderne Gestaltung geben dem Buch ein neues Gesicht.Ein täglicher Begleiter, bei dem keine Frage offen bleibt.

Prof. Dr. oec. troph. Andreas Hahn (geb. 1962) studierte Ernährungswissenschaft an der Justus-Liebig-Universität Gießen (Diplom und Zusatzprüfung Angewandte Biochemie 1986). 1990 promovierte er am dortigen Lehrstuhl für Biochemie der Ernährung im Rahmen eines von der DFG geförderten Projekts zu den Mechanismen der intestinalen Absorption wasserlöslicher Vitamine. Bis 1993 war Andreas Hahn als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen tätig und nahm parallel Lehraufträge an verschiedenen Universitäten wahr. Seit 1993 ist er Hochschuldozent für Ernährungsphysiologie und Humanernährung an der Universität Hannover. 2001 habilitierte er sich zudem für das Fach Lebensmittelwissenschaft, 2003 erfolgte die Ernennung zum Professor. Er ist Autor und Koautor von mehr als 550 wissenschaftlichen Publikationen, darunter diverse Lehr- und Fachbücher sowie eine größere Zahl lebensmittelrechtlicher Arbeiten. In der Lehre für verschiedene Studiengänge vertritt er die Fächer Biochemie, Physiologie und Pathophysiologie der Ernährung, Allgemeine Humanernährung, Toxikologie sowie Humanbiologie und Allgemeine Physiologie. Seine Forschungsschwerpunkte liegen in der Untersuchung der präventiven und therapeutischen Wirkung von Mikronährstoffen und anderen Lebensmittelbestandteilen, der ernährungsphysiologischen und lebensmittelrechtlichen Bewertung von Nahrungsergänzungsmitteln und verwandten Produktgruppen sowie der Beurteilung von alternativen Ernährungsformen. Er ist Träger mehrerer Wissenschaftspreise und regelmäßig als Referent bei Veranstaltungen im In- und Ausland tätig.

Kaufen Sie hier:

Horizontale Tabs

Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Vorwort zur 3. Auflage	6
Vorwort zur 1. Auflage	8
Inhaltsverzeichnis	10
Abkürzungsverzeichnis	24
1 Humanernährung als Wissenschaft – eine Einführung	34
1.1 Nutrikinetik und Nutridynamik	34
1.2 Arbeitsgebiete und Methoden der Humanernährung	39
1.3 Ernährungswissenschaft und Ernährungsmedizin	43
Teil I: Ernährungsphysiologische Grundlagen	46
2 Nahrungsenergie	48
2.1 Grundsätze der Energiegewinnung in biologischen Systemen	48
2.2 Brennwerte der Nährstoffe und Verwertungsstufen der Nahrungsenergie	51
2.3 Energieumsatz und dessen Komponenten	53
2.4 Richtwerte für die Nahrungsenergiezufuhr	57
2.5 Versorgungssituation und überhöhte Zufuhr	59
3 Kohlenhydrate	62
3.1 Klassifizierung und Eigenschaften	62
3.2 Vorkommen	67
3.3 Verfügbarkeit	67
3.4 Digestion und Absorption	70
3.5 Funktion	72
3.6 Distribution und intermediärer Stoffwechsel	73
3.7 Bedarf und Zufuhrempfehlungen	80
3.8 Versorgungssituation	84
3.9 Mangel	84
3.10 Überhöhte Zufuhr	84
4 Ballaststoffe	89
4.1 Charakterisierung	89
4.2 Klassifizierung und Eigenschaften	90
4.3 Vorkommen	93
4.4 Funktion	95
4.5 Bedarf und Zufuhrempfehlungen	98
4.6 Versorgungssituation	101
4.7 Mangel	101
4.8 Überhöhte Zufuhr und unerwünschte Wirkungen	102
5 Lipide	106
5.1 Klassifizierung und Eigenschaften	106
5.2 Vorkommen	109
5.3 Verfügbarkeit	110
5.4 Digestion und Absorption	111
5.5 Funktion	113
5.6 Distribution	116
5.7 Intermediärer Stoffwechsel der Lipide	120
5.8 Cholesterol	125
5.9 Essenzielle Fettsäuren	129
5.10 Bedarf und Zufuhrempfehlung	132
5.11 Versorgungssituation	135
5.12 Mangel	135
5.13 Überhöhte Zufuhr	135
6 Proteine und Aminosäuren	140
6.1 Klassifizierung und Eigenschaften	140
6.2 Vorkommen	144
6.3 Verfügbarkeit	145
6.4 Digestion und Absorption	146
6.5 Funktion	149
6.6 Intermediärer Stoffwechsel	150
6.7 Proteinumsatz und Stickstoffbilanz – dynamischer Ab- und Aufbau des Körperproteins	158
6.8 Essenzialität von Aminosäuren	161
6.9 Ernährungsphysiologische Bewertung der Proteine	162
6.10 Bedarf und Zufuhrempfehlungen	164
6.11 Versorgungssituation	168
6.12 Mangel	169
6.13 Überhöhte Zufuhr	170
7 Wasser	174
7.1 Klassifizierung und Eigenschaften	174
7.2 Vorkommen und Verteilung	174
7.3 Absorption	175
7.4 Metabolismus	176
7.5 Funktion	178
7.6 Bedarf und Zufuhrempfehlungen	179
7.7 Versorgungssituation	182
7.8 Mangel	182
7.9 Überhöhte Zufuhr	183
8 Vitamine und Vitaminoide	185
8.1 Allgemeine Charakterisierung von Vitaminen	185
8.2 Fettlösliche Vitamine	194
8.3 Wasserlösliche Vitamine	224
8.4 Vitaminoide	275
9 Mineralstoffe	302
9.1 Allgemeine Charakterisierung von Mineralstoffen	302
9.2 Mengenelemente	305
9.3 Spurenelemente	343
10 Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe	426
10.1 Allgemeine Charakterisierung sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe	426
10.2 Carotinoide	429
10.3 Polyphenole	434
10.4 Phytoestrogene	438
10.5 Phytosterole	443
10.6 Glucosinolate	446
10.7 Saponine	448
10.8 Sulfide	450
10.9 Monoterpene	452
10.10 Weitere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe	453
11 Antioxidanzien	462
11.1 Reaktive Sauerstoff- und Stickstoffspezies	462
11.2 Antioxidative Systeme	467
11.3 Antioxidanzien in der Primär- und Sekundärprävention	470
11.4 Empfehlungen zur Antioxidanzienzufuhr	475
12 Alkohol	478
12.1 Klassifizierung und Eigenschaften	478
12.2 Vorkommen	478
12.3 Metabolismus	479
12.4 Oxidativer Abbau	480
12.5 Akute Effekte von Alkohol	482
12.6 Langfristige Effekte überhöhter Alkoholzufuhr	483
12.7 Protektive Effekte von Alkohol	495
12.8 Empfehlungen für den Umgang mit Alkoholika	496
12.9 Zufuhr	496
Teil II: Lebensmittelwissenschaftliche Aspekte	502
13 Ernährungsphysiologische Bedeutung der Lebensmittel	504
13.1 Kriterien für den ernährungsphysiologischen Wert von Lebensmitteln	504
13.2 Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs	505
13.3 Lebensmittel tierischen Ursprungs	508
13.4 Nahrungsfette und öle	510
13.5 Zucker und zuckerreiche Erzeugnisse	512
13.6 Getränke	512
13.7 Zusatzstoffe	513
14 Toxische Lebensmittelinhaltsstoffe	523
14.1 Biotoxine	523
14.2 Rückstände und Kontaminanten	541
15 Funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und diätetische Lebensmittel	550
15.1 Definitionen, Einordnung und rechtliche Vorgaben	550
15.2 Ernährungsphysiologische Bedeutung	565
15.3 Risiken	572
15.4 Inhaltsstoffe	575
Teil III: Angewandte Humanernährung	596
16 Anforderungen an eine gesundheitsfördernde Ernährung	598
16.1 Ernährung und Nährstoffe	598
16.2 Ermittlung des Nährstoffbedarfs	601
16.3 Empfehlungen für dieNährstoffzufuhr	601
16.4 Umsetzung in der Praxis	605
17 Ermittlung des Ernährungsstatus und der Nährstoffzufuhr	607
17.1 Methoden zur Ermittlung des Ernährungsstatus	607
17.2 Methoden zur Ermittlung der Nahrungsaufnahme	613
17.3 Berechnung der Nährstoffaufnahme	619
18 Regulation der Nahrungsaufnahme	622
18.1 Einfache Modelle der Hunger-Sättigungs-Regulation	622
18.2 Die Rolle des Gehirns bei der Regulation von Hunger und Sättigung	623
18.3 Periphere Regulatoren von Hunger und Sättigung	625
18.4 Zusammenspiel zwischen zentraler und peripherer Regulation entlang der Darm-Hirn-Achse	629
18.5 Einfluss der Nahrungszusammensetzung	630
18.6 Weitere Einflussfaktoren auf Hunger und Sättigung	630
18.7 Störungen der Regulation von Hunger und Sättigung	630
19 Ernährung ausgewählter Personengruppen	633
19.1 Empfehlungen für eine gesunderhaltende Ernährung des Erwachsenen	633
19.2 Ernährung in der Schwangerschaft	639
19.3 Ernährung in der Stillzeit	648
19.4 Ernährung von Säuglingen	652
19.5 Ernährung von Senioren	661
19.6 Ernährung von Sportlern	669
20 Alternative Ernährungsformen	684
20.1 Charakterisierung alternativer Ernährungsformen	684
20.2 Einteilung alternativer Ernährungsformen	685
20.3 Bewertung alternativer Ernährungsformen	686
20.4 Vegetarismus	686
21 Enterale und parenterale Ernährung	716
21.1 Indikationen für eine künstliche Ernährung	716
21.2 Bestimmung des Ernährungsstatus	717
21.3 Ermittlung des Energiebedarfs	719
21.4 Künstliche enterale Ernährung	719
21.5 Totale parenterale Ernährung	726
22 Interaktionen zwischen Arzneimitteln und der Nahrung	731
22.1 Arten der Pharmaka-Nährstoff-Interaktion	731
22.2 Einfluss der Nahrung auf die Arzneimittelwirkung	732
22.3 Einfluss der Arzneimittel auf den Ernährungsstatus	737
22.4 Risikogruppen für Arzneimittel-Nährstoff-Interaktionen	742
23 Ernährung und Immunsystem	752
23.1 Aufbau und Funktion des Immunsystems	752
23.2 Makronährstoffe und Immunfunktion	756
23.3 Mikronährstoffe und Immunfunktion	758
Teil IV: Ernährungsassoziierte Erkrankungen	776
24 Adipositas und metabolisches Syndrom	778
24.1 Definition und Klassifikation	778
24.2 Körperfettverteilung – gynoide und viszerale Adipositas	779
24.3 Ätiopathogenese	781
24.4 Gesundheitliche Konsequenzen der Adipositas	786
24.5 Metabolisches Syndrom	788
24.6 Untersuchungsmaßnahmen und Indikationsstellung zur Therapie	793
24.7 Therapieziele und Therapievoraussetzungen	794
24.8 Therapie der Adipositas	796
24.9 Begleiteffekte einer Gewichtsreduktion	813
25 Diabetes mellitus	819
25.1 Definition und Diagnose	819
25.2 Klassifikation	820
25.3 Klinik	821
25.4 Ätiopathogenese	825
25.5 Spätfolgen des Diabetes mellitus	831
25.6 Therapieziele	836
25.7 Therapie des Diabetes mellitus	836
26 Atherosklerose und Dyslipoproteinämien	867
26.1 Definition und Klinik	867
26.2 Pathogenese	868
26.3 Ätiologie	871
26.4 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf den Lipidstoffwechsel und die Atherogenese	881
26.5 Ernährungsempfehlungen zur Prävention	894
26.6 Ernährungsempfehlungen zur Therapie	894
27 Hyperurikämie und Gicht	903
27.1 Definition	903
27.2 Harnsäurestoffwechsel	903
27.3 Formen der Hyperurikämie	904
27.4 Ätiopathogenese der Gicht	905
27.5 Klinik	905
27.6 Ernährungsempfehlungen zur Prävention und Therapie	906
28 Krebserkrankungen	912
28.1 Definition und Terminologie	912
28.2 Ätiologie	914
28.3 Pathogenese	917
28.4 Einfluss des Ernährungs- und Lebensstils auf Krebserkrankungen: allgemeine Aspekte	920
28.5 Einfluss des Ernährungs- und Lebensstils auf Krebserkrankungen des Dick- und Mastdarms	920
28.6 Ernährungsempfehlungen zur Krebsprävention	949
28.7 Ernährungstherapie des Krebskranken	951
29 Nierenerkrankungen	971
29.1 Akutes Nierenversagen	971
29.2 Chronisches Nierenversagen	974
29.3 NierenundHarnsteine	983
30 Osteoporose	989
30.1 Anatomisch-physiologische Grundlagen	989
30.2 Definition und Klinik	992
30.3 Ätiopathogenese	994
30.4 Risikofaktoren	997
30.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren	997
30.6 Ernährungsempfehlungen zur Prävention und Therapie	1010
31 Rheumatische Erkrankungen	1018
31.1 Definition und Klinik	1018
31.2 Ätiopathogenese	1020
31.3 Einfluss von Nahrungsfaktoren	1024
31.4 Ernährungsempfehlungen zur Therapie	1031
32 Karies	1036
32.1 Definition	1036
32.2 Ätiologie	1037
32.3 Pathophysiologie	1040
32.4 Klinik	1040
32.5 Ernährungsempfehlungen zur Prävention	1041
32.6 Weitere Empfehlungen zur Prävention	1042
33 Chronisch entzündliche Darmerkrankungen	1045
33.1 Definition	1045
33.2 Ätiologie	1047
33.3 Pathogenese	1049
33.4 Klinik	1051
33.5 Komplikationen und Malnutrition	1052
33.6 Ernährungstherapie	1054
34 Reizdarmsyndrom	1068
34.1 Definition und Klinik	1068
34.2 Ätiopathogenese	1069
34.3 Ernährungstherapie	1070
35 Kurzdarmsyndrom	1075
35.1 Definition und Ätiologie	1075
35.2 Pathophysiologie und Klinik	1075
35.3 Ernährungsempfehlungen zur Therapie	1077
36 Divertikulose	1081
36.1 Definition und Klinik	1081
36.2 Ätiopathogenese	1081
36.3 Ernährungstherapie	1082
37 Diarrhö	1085
37.1 Definition und Ätiopathogenese	1085
37.2 Ernährungsempfehlungen zur Prävention und Therapie	1088
38 Obstipation	1091
38.1 Definition und Ätiopathogenese	1091
38.2 Ernährungsempfehlungen zur Therapie	1093
39 Lebensmittelunverträglichkeiten	1097
39.1 Lebensmittelallergien	1097
39.2 Lebensmittelintoleranzen	1109
39.3 Sonstige Lebensmittelunverträglichkeiten	1113
39.4 Lebensmittelrechtliche Aspekte	1113
40 Lactoseintoleranz	1117
40.1 Definition und Ätiologie	1117
40.2 Pathophysiologie und Klinik	1118
40.3 Diagnostik	1118
41 Zöliakie	1124
41.1 Epidemiologie	1124
41.2 Definition und Ätiologie	1125
41.3 Pathogenese	1125
41.4 Klinik	1129
41.5 Diagnostik	1131
41.6 Ernährungstherapie	1134
Sachregister	1142
Die Autoren	1214

Weitere E-Books zum Thema: Pflege - Heilberufe - Betreuung - Altenpflege

Sozialmedizin in der Sozialarbeit

Forschung für die Praxis Format: PDF

Die Sozialmedizin innerhalb der Sozialarbeit beschäftigt sich in Forschung und Praxis insbesondere mit Fragen von Gesundheit und Krankheit sowie der Gesundheits- versorgung sozial benachteiligter…

Sozialmedizin in der Sozialarbeit

Forschung für die Praxis Format: PDF

Die Sozialmedizin innerhalb der Sozialarbeit beschäftigt sich in Forschung und Praxis insbesondere mit Fragen von Gesundheit und Krankheit sowie der Gesundheits- versorgung sozial benachteiligter…

Rheuma-Funktionstraining

Grundkurs Format: PDF

Mehr als die Hälfte der deutschen Bevölkerung leidet an Rückenschmerzen, die sich zum Teil durch ein wiederholtes Funktionstraining vermeiden oder zumindest reduzieren lassen. Professor Reinhard…

Rheuma-Funktionstraining

Grundkurs Format: PDF

Lehrbuch Entwicklungspsychologie

Format: PDF

Herausgeberin und Autor(inn)en dieses neuen Lehrbuchs präsentieren eine integrierte Darstellung zentraler Themen und Ideen der modernen Entwicklungspsychologie. Das Buch zeichnet sich durch eine…

Lehrbuch Entwicklungspsychologie

Format: PDF

Herausgeberin und Autor(inn)en dieses neuen Lehrbuchs präsentieren eine integrierte Darstellung zentraler Themen und Ideen der modernen Entwicklungspsychologie. Das Buch zeichnet sich durch eine…

Lehrbuch Entwicklungspsychologie

Format: PDF

Herausgeberin und Autor(inn)en dieses neuen Lehrbuchs präsentieren eine integrierte Darstellung zentraler Themen und Ideen der modernen Entwicklungspsychologie. Das Buch zeichnet sich durch eine…

Patientenschulung und Patientenberatung

Ein Lehrbuch Format: PDF

Die erfolgreiche medizinische Behandlung chronischer Krankheiten setzt ein neues Verständnis der Patientenrolle voraus. Chronisch Kranke müssen aktiv in die Behandlung einbezogen werden, um…

Patientenschulung und Patientenberatung

Ein Lehrbuch Format: PDF

Die erfolgreiche medizinische Behandlung chronischer Krankheiten setzt ein neues Verständnis der Patientenrolle voraus. Chronisch Kranke müssen aktiv in die Behandlung einbezogen werden, um…

Patientenschulung und Patientenberatung

Ein Lehrbuch Format: PDF

Die erfolgreiche medizinische Behandlung chronischer Krankheiten setzt ein neues Verständnis der Patientenrolle voraus. Chronisch Kranke müssen aktiv in die Behandlung einbezogen werden, um…

Weitere Zeitschriften

FESTIVAL Christmas

Fachzeitschriften für Weihnachtsartikel, Geschenke, Floristik, Papeterie und vieles mehr! FESTIVAL Christmas: Die erste und einzige internationale Weihnachts-Fachzeitschrift seit 1994 auf dem ...

Menschen. Inklusiv leben

MENSCHEN. das magazin informiert über Themen, die das Zusammenleben von Menschen in der Gesellschaft bestimmen -und dies konsequent aus Perspektive der Betroffenen. Die Menschen, um die es geht, ...

arznei-telegramm

Das arznei-telegramm® informiert bereits im 53. Jahrgang Ärzte, Apotheker und andere Heilberufe über Nutzen und Risiken von Arzneimitteln. Das arznei-telegramm® ist neutral und ...

BEHINDERTEPÄDAGOGIK

Für diese Fachzeitschrift arbeiten namhafte Persönlichkeiten aus den verschiedenen Fotschungs-, Lehr- und Praxisbereichen zusammen. Zu ihren Aufgaben gehören Prävention, Früherkennung, ...

Blätter für deutsche Landesgeschichte

Einzelbeiträge und Sammelrezensionen zur vergleichenden Landesgeschichte. Im Gesamtverein der deutschen Geschichts- und Altertumsvereine haben sich die deutschen Geschichtsvereine, die Historischen ...

bank und markt

Zeitschrift für Banking - die führende Fachzeitschrift für den Markt und Wettbewerb der Finanzdienstleister, erscheint seit 1972 monatlich. Leitthemen Absatz und Akquise im Multichannel ...

cards Karten cartes

Die führende Zeitschrift für Zahlungsverkehr und Payments – international und branchenübergreifend, erscheint seit 1990 monatlich (viermal als Fachmagazin, achtmal als ...

Der Hessische Obst- u. Gartenbau

"Der Hessische Obst- und Gartenbau" ist die Monatszeitschrift des Landesverbandes Hessen für Obstbau, Garten und Landschaftspflege e.V.. Probeexemplare werden nur nach Hessen versendet. Es wird ...

Die Versicherungspraxis

Behandlung versicherungsrelevanter Themen. Erfahren Sie mehr über den DVS. Der DVS Deutscher Versicherungs-Schutzverband e.V, Bonn, ist der Interessenvertreter der versicherungsnehmenden Wirtschaft. ...

ea evangelische aspekte

evangelische Beiträge zum Leben in Kirche und Gesellschaft Die Evangelische Akademikerschaft in Deutschland ist Herausgeberin der Zeitschrift evangelische aspekte Sie erscheint viermal im Jahr. In ...