20 Min. Zubereitung

ca. 530 kcal, 7 g EW, 51 g F, 10 g KH

1 reife kleine Avocado

2 EL Zitronensaft

1 Tomate

120 g sehr frische weiße Champignons

2–3 Stängel Petersilie

3 EL Vinaigrette (Rezept >)

1 EL Crème fraîche oder Joghurt

Salz

Zucker

Cayennepfeffer

1 Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch schälen und klein würfeln. Sofort mit dem Zitronensaft (Rest siehe >) mischen, damit es nicht braun wird.

2 Die Tomate quer halbieren, entkernen und ohne Stielansatz klein würfeln. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden.

3 Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden (Tipps für Kräuter siehe >).

4 Die Vinaigrette mit Crème fraîche oder Joghurt (Rest siehe >) verrühren und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Avocado, Tomate, Petersilie und Champignons vorsichtig unterheben.

Aufbewahrungstipp

Für diesen Salat müssen die Champignons ganz frisch sein und rosige Lamellen haben. Den Rest im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren und in den nächsten 3–4 Tagen für Rezepte, in denen die Pilze durchgegart werden, verwenden.

Weitere Rezepte mit Champignons:

Asia-Suppe mit Tofu >

Spargel-Pilz-Tortilla >

Spätzle mit Pilzrahm >

Pilzrisotto >

15 Min. Zubereitung

ca. 215 kcal, 5 g EW, 15 g F, 10 g KH

1 EL Mandelstifte

1–2 Stauden Chicorée (ca. 200 g)

1 Orange

2 EL Vinaigrette (Rezept >)

1 Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Den Chicorée falls nötig von äußeren Blättern befreien, den Ansatz wegschneiden und die Stauden quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

2 Die Orange bis ins Fruchtfleisch schälen, sodass auch die Haut entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft auffangen.

3 Die Vinaigrette mit dem Orangensaft verrühren. Chicorée und Orangenfilets untermischen und die gerösteten Mandelstifte darüberstreuen.

Aufbewahrungstipp

Bewahren Sie Chicorée am besten in Papier verpackt im dunklen Gemüsefach des Kühlschranks auf. Bei Licht werden die Spitzen grün und unansehnlich.

Weiteres Rezept mit Chicorée:

Chicorée mit Pinienkernen >

feine Vorspeise

ZIEGENKÄSESALAT MIT WALNÜSSEN

15 Min. Zubereitung

ca. 350 kcal, 12 g EW, 28 g F, 12 g KH

1/4 Kopf Blattsalat (z. B. Lollo biondo)

2–3 Radicchioblätter

4 Walnusskernhälften

50 g Ziegenweichkäse (z. B. Sainte-Maure)

3 EL Vinaigrette (Rezept >)

1 TL Honig

1 Die Salat- und Radicchioblätter ablösen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerzupfen (übrigen Salat locker in eine Plastiktüte wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks legen). Die Walnüsse grob hacken (Tipps für Nüsse siehe >). Den Käse in drei dicke Scheiben schneiden (Rest wieder verpackt in den Kühlschrank legen – hält 4–5 Tage).

2 Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken. Den Ziegenkäse in das warme Pfännchen geben und ca. 3 Min. erwärmen, bis er zu schmelzen beginnt.

3 Die Blattsalate auf einem Teller verteilen. Die Vinaigrette mit dem Honig verrühren und darüberträufeln. Mit den Walnussstückchen bestreuen. Den Ziegenkäse auf den Salat setzen und die Vorspeise sofort mit Baguette essen.

Variante

Wenn es für Gäste etwas Besonderes sein soll, verrühren Sie pro Portion 1 EL Himbeeressig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1/4 TL Dijon-Senf und 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas und schlagen 2 EL Walnussöl unter. Wer mag, garniert den Salat mit 7–8 Himbeeren (frisch oder TK und aufgetaut).

Weitere Rezepte mit Ziegenkäse:

Grüner Spargel >

Pfannkuchen mit Radicchio >

Tomaten-Zucchini-Gratin >

Gefüllte Schnitzel >

sommerliches Hauptgericht

GRIECHISCHER SALAT

15 Min. Zubereitung

ca. 370 kcal, 12 g EW, 30 g F, 13 g KH

4–5 Blätter Romanasalat

1/3 Salatgurke

1 Tomate

1 kleine Zwiebel (weiß oder rot)

1 Knoblauchzehe

8–10 schwarze Oliven (Kalamata)

50 g Schafskäse

3 EL Vinaigrette (Rezept >)

1/2 TL getrockneter Oregano

1 Den Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen (Reste aufbewahren: siehe links). Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden (Rest ins Gemüsefach des Kühlschranks legen und in den nächsten Tagen für Salate, als Gurkensticks zu den Dips von > oder für die Rezepte unten verbrauchen). Die Tomate waschen und achteln, dabei Stielansatz herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

2 Die Knoblauchzehe halbieren und die Salatschüssel damit ausreiben. Salat, Gurkenscheiben, Tomatenachtel, Zwiebelringe und Oliven in die Schüssel geben. Den Schafskäse darüberkrümeln (Tipps für den Rest siehe >). Alles mit der Vinaigrette beträufeln und mit Oregano bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot oder Ciabatta.

Variante

Für einen Nizzasalat ersetzen Sie den Schafskäse durch 1 kleine Dose Thunfisch (in Öl, 56 g Abtropfgewicht), die schwarzen durch grüne Oliven und lassen den Oregano weg.

Weitere Rezepte mit Schafskäse:

Gegrillte Paprika mit Schafskäse >

Spinattäschchen mit Schafskäse >

Zucchini-Schafskäse-Pfannkuchen >

Weitere Rezepte mit Salatgurke:

Garnelensandwich >

Fisch mit Gurkensauce >

15 Min. Zubereitung

ca. 420 kcal, 50 g EW, 17 g F, 15 g KH

1 Dose Thunfisch naturell (185 g Abtropfgewicht)

1 EL Zitronensaft

Pfeffer

1 1/2 Paprikaschoten (rot, gelb, grün gemischt)

1 kleine Zwiebel

3 EL Mais (aus der Dose)

3 EL Vinaigrette (Rezept >)

1 Den Thunfisch in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerpflücken, mit dem Zitronensaft beträufeln (Rest Zitronensaft siehe >) und kräftig pfeffern.

2 Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3 Thunfisch, Mais, Paprika und Zwiebel mit der...