• GRUNDREZEPTE •

APPLE PIE

Für eine Springform ø 24 cm

PIE-TEIG

300 g Mehl

2 EL Zucker

¼ TL Salz

230 g kalte gesalzene Butter, gewürfelt

60–120 ml Eiswasser

FÜLLUNG

1,5 kg säuerliche Äpfel

70 g Zucker

80 g hellbrauner Rohrohrzucker

1 ½ TL gemahlener Zimt

¼ TL Nelkenpulver

⅛ TL Piment

3 EL Zitronensaft

1 ½ EL gesalzene Butter, gewürfelt

Eiglasur: 1 Ei mit 2 EL Wasser verquirlen

1. Den Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät fein krümelig verquirlen. Dann so viel Eiswasser einrühren, dass ein Teig entsteht, der nicht zerfällt, wenn man mit den Fingerspitzen hineinkneift.

2. Den Teig halbieren und zwei flache Scheiben daraus formen. Die Scheiben je in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

4. Die Füllung zubereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Zucker, Mehl, Zimt, Nelkenpulver und Piment vermengen, dann Apfelspalten sanft unterheben. Zitronensaft zugeben und umrühren.

5. Eine Teigscheibe auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,6 cm × 33 cm großen Boden ausrollen und eine tiefe, 24 cm große Kuchenform damit auslegen. Überhängenden Teig abschneiden.

6. Die Apfelfüllung in die Kuchenform geben und Butterwürfel darauf setzen.

7. Die zweite Teigscheibe ebenfalls rund 0,6 cm dick ausrollen und über die Füllung legen. Überhängenden Teig abschneiden und die Teigränder von Boden und Decke mit den Fingern dekorativ zusammendrücken.

8. Die Pie-Decke mehrfach mit dem scharfen Messer einritzen, damit Dampf entweichen kann. Anschließend mit Eiglasur einpinseln. So wird er schön goldbraun.

9. Bei 220 °C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen, bis der Pie goldbraun ist und der Saft kocht.

10. Den Pie vor dem Servieren abkühlen lassen 

BUTTERKUCHEN

Für eine Springform ø 30 cm oder 24 Cupcakes.

180 g Mehl

135 g Mandelmehl

2 TL Backpulver

¼ TL Salz

250 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur

300 g feinster Zucker

2 TL Vanilleextrakt o. 2 Pck. Vanillezucker

4 große Eier

270 ml Vollmilch

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine tiefe, 24 cm große Backform einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Mehl bestäuben (Cupcake-Variante, siehe unten).

2. Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen.

3. In einer zweiten großen Schüssel die Butter mit dem Handrührgerät durchrühren und mit dem Zucker 3–5 Minuten schaumig schlagen. Zwischendurch den Schüsselrand sauber schaben.

4. Die Vanille einrühren.

5. Die Eiweiße einzeln nach und nach dazugeben und jeweils gut verrühren. Zwischendurch den Schüsselrand sauber schaben.

6. Bei geringer Rührgeschwindigkeit immer abwechselnd Mehlmischung und Milch in die Butter einrühren. Dabei mit der Mehlmischung beginnen.

7. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen. Die Form dann mehrfach fest auf die Arbeitsplatte aufsetzen, um Luftblasen zu vermeiden.

8. 30–35 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.

9. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls nötig, den Rand des Kuchens mit dem Messer von der Backform lösen. Den Kuchen vorsichtig auf das Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen, nochmals wenden und auskühlen lassen.

Butter-Cupcakes: 24 Mulden von zwei Muffinbackformen (à zwölf Mulden) mit Papierförmchen auslegen und zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. (Oder eine Muffinform füllen und zwei Durchgänge backen.) Im Backofen bei 180°C 18–20 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. 

POUND CAKE

Für eine Springform ø 30 cm

420 g Mehl

1 ¾ TL Backpulver

¼ TL Salz

180 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur

240 g Zucker

4 große Eier, Zimmertemperatur

2 EL fein abgeriebene Zitronenschale

2 TL Vanilleextrakt o. 2 Pck. Vanillezucker

240 ml Vollmilch

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform (30 cm) einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen, einfetten und die Form von innen mit Mehl bestäuben.

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

3. Die Butter in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren, den Zucker zugeben und 3–5 Minuten schaumig schlagen. Schüsselrand mehrfach sauber schaben.

4. Die Eier einzeln nach und nach einrühren und gründlich verrühren. Schüsselrand mehrfach sauber schaben.

5. Zitronenschale und Vanille einrühren.

6. Bei geringer Rührgeschwindigkeit immer abwechselnd Mehlmischung und Milch in die Teigmasse einrühren. Dabei mit der Mehlmischung beginnen.

7. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Form mehrfach fest auf die Arbeitsplatte aufsetzen, um Luftblasen zu vermeiden.

8. 45–50 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.

9. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls nötig, den Rand des Kuchens mit dem Messer von der Backform lösen. Den Kuchen vorsichtig auf das Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen. Nochmals wenden und auskühlen lassen. 

WHITE CAKE

Für eine Springform ø 30 cm oder 24 Cupcakes

240 g Mehl

2 TL Backpulver

1/8 TL Salz

110 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur

60 g Pflanzenfett

300 g Zucker

2 TL Vanilleextrakt oder 2 Pck. Vanillezucker

1/8 TL Bittermandelaroma

5 Eiweiße (von großen Eiern)

180 ml Vollmilch

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen (Cupcake-Variante, siehe unten).

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und auf die beiseitestellen.

3. Butter und Pflanzenfett in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren, den Zucker zugeben und 3–5 Minuten schaumig schlagen. Schüsselrand mehrfach sauber schaben.

4. Vanilleextrakt und Mandelaroma einrühren.

5. Die E iweiße einzeln nach und nach einrühren und gründlich verrühren. Schüsselrand mehrfach sauber schaben.

6. Bei geringer Rührgeschwindigkeit immer abwechselnd Mehlmischung und Milch in die Butter einrühren. Dabei mit der Mehlmischung beginnen.

7. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben und mit dem Teigspatel glatt streichen. Die Form mehrfach fest auf die Arbeitsplatte aufsetzen, um Luftblasen zu vermeiden.

8. 30–35 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt

9. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls nötig, den Rand des Kuchens mit dem Messer von der Backform lösen. Den Kuchen vorsichtig auf das Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen. Nochmals wenden und auskühlen lassen.

White-Cupcakes: 24 Mulden von zwei Muffinbackformen (à zwölf Mulden) mit Papierförmchen auslegen und zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. (Oder eine Muffinform füllen und zwei Durchgänge backen.) Im Backofen bei 180°C 18–20 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. 

RED VELVET CAKE

Für eine Springform ø 30 cm oder 24 Cupcakes

240 g Mehl

30 g reines Kakaopulver

½ TL Speisenatron

½ TL Salz

110 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur

400 g Zucker

3 große Eier

2 TL Vanilleextrakt oder 2 Pck. Vanillezucker

240 g saure Sahne

120 ml Vollmilch

1½ EL rote Lebensmittelfarbe

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine tiefe, 24 cm große Backform einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Mehl bestäuben (Cupcake-Variante, siehe unten).

2. Mehl, Kakaopulver, Speisenatron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

3. Die Butter in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren, den Zucker zugeben und 3–5 Minuten schaumig schlagen.

4. Eier und Vanille in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer zweiten kleinen Schüssel saure Sahne und Milch verquirlen. Die Eimischung zur Buttermasse geben und 2 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit gründlich vermischen.

5. Bei geringer Rührgeschwindigkeit immer...