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Kaffeeröstung und Quenchkühlung

Zur Wechselwirkung zwischen Wärme- und Stofftransport und veränderlichen Materialeigenschaften

AutorMartin Frhr. von Bittersdorff
VerlagCuvillier Verlag
Erscheinungsjahr2010
Seitenanzahl160 Seiten
ISBN9783736933392
FormatPDF
KopierschutzWasserzeichen
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis16,80 EUR
Zur Bestimmung des Temperaturfelds in der Kaffeebohne bei Röst und Quenchvorgängen wurden deren Stoffdaten, sowie ferner der Einfluss verschiedener Prozesspara-meter auf den Wärme und Stofftransport und das Röstergebnis experimentell ermittelt. Darauf aufbauend entstand zur Berechnung des instationären Temperaturfelds ein halb-empirisches Modell, durch das der Einfluss wesentlicher Materialeigenschaften und Prozessparameter auf den Röstverlauf deutlich wird.

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