Weinaperitifs

Die »Apéritifs à Base de Vin« werden aus Wein und Fruchtauszügen oder Wein und Mistelle (Weine, bei denen die Gärung des Mosts durch Alkoholzusatz verhindert wurde), Alkohol und Frucht- und/ oder Gewürzauszügen hergestellt. Eine wichtige Zugabe war dabei das Chinin. Ende des 19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts war die Glanzzeit der französischen Weinaperitifs, bekannt als »Quinquinas« oder »Kinas«.

Kinas wurden ursprünglich hergestellt, um den Soldaten in den von Malaria geplagten Kolonien das Chinin schmackhafter zu machen. Die Hersteller von Kinas fanden Kräuterkombinationen, die die Menschen begeisterten, und in jedem Kina fanden sich die geschmacklichen Präferenzen der Region wieder, in der er produziert wurde. Maßgeblich beteiligt an der Entwicklung waren der Likörhersteller Dubonnet, der die gleichnamige Marke schuf, und der Arzt Juppet mit seinem St. Raphaël. Kinas trinkt man pur auf Eis, mit Tonic Water oder Champagner. Weitere bekannte Weinaperitifs sind Pineau des Charentes (Cognac und Traubensaft), Ratafia (Marc und Traubenmost) und die Vins Doux Naturels,die in allen Mittelmeerländern hergestellt werden. Nach dem Öffnen sollten alle Weinaperitifs kühl aufbewahrt werden.

Interessante Marken

A & A – Asbach & Auslese Riesling-Likör Ganz anders als die Aperitif-Klassiker ist der A & A Riesling-Likör. Ihm vergleichbar sind Pineau des Charentes und die Vins Doux Naturels. Zwei hochgeschätzte deutsche Spezialitäten, der Weinbrand Asbach und Riesling-Ausleseweine, sind die Komponenten dieser 2003 eingeführten Likörkomposition. A & A trinkt man gekühlt, »on the rocks«, mit Sodawasser oder Ginger Ale. Alkoholgehalt 19 % vol.

Banyuls ist ein Vin Doux Naturel, also ein Süßwein. Die Anbauregion Languedoc-Roussillon liegt im äußersten Süden Frankreichs, an der Grenze zu Katalonien. Für den Banyuls werden überreife, bereits am Rebstock rosinenartig geschrumpfte Trauben geerntet und verarbeitet. Dabei wird die Gärung mit Alkohol gestoppt.

Cocchi Das seit 1891 in Cocconato d’Asti ansässige Unternehmen ist bekannt für seine Spumante und Aperitifs. Cocchi Americano ist ein exzellenter und perfekter Weinaperitif. Der Name hat jedoch nichts mit dem bekannten Cocktail gleichen Namens gemein, sondern stammt vom italienischen Wort amaricante ab, der Bezeichnung für bittere Substanzen. Für ihn werden Weißweine mit Enzian, Zitrusfrüchten und weiteren Kräutern und Gewürzen versetzt. Neu ist der Americano Rosa. Beide 16,5 % vol.

Dubonnet Den »Grand Apéritif de France« Dubonnet gibt es seit 1846. Er wird als »Rouge« (14,8 % vol) und »Blanc« (17 % vol) angeboten.

Kina l’Aero d’Or Für den Kina l’Aero d’Or wird Wein mit einer Kräuterinfusion aus Chinarinde, Orangenschalen,Wermut und anderen exotischen Gewürzen versetzt. L’Aero d’Or (»das goldene Flugzeug«) ist eine Hommage an den Franzosen Louis Blériot, der 1909 in einer Eindecker-Eigenkonstruktion als Erster über den Ärmelkanal nach England flog – in 37 Minuten!

Orange Colombo Ein orangefarbener französischer Aperitif (15 % vol) aus Roséweinen und Mazeraten aus Bitterorangenschalen und Chinarinde. Er ist herbsüß, mildfruchtig und weist eine leichte Bitternote auf. Man serviert ihn gut gekühlt oder on the rocks.

Pineau des Charentes entstand durch einen Zufall. Der Geschichte nach mischte im Jahre 1589 ein Winzer der Charente versehentlich frischen Traubenmost mit gebranntem Wein. Pineau des Charentes ist der einzige Aperitifwein Frankreichs mit »Appellation d'Origine Contrôlée« (kontrollierte Herkunftsbezeichnung). Pineau des Charentes darf nur aus frischem Traubenmost und Cognac hergestellt werden. Es gibt ihn weiß, rot und rosé.

RinQuinQuin à la Pêche Ein köstlicher französischer Aperitif (15 % vol) aus Weißweinen, Neutralalkohol, Gewürzextrakten (darunter Chinin) und sieben verschiedenen Pfirsichsorten. Er sollte gut gekühlt getrunken werden.

St. Raphaël ist einer der berühmtesten französischen Weinaperitifs. Seine Rezeptur wurde von dem Apotheker Adhémar Juppet um 1880 in Lyon entwickelt. Seinen Namen erhielt er vom Schutzpatron der Apotheker und Reisenden. Der »Rouge« ist würzig-herb, der »Ambré« ist fruchtig und leicht würzig. Beide 14 % vol.

Vermouth

Unter den Weinaperitifs bilden die Vermouths die bekannteste und mengenmäßig größte Gruppe. Weltberühmtheit erlangten italienische und französische Produkte. Aus Wermutkraut (botanisch: Artemisia absinthium ) hergestellte Arzneien wurden bereits im Altertum gegen vielerlei Krankheiten verordnet. Die heutige Bezeichnung »Vermouth« ist in dieser Schreibweise nur für italienische und französische Marken zulässig und stammt vom Althochdeutschen wermout win ab. Die älteste Produktionsstätte für Vermouth ist die Region um Cuneo, südlich von Turin. Hier lässt sich die Herstellung aromatisierter Weine bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen.

Der Ursprung

Die Landschaft um das norditalienische Städtchen bietet die besten Bedingungen für die Reben des Moscato d’Asti, eine Weinsorte, die sich besonders gut zum Würzen mit Kräuterauszügen eignete. Um 1786 produzierte die Turiner Firma Carpano erstmalig in größerem Ausmaß Vermouth, und seit jener Zeit hat sich Turin als Zentrum der Vermouthherstellung einen Namen gemacht. Der »Vino Vermouth di Torino« ist heute führend und charakteristisch für einen ganz bestimmten Vermouthtyp. Der »Torino« – seine Hauptsorten sind der rubinrot leuchtende »Colorato« oder »Rosso«, der grünlich weiße, süßherb schmeckende »Bianco« und der trockene, herbe, kaum Restzucker enthaltende »Secco« oder »Dry« – hat so charakteristische Merkmale, dass seine Ursprungsbezeichnung international geschützt wurde. Bei der Herstellung von Vermouth sind vier Hauptarbeitsgänge erforderlich: die Zusammenstellung der Ausgangsweine, die Produktion des Kräuterauszugs, die Schönung und Filtration bzw. Stabilisierung des Vermouths sowie die abschließende Lagerung des Fertigprodukts bis zur Abfüllreife.

Empfehlungen

Vermouth trinkt man gekühlt oder on the rocks mit Zugabe einer halben Zitronen- oder Orangenscheibe. Vermouths sind auch Bestandteil weltbekannter Cocktailklassiker.

Interessante Marken

Canasta Rosso Das berühmte Sherry- und Brandyhaus Williams & Humbert in Jerez de la Frontera ist der Hersteller dieses feinen Vermouths. Seit jeher wird der Name Canasta im Unternehmen verwendet und bis heute wird ein Teil der Cream-Sherry-Flaschen in handgeflochtenen Körbchen angeboten. Zu den großen Marken des Hauses zählen neben den Sherrys auch Duque d’Alba Brandy, Dos Maderas Rum, Cubical Gin und Abyssal Vodka. Die Weine für den Canasta Rosso Vermouth reifen sechs Jahre in Eichenholzfässern, bevor sie mit Kräutern versetzt werden und eine nochmalige Reifezeit erfahren. Alkoholgehalt 15 % vol.

Carpano »Antica Formula« Dem klassischen Carpano wurde um 1870 der »Punt e Mes« zur Seite gestellt. Vor einigen Jahren brachte man mit dem »Antica Formula« den bis 1870 hergestellten ursprünglichen Carpano wieder auf den Markt.

Carpano »Punt e Mes« Carpano in Turin war 1786 der erste große Produzent von Vermouth. Die Marke »Punt e Mes« wurde dann ab 1870 hergestellt. Er ist eine Spur bitterer als roter Vermouth und hat 16 % vol.

Cocchi Anlässlich des 120-jährigen Firmenjubiläums von Giulio Cocchi 2011 wurde dieser Vermouth di Torino nach der Originalrezeptur von 1891 neu aufgelegt. Die Basis dieses leicht herben bernsteinfarbenen Vermouths sind Muskatellerweine. Cocchi gilt als einer der Besten und präsentiert den Vermouth, wie er einmal war und wie er sein sollte. Im Jahr 2014 wurde der Vermouth Amaro – Double Quinine (16 % vol) vorgestellt. Dieser weist einen höheren Chininanteil auf.

Dolin Das Haus Dolin produziert seit...