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E-Book

Das Beste aus meinem Garten

Marmeladen, Liköre, Säfte und mehr

AutorReglindis Rohringer
VerlagBassermann
Erscheinungsjahr2010
Seitenanzahl129 Seiten
ISBN9783641550370
FormatPDF
KopierschutzDRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis9,99 EUR
Den Traum vom Leben auf dem Lande verwirklichen
Das Buch von Reglindis Rohringer mit den wunderbaren alten Rezepten fürs Einmachen von Früchten aus dem eigenen Garten ist einzigartig. Durch ihre liebevollen Illustrationen entsteht eine Welt der Beschaulichkeit, Ruhe und Zufriedenheit. Die köstlich duftenden und mundenden Marmeladen, Gelees, Säfte und Liköre aus der eigenen Herstellung erinnern an die sinnvolle Vorratshaltung auf dem Lande. Ein Buch für alle, die als Kind gerne Astrid Lindgren gelesen haben, die Freude am Selbermachen haben und die das Besondere mögen.

Reglindis Rohringer besuchte eine Grafikschule und Kunstakademie in Italien. Sie lebt heute in Deutschland auf einem ehemaligen Bauernhof, in einem zum Wohnhaus umgebauten Stall mit alten Möbeln und hat rundherum einen großen, verwunschenen Garten.

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Leseprobe
"Rhabarber (S. 15)

Die Obstsaison beginnt mit einem Gemüse Zunächst einmal – der Rhabarber ist eigentlich gar kein Obst, sondern ein Stielgemüse, weil er botanisch eine Staude ist und weil man ja nicht die Früchte, sondern die Stängel isst. Der erste gewerbsmäßige Anbau in Deutschland erfolgte 1848 in Hamburg- Kirchwerder und breitete sich von Norden nach Süden aus. Rhabarber enthält sehr viel Oxalsäure (die beim Essen den Mund zusammenzieht).

Die Oxalsäure greift nicht nur den Zahnschmelz an, sondern sie verbindet sich im Organismus auch mit dem Kalzium aus der Nahrung oder aus dem Blut. Dies ist der Grund, dass beim Verzehr von Rhabarber, besonders zusammen mit Milchprodukten, unsere Zähne „stumpf“ werden – es haftet darauf. Deshalb soll Rhabarber immer nur in mäßigen Mengen und auch zur Saison nicht täglich gegessen werden. Menschen mit Neigung zu Rheuma, Arthritis, Gicht und Nierensteinen sollten ganz auf ihn verzichten.

Die Menge an Oxalsäure wird etwas verringert, wenn der Rhabarber gleich nach dem Schälen und Kleinschneiden kurz in kochendes Wasser getaucht (blanchiert) wird. Um den Kalziumverlust auszugleichen und die Säure etwas abzumildern, sollte Rhabarber immer mit milchhaltigen Speisen kombiniert werden, zum Beispiel mit Flammeri, Pudding, Vanillesoße oder Milchreis.

Um den sauren Geschmack abzuschwächen, geben die meisten reichlich Zucker an den Rhabarber. Alternativ kann man auch Fruchtsaft zugeben. Auch mit den richtigen Gewürzen wird die Säure etwas gemildert: Orangenschalen, Rosenwasser, Ingwer und Zimt sind hier eine gute Wahl."
Blick ins Buch
Inhaltsverzeichnis
Inhalt7
Frühling12
Rhabarbersaft im Glas13
Rhabarbersauce14
Rhabarbergelee mit Orangen15
Rhabarber16
Rhabarberkompott mit Erdbeeren17
Frische Konfitüre aus Erdbeeren18
Feiner Likör aus Erdbeeren19
Fruchtmark aus Erdbeeren20
Erdbeergelee mit Holunderblüten21
Erdbeer-Joghurt-Eis22
Holunderblütensekt23
Holunderblütensirup24
Löwenzahnlikör26
Kräutertee28
Spargelaperitif29
Suppenspargel und Spargelpüree30
Püree für Pesto und Grüne Sauce31
Variationen von Kräutersaucen32
Kräuterbutter33
Variationen von gewürzter Butter34
Sommer36
Himbeersirup37
Russische Warenje38
Himbeeressig39
Himbeere40
Brombeerkompott41
Cumberlandsauce42
Roter Stachelbeersaft43
Stachelbeerkonfitüre mit Aprikosen44
Heidelbeerlikör45
Heidelbeerkonfitüre46
Rote Grütze48
Kirschlikör50
Kompott aus süßen Kirschen51
Gewürzkirschen52
Pflaumen53
Reneklodenkonfitüre54
Pflaumenmus55
Dörrzwetschgen56
Pflaumen in Weißwein57
Nuss-Essenz58
Grüne Walnüsse59
Walnusslikör60
Herbst62
Kastanien trocken und süß63
Rote-Bete-Salat64
Tomaten im eigenen Saft65
Tomatenketchup66
Zucchinimarmelade67
Orangenkürbis68
Kürbissenf70
Kürbiskonfitüre71
Zwetschgen für Kuchen72
Gewürzbirnen73
Birnenmus74
Quittenkonfitüre75
Quitten76
Holunderbeeren in Apfelsaft78
Pikante Holunderbeeren79
Apfelgelee80
Apfellikör81
Apfel in Calvados82
Apfelkompott83
Apfelbutter84
Winter86
Äpfel trocknen87
Apfelschmalz88
Orangenmarmelade89
Orangen-Kumquat-Chutney90
Rotes Gelee aus Orangen91
Orangensauce92
Camparisorbet94
Tee- und Grog-Essenz95
Geleekonfekt96
Früchtekonfekt97
Aprikosenkonfekt98
Datteln mit Marzipan99
Marzipan100
Ingwerwürfel101
Krokant102
Hagebuttenmus103
Schlehenmarmelade105
Schlehenfeuer106
Den Sommer genießen … bis in den Winter hinein109
Alphabetisches Rezeptverzeichnis123

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