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E-Book

Frühling, Sommer, Gemüse!

Überraschend neue Rezepte für die Lieblinge der Saison

AutorCornelia Schinharl
VerlagGRÄFE UND UNZER
Erscheinungsjahr2015
Seitenanzahl160 Seiten
ISBN9783833846793
FormatePUB
KopierschutzWasserzeichen
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis13,99 EUR
Verliebt in junges Gemüse Geht es uns nicht allen so, dass wir uns danach sehnen, die Liebe immer wieder neu zu entdecken? Dass wir uns insgeheim wünschen, mal wieder überraschende Seiten am anderen zu erleben? Wenn man sich mal eine Weile nicht sieht, klappt das meistens bestens. Wenn endlich die Wiedersehenszeit naht, so wie beim jungen Gemüse, das uns nach dem Winter auf dem Markt anlacht, kann es durchaus passieren, dass wir denken: Hey, so kennen wir die ja gar nicht! So eine Frischekur für die Liebe ist auch das neue GU-Kochbuch Frühling, Sommer, Gemüse!. Es zeigt unsere Lieblinge Spargel, Tomaten, Radieschen, Zucchini und viele andere Gemüsesorten in einem ganz neuen Licht. Die neuen Rezepte für die schnellen, sommerleichten Gemüsegerichte machen einfach gute Laune! Wow, das sind ja ganz neue Seiten! Schon mal Spinat auf cremig-orientalische Art zubereitet? Oder Ofentomaten in den Salat getan? Oder dem Mangold eine erfrischend fruchtige Partnerin in Form von Zitronenbutter zur Seite gestellt? Cornelia Schinharl, die seit vielen Jahren für GU erfolgreich als Kochbuchautorin arbeitet und für ihre leckeren Rezepte mehrfach ausgezeichnet wurde, überzeugt in Frühling, Sommer, Gemüse! wieder mit einer Fülle an Ideen für einfache vegetarische Gerichte. Die machen nicht nur Liebhabern von vegetarischem Essen Lust aufs Kochen, sondern allen, die auf der Suche nach neuen Rezepten für Gemüse sind - ob mit oder ohne Fleisch und Fisch. In Frühling, Sommer, Gemüse! treffen wir sogar einige alte Bekannte wieder: Mairübchen, dicke Bohnen und Artischocken - mit einfachen vegetarischen Gerichten, die so leicht sind wie der Frühling und so aromatisch wie die Luft im Süden.

Cornelia Schinharl interessierte sich schon immer für kulinarische Themen. Nach einer fundierten Ausbildung bei einer bekannten Food-Journalistin machte sie sich 1985 als Redakteurin und Autorin selbständig. Seither sind zahlreiche Kochbücher von ihr erschienen. Als Italienfan ist sie seit einigen Jahren vor allem in der Toskana unterwegs, auf der Suche nach neuen Rezepten und Geschichten.

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Leseprobe

AUS DER SUPPENSCHÜSSEL!


Suppe im Sommer? Für mich kein Widerspruch! Ich löffle eben gerne – und das umso lieber, wenn es im Teller so bunt leuchtet wie in einem Gemüsegarten. Und klar, an richtig heißen Tagen bleibt auch bei mir die Suppenküche kalt: Für cooles Löffelglück aus saftigen Gurken oder aromatischen Kräutern brauche ich ja schließlich nur den Mixer.

SPARGELSUPPE MIT FISCH UND ZITRONENGRAS


250 g grüner Spargel

4 größere Champignons oder Egerlinge

2 Frühlingszwiebeln

2 Stängel Zitronengras

200 g mageres Lachsfilet

1 EL Sojasauce

2 TL Sesamöl

¼ TL Sambal oelek

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

800 ml Gemüsebrühe oder -fond (Instant oder aus dem Glas)

Salz

Für 4 Personen

Zubereitung: ca. 30 Min.

Pro Portion: ca. 155 kcal

1.Den Spargel waschen und die Enden abschneiden (s. >). Die Spitzen abtrennen, die Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze mit einem angefeuchteten Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden, dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2.Vom Zitronengras die äußeren Hüllblätter ablösen, die Stängel waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Diese auf ein Holzbrett legen und mit der Breitseite eines schweren Messers leicht klopfen, damit sie mehr Aroma abgeben.

3.Den Lachs kalt abspülen, gut trocken tupfen und in knapp 1 cm große Stücke schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Sambal in einer Schale verrühren. Den Fisch hineinlegen. Den Ingwer schälen und in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

4.Die Gemüsebrühe mit dem Zitronengras in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. sanft köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und ca. 3 Min. in der Brühe garen. Die Pilze und die Zwiebelringe einstreuen und 1 Min. mitgaren. Zuletzt den Lachs in die Brühe geben und 1 Min. garen.

5.Das Zitronengras herausnehmen. Die Spargelsuppe in vier Schalen anrichten und mit den Ingwerstreifen bestreut servieren.

SPARGELSUPPE MIT GORGONZOLA

500 g grünen Spargel waschen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Diese in 800 ml kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, dann in ein Sieb abgießen und dabei den Sud auffangen. 1 Zwiebel schälen, klein würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Mit 2 TL Mehl bestäuben und anschwitzen. Dann den Spargelsud angießen und einmal aufkochen. 150 g gepalte Erbsen (s. >) in die Suppe geben und diese ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Spargelstücke und 100 g Sahne einrühren. 100 g Gorgonzola würfeln, unterheben und schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 EL frisch gehacktem Basilikum bestreut servieren.

SOMMERGEMÜSESUPPE MIT GREMOLATA


Je voller der Einkaufskorb, desto bunter die Mischung, desto besser die Suppe! Also ein wirklich guter Grund, auf dem Wochenmarkt in Sachen Sommergemüse so richtig zuzuschlagen …

Für die Suppe:

800 g gemischte Sommergemüse (z. B. Zucchini, Paprika, junge Möhren, Blumenkohl oder Brokkoli, Dicke Bohnen, Erbsen)

Salz

200 g Tomaten

1 Zwiebel

je 1 großer Zweig Rosmarin und Salbei

je 4 Zweige Thymian und Oregano

2 EL Olivenöl

½ TL Chiliflocken

1 l Gemüsebrühe (Instant)

schwarzer Pfeffer

Für die Gremolata:

½ Bio-Zitrone

1 Bund Petersilie

2 junge Knoblauchzehen

Für 4 Personen

Zubereitung: ca. 40 Min.

Pro Portion: ca. 140 kcal

1.Für die Suppe die Gemüse waschen oder schälen und putzen. Zucchini, Paprika und Möhren würfeln. Den Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und würfeln. Dicke Bohnen und Erbsen auspalen (s. >). Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Danach die Kerne aus den hellen Häuten drücken.

2.Die Tomaten häuten (s. >) und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Kräuter waschen und gut trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein schneiden.

3.Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel und die Kräuter darin 2 – 3 Min. andünsten. Das gewürfelte Gemüse, die Bohnen und die Erbsen dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Die Chiliflocken einstreuen und die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 – 15 Min. kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

4.Inzwischen für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit Zitronenschale und Petersilie sehr fein hacken.

5.Die Tomatenwürfel in die Suppe rühren und darin erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier Suppenteller verteilen. Jeweils mit 1 TL Gremolata bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt frisch geriebener Montello, Parmesan oder Grana Padano und knuspriges Brot.

Dicke Bohnen auspalen Die Hülsen von Dicken Bohnen sind eher weich. Am besten die Enden abknipsen und die Fäden an den Nähten abziehen. Die Hülsen dann mit dem Fingernagel aufbrechen und auseinanderziehen.

Dicke Bohnen aus der Haut lösen Der grüne Kern ist von einer weißlichen Haut umhüllt. Sie bleibt beim Garen hart und wird deshalb nach dem Kochen entfernt. Dafür die Haut anritzen und die Kerne herausdrücken.

Erbsen auspalen Frische Schoten sind knackig und lassen sich leicht öffnen. Einfach mit den Fingern auf die beiden Nahtstellen drücken und die Schote aufdrücken. Auseinanderlösen und die Erbsen aus den Schalenhälften streifen.

BLUMENKOHL-PARMESAN-SUPPE


600 g Blumenkohl

Salz

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Butter

50 g Polenta oder Weizengrieß

100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)

900 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 g Sahne

70 g frisch geriebener Parmesan

schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Handvoll Kerbel

4 EL Mandelblättchen

Für 4 Personen

Zubereitung: ca. 25 Min.

Pro Portion: ca. 310 kcal

1.Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Diese in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 3 Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, den weißen Teil fein hacken, das knackige Grün beiseitelegen.

2.In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 2 – 3 Min. andünsten. Die Hälfte vom Blumenkohl zugeben, die Polenta einstreuen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Alles offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

3.Nach dieser Zeit den Blumenkohl in der Suppe fein pürieren. Die Sahne einrühren, dann den Parmesan einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Die restlichen Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen, diese mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4.Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin unter Rühren goldgelb rösten, leicht salzen. Die Suppe in vier Suppentassen verteilen und mit Zwiebelringen, Mandeln und Kerbel bestreut servieren.

KOHLRABICREMESUPPE MIT KRESSE


1 großer oder 2 kleine Kohlrabi mit saftigen Blättern

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 kleine Kartoffel (ca. 70 g)

1 EL Butter

1 l Gemüsebrühe...

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