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6 Jahreszeiten

Das andere Gemüse-Kochbuch. Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, saisonal und gesund kochen mit über 200 bebilderten Gemüse-Rezepten für das ganze Jahr

Autor	Joshua McFadden, Martha Holmberg
Verlag	riva Verlag
Erscheinungsjahr	2018
Seitenanzahl	400 Seiten
ISBN	9783959719643
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	24,99 EUR

Vier Jahreszeiten kennt jeder - der Koch und Gastronom Joshua McFadden aber erweitert die klassische Einteilung um zwei weitere: Frühsommer und Spätsommer. Er zeigt Ihnen in diesem Kochbuch, wie Sie jedes Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann. Die sechs Jahreszeiten bilden auch die Kapitel des Buches, und jedes Kapitel beginnt mit Rezepten, die das frische Gemüse roh verarbeiten, zum Beispiel in einem Artischockensalat mit Kräutern, Mandeln und Parmesan. In den folgenden Rezepten kommt Hitze ins Spiel - es wird gegrillt, gedämpft, geschmort, gedünstet und sautiert. McFadden beschäftigt sich intensiv mit jeder Gemüsesorte und ihren Vorzügen in den einzelnen Jahreszeiten, gibt viele praktische Tipps und regt so dazu an, die über 200 wunderbaren Rezepte - mal vegetarisch, mal mit Fleisch oder Fisch - zu Hause auszuprobieren.

Joshua McFadden führt die Restaurants Ava Gene's und Tusk in Portland, USA. Zuvor arbeitete er als Chef de Cuisine in verschiedenen Restaurants. Er verbrachte einige Zeit in Rom, wo er an einem Nachhaltigkeitsprojekt der Bio-Pionierin Alice Waters mitarbeitete. Außerdem war er zwei Jahre als Manager auf einer Farm in Maine tätig und beschäftigte sich dort mit nachhaltigem Gemüseanbau. Martha Holmberg ist CEO der International Association of Culinary Professionals. Vorher war sie Herausgeberin und Lektorin des Magazins Fine Cooking und Lektorin der Ernährungssparte der Tageszeitung Oregonian. Sie lebt in Portland, USA.

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Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Cover	1
Titelei	4
Inhalt	6
Wie ich erst schmutzig und dann ein Koch wurde	8
Vorwort	10
Was ich lernte,als ich mit Joshua dieses Buch schrieb	12
Wie dieses Buch Ihnen hilft, besser zu kochen	14
Mein Vorratsschrank	18
Rezepte für alle Fälle	30
Pickles:Sechs Jahreszeiten in einem Einmachglas	58
JAHRESZEIT EINS – Frühling	61
Artischocken	66
Erbsen	73
Favabohnen	81
Rettichgewächse	89
Salat und anderes frühes Blattgemüse	95
Grüner Spargel	103
Zuckerschoten	113
Zwiebeln(frühe Saison)	121
JAHRESZEIT ZWEI – Früh- sommer	127
Beten (frühe Saison)	132
Fenchel	137
Kartoffeln(frühe Saison)	143
Möhren(frühe Saison)	148
Speiserüben(frühe Saison)	157
Stangensellerie	161
JAHRESZEIT DREI – Hochsommer	171
Blumenkohl	176
Brokkoli	186
Gurken	196
Schnittbohnen	203
Sommerkürbis	210
JAHRESZEIT VIER – Spätsommer	217
Auberginen	222
Mais	232
Gemüsepaprika und Chilis	244
Tomaten	255
Trockenbohnen	267
JAHRESZEIT FÜNF – Herbst	275
Beten(späte Saison)	280
Blattkohl	285
Grünkohl	289
Mangold	297
Möhren(späte Saison)	303
Pilze	311
Rosenkohl	321
JAHRESZEIT SECHS – Winter	327
Kartoffeln(späte Saison)	332
Knollensellerie	337
Getrocknetes Getreide und Polenta	343
Kohl	345
Kohlrabi	353
Pastinaken	357
Speiserüben(späte Saison)	361
Steckrüben	367
Winterkürbis	371
Zwiebeln(lagerfähig)	381
Danksagung	387
Register	389
Über die Autoren	401

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