Germteig

ZUTATEN

500 g Mehl

80 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

70 g weiche Butter

1/4 l lauwarme Milch

1 Pkg. Trockengerm

1 Ei

1 Dotter

1 Prise Salz

Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in die Küchenmaschine, wenn man keine hat, in eine große Schüssel geben. So lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn sich dieser vom Schüsselrand löst, ist er fertig. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben. Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten. Nun kann er beliebig weiterverarbeitet werden.

Für einen Hefezopf z. B. das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ca.50 Minuten backen.

BACKROHR

auf 180 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

ca. 50 Minuten (Variante Hefezopf)

Biskuitteig

für eine Biskuittorte

ZUTATEN

7 Eier

180 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

210 g Mehl

1/2 TL Backpulver

Backpapier für die Form

ZUBEREITUNG

Die Eier trennen, das Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz steifschlagen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale so lange schaumig rühren, bis sich eine dicke, cremige Masse bildet. Mehl und Backpulver gut vermischen. Abwechselnd Eischnee und Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorheizen) 35 bis 40 Minuten backen.

Den noch warmen Tortenboden stürzen und vollständig auskühlen lassen.

BACKROHR

auf 180 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

35 bis 40 Minuten

MEISTERTIPP

Wer sich nicht sicher ist, macht am besten immer die Stäbchenprobe. Hierfür einfach einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken, drei Sekunden warten und wieder herausziehen. Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Biskuitteig Schoko

für eine Schoko-Biskuittorte

ZUTATEN

7 Eier

240 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

5 EL Kakao

1 TL Backpulver

2 EL Stärke

50 g flüssige Butter

Backpapier für den Tortenring

ZUBEREITUNG

Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke mischen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss vorsichtig die flüssige Butter unterziehen. Den Boden des Tortenringes mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

BACKROHR

auf 180 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

35 bis 40 Minuten

Biskuitteig Nuss

für eine Nuss-Biskuittorte

ZUTATEN

6 Eier

195 g Zucker

225 g Mehl

90 g geriebene Haselnüsse

1 TL Backpulver

1 Prise Zimt

Backpapier für den Tortenring

ZUBEREITUNG

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Das Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Boden des Tortenringes mit Backpapier auslegen, die Nussmasse einfüllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen. Gleich nach dem Backen aus dem Tortenring lösen, stürzen und vollständig auskühlen lassen.

BACKROHR

auf 180 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

25 bis 30 Minuten

Ölbiskuitteig

für eine Ölbiskuittorte oder ein Blech Ölbiskuitschnitten

ZUTATEN

5 Eier

300 g Zucker

1 Prise Salz

250 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Pkg. Vanillezucker 1/8 l Wasser

1/8 l geschmacksneutrales Öl

Butter und Mehl für die Form oder das Blech

ZUBEREITUNG

Die Eier trennen. Das Eiklar mit 100 g Zucker und Salz steifschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Wasser und Öl unter die Dottermasse mischen. Abwechselnd Eischnee und Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in die gefettete und bemehlte Form füllen oder auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Backzeiten: Torte 35 bis 40 Minuten, Blech 25 bis 30 Minuten.

BACKROHR

auf 180 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

Torte:

35 bis 40 Minuten

Blech:

25 bis 30 Minuten

Helle Biskuitroulade

kalt gerollt

ZUTATEN

5 Eier

2 Dotter

140 g Zucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

etwas Feinkristallzucker zum Bestreuen

Marmelade zum Füllen (z. B. Marillenmarmelade, Menge nach Belieben)

etwas Staubzucker zum Bestäuben

Backpapier für das Blech

ZUBEREITUNG

Die Eier trennen. Das Eiklar mit 40 g Zucker steifschlagen. Alle 7 Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Den halben Eischnee unter die Dottermasse heben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem restlichen Eischnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Bei 210 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen. Gleich nach dem Backen die Roulade mit etwas Feinkristallzucker bestreuen und auf ein Backpapier stürzen. So kann sie komplett auskühlen.

Nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen, die Roulade mit Marmelade bestreichen, einrollen und nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.

BACKROHR

auf 210 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

8 bis 10 Minuten

MEISTERTIPP

Immer darauf achten, dass die Masse gleichmäßig verteilt wird. Das gelingt am besten mit einer Winkelpalette.

MEISTERTIPP

Die Roulade nie zu dunkel backen, sonst wird sie trocken und brüchig. Rouladen eignen sich auch perfekt zum Einfrieren.

Biskuitroulade Schoko

ZUTATEN

5 Eier

2 Dotter

140 g Zucker

95 g Mehl

1 TL Backpulver

5 g Kakao

etwas Feinkristallzucker zum Bestreuen

Marmelade zum Füllen (z. B. Preiselbeermarmelade, Menge nach Belieben)

etwas Staubzucker zum Bestäuben

Backpapier für das Blech

ZUBEREITUNG

Die Eier trennen. Das Eiklar mit 40 g Zucker steifschlagen. Alle 7 Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Den halben Eischnee unter die Dottermasse heben. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit dem restlichen Eischnee unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Bei 210 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen. Gleich nach dem Backen die Roulade mit etwas Feinkristallzucker bestreuen und auf ein Backpapier stürzen. So kann sie komplett auskühlen.

Nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen, die Roulade mit Marmelade bestreichen, einrollen und nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.

BACKROHR

auf 210 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen

BACKZEIT

8 bis 10 Minuten

MEISTERTIPP

Immer darauf achten, dass die Masse gleichmäßig verteilt wird. Das gelingt am besten mit einer Winkelpalette.

MEISTERTIPP

Die Roulade nie zu dunkel backen, sonst wird sie trocken und brüchig. Rouladen eignen sich auch perfekt zum Einfrieren.

Ölteig

ZUTATEN

250 g Topfen

450 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pkg. Vanillezucker

115 g Staubzucker

9 EL Milch

9 EL geschmacksneutrales Öl

etwas Milch zum...