RoteVier-Beeren-

MARMELADE

Zutaten für
8 Gläser à 250 ml

250 g rote Johannisbeeren

250 g Heidelbeeren

1 kg Gelierzucker 1:1

250 g Erdbeeren

250 g Himbeeren

2 El Zitronensaft

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Alle Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen und mit den Heidelbeeren in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Gelierzucker dazugeben und unterrühren. Ca. 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen.

Die Johannisbeer-Heidelbeer-Mischung in einen Topf geben. Die Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. Die Himbeeren im Ganzen belassen und zusammen mit den Erdbeerstücken hinzugeben. Den Zitronensaft hinzufügen und alles aufkochen.

Unter Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und eine Gelierprobe (siehe S. 8) machen. Eventuell nochmals etwas kochen lassen. Dann die Marmelade kochend heiß in heiß ausgespülte Gläser (siehe S. 7) füllen. Spritzer vom Rand sofort mit einem sauberen Tuch entfernen, sonst ist die Haltbarkeit der Marmelade gefährdet. Die Gläser gleich verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Betörende

PFIRSICHKONFITÜRE

Zutaten für
8 Gläser à 200 ml

1,2 kg Pfirsiche

1 Limette

500 g Gelierzucker 2:1

1 El Lavendelblüten

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Die Pfirsiche kreuzweise einritzen und in eine Schüssel legen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Früchte darin ca. 30 Sekunden liegen lassen. Dann in ein Sieb abschütten und die Schale abziehen.

Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Die Limette auspressen. Pfirsichfruchtfleisch und Limettensaft in ein Püriergefäß füllen und cremig mixen. Dann in einen Topf umfüllen und den Gelierzucker mit den Lavendelblüten hinzugeben. Alles unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe (siehe S. 8) machen und eventuell alles noch kurz weiterkochen lassen.

Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser (siehe S. 7) füllen. Spritzer vom Rand sofort entfernen. Die Gläser sofort verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Granatapfelgelee

MIT ORANGENSCHALEN

Zutaten für
6 Gläser à 250 ml

ca. 10 Granatäpfel

2 unbehandelte Orangen

500 g Gelierzucker 2:1

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Die Granatäpfel halbieren und mit einer Zitronenpresse kräftig auspressen. (Da der Saft stark färbt, sollte am besten mit Küchenschürze und -handschuhen gearbeitet werden.) 1 l Saft abmessen.

Die Orangen heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben. Mit dem Granatapfelsaft in einen Topf füllen und den Gelierzucker dazugeben. Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe (siehe S. 8) machen und das Gelee eventuell noch kurz weiterkochen lassen.

Das Gelee kochend heiß in heiß ausgespülte Gläser (siehe S. 7) füllen. Spritzer vom Rand sofort mit einem sauberen Tuch entfernen. Die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und vollständig erkalten lassen.

Fruchtiges

Erdbeergelee

MIT HIMBEEREN

Zutaten für
6 Gläser à 250 ml

1,2 kg Erdbeeren

750 g Himbeeren

1 Zitrone

500 g Gelierzucker 2:1

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und klein schneiden. Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und zu den Erdbeeren geben. 100 ml Wasser hinzugießen. Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Ein Sieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die Beerenmischung hineingießen und leicht ausdrücken. 950 ml Saft abmessen und in einen Topf geben.

Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf geben. Zum Schluss den Gelierzucker unterrühren. Die Mischung aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe durchführen (siehe S. 8) und das Gelee eventuell noch kurz weiterkochen lassen.

Das Gelee in heiß ausgespülte Gläser (siehe S. 7) füllen. Spritzer vom Rand sofort mit einem sauberen Tuch entfernen. Die Gläser verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Unwiderstehliche

Birnen-Brombeer-

KONFITÜRE

Zutaten für
9 Gläser à 300 ml

450 g Brombeeren

400 g Birnen

550 ml Johannisbeersaft

(100 % Saft)

1,4 kg Gelierzucker 1:1

10 g frischer Ingwer nach Belieben

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Die Brombeeren verlesen und in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abbrausen und vollständig abtropfen lassen. Die Birnen waschen und abtrocknen. Die Früchte schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Birnen in kleine Würfel schneiden.

Brombeeren und Birnenstücke in einem Topf mischen. Den Johannisbeersaft hinzugießen und den Gelierzucker unterrühren. Den Topf abdecken und die Fruchtmischung ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder mit etwas abgeschöpftem Johannisbeersaft pürieren. Die Frucht-Zucker-Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Die Ingwermischung hinzugeben und alles ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe (siehe S. 8) machen und alles eventuell noch einmal kurz weiterkochen lassen.

Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser (siehe S. 7) füllen. Falls Spritzer an den Glasrand gelangt sind, diese sofort mit einem sauberen Tuch entfernen. Die Gläser sofort verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Exotische Konfitüre

MIT KROKANT

Zutaten für
7 Gläser à 200 ml

3 Mangos

2 Papayas

1 Zitrone

500 g Gelierzucker 2:1

75 g Pinienkerne

40 g Zucker

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Die Mangos waschen, abtrocknen, schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Papayas ebenfalls waschen, abtrocknen, schälen und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zitrone auspressen.

Fruchtstückchen mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Dann den Zucker darüberstreuen und die Kerne leicht karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben und erkalten lassen. Den Pinienkernkrokant grob hacken.

Die Fruchtmischung unter Rühren aufkochen lassen. Krokant unterrühren und die Mischung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe (siehe S. 8) machen und die Mischung eventuell noch kurz weiterkochen lassen.

Die Konfitüre kochend heiß in heiß ausgespülte Gläser (siehe S. 7) füllen. Spritzer vom Rand mit einem sauberen Tuch wegwischen. Die Gläser sofort verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig erkalten lassen.

Apfel-

Rhabarber-

GELEE

Zutaten für
6 Gläser à 250 ml

1 kg Rhabarber

1 Zitrone

500 g säuerliche Äpfel

ca. 750 g Gelierzucker 1:1 (je nach Saftmenge)

Haltbarkeit: mind. 1 Jahr

Den Rhabarber waschen, trocken reiben und putzen. Dann die Stangen...