Erdbeer-Sahnetorte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

? Fett für den Formboden

? 3 Eier (Gr. M)

? Salz

? 100 g + 75 g Zucker

? 4 Päckchen Vanillezucker

? 75 g Mehl

? 25 g Speisestärke

? 2 leicht gehäufte TL Backpulver

? 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

? 4 EL Amaretto

? 8 Blatt weiße Gelatine

? 1 kg + 400 g kleine Erdbeeren

1 Springform (26 cm Ø) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben. Mandeln zufügen, alles unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Tortenboden waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden dicker ist als der obere. Tortenring um unteren Boden schließen. Beide Böden mit Amaretto beträufeln.

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 kg Erdbeeren waschen und putzen. 500 g Erdbeeren, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zitronensaft und 2 EL Püree löffelweise unterrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. 500 g Sahne steif schlagen und in 3 Portionen unters Püree heben.

4 Eine dünne Schicht Erdbeersahne auf den unteren Tortenboden streichen. Rest geputzte Erdbeeren darauf verteilen. Rest Erdbeersahne in die Zwischenräume geben und zum Schluss glatt streichen. 2. Tortenboden darauflegen. Über Nacht kalt stellen.

5 Tortenring entfernen. 400 g Schlagsahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Torte wellig damit einstreichen. Dabei auch den Tortenrand dick bestreichen, damit die Beeren gut daran haften können. 400 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Torte rundherum damit verzieren.

Süße Erdbeerkörbchen

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

? 1 Packung (120 g; 4 Blätter) Strudelteig (Kühlregal)

? etwas + 50 g Butter

? 500 g Erdbeeren

? evtl. 100 g Zartbitterkuvertüre

? 200 g Schlagsahne

? 2 Päckchen Sahnesteif

? 500 g Sahnequark

? 50 g Zucker

1 Teig ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mulden eines Muffinbleches (für 12 Stück) fetten. 50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

2 1 Teigblatt entfalten. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen, in 12 Stücke (à ca. 9 x 12 cm) schneiden. Je 1 Stück in die Mulden des Muffinblechs legen. 2. Teigblatt ebenso bestreichen und in Stücke schneiden. Versetzt auf die anderen Stücke in die Mulden legen. Mit übrigen Teigblättern ebenso verfahren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht braun sind. Auskühlen lassen.

3 Beeren waschen, Hälfte halbieren. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Halbierte Beeren halb eintauchen, trocknen lassen.

4 Rest Beeren putzen, fein würfeln. Sahne steif schlagen, dabei 1 Sahnesteif einrieseln lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker und 1 Sahnesteif verrühren. Erst Sahne, dann Beerenwürfel unterheben. Körbchen damit füllen, mit Schokobeeren und Puderzucker verzieren, sofort servieren.

Bienenstich mit Erdbeeren

ZUTATEN FÜR CA. 28 STÜCKE

? ? l + 300 ml + 900 ml + 3 EL Milch

? 1 Würfel (42 g) Hefe

? 400 g Mehl

? 75 g + 125 g + 150 g Zucker

? 1 Päckchen Vanillezucker

? Salz

? 75 g + 150 g + 500 g weiche Butter

? 1 Ei (Gr. M)

? 3 Päckchen Vanillepuddingpulver

? Fett und Mehl für die Fettpfanne

? 2 EL (40 g) flüssiger Honig

1 ? l Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl, 75 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. 75 g Butter, Ei und Hefemilch zufügen. Alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2 300 ml Milch, Puddingpulver und 125 g Zucker verrühren. 900 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, wieder aufkochen und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen. Abgedeckt auskühlen lassen.

3 Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hefeteig durchkneten und direkt auf der Fettpfanne ausrollen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

4 150 g Butter, Honig und 150 g Zucker schmelzen. Mandeln zufügen und kurz aufkochen. 3 EL Milch unterrühren. Masse lauwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

Erdbeer-Zabaione-Torte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

? Fett und Mehl für den Formboden

? 60 g Zartbitterschokolade

? 6 Eier (Gr. M)

? Salz

? 5 EL + 100 g Zucker

? 50 g weiche Butter

? 1 EL + 100 ml Marsala (italienischer Dessertwein)

? 120 g gemahlene Haselnüsse

? 1 gestrichener TL Backpulver

? 6 Blatt weiße Gelatine

? 500 g + 8 mittelgroße Erdbeeren

? 80 g Erdbeerkonfitüre

? 250 g Schlagsahne

? 1 Päckchen roter Tortenguss (z. B . Erdbeer)

? ¼ l klarer Apfelsaft

1 Springform (26 cm Ø) am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Schokolade reiben. 3 Eier trennen. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Butter, 3 Eigelb und 2 EL Zucker ca. 2 Minuten cremig rühren. 1 EL Marsala unterrühren. Nüsse, Backpulver und Schokolade kurz unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee portionsweise unterheben. In die Form streichen und im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Eier und 100 g Zucker im heißen Wasserbad mit dem Rührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen. Unter Rühren 100 ml Marsala zugießen und 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Creme fast verdoppelt hat. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die Creme schlagen. Im kalten Wasserbad ca. 5 Minuten weiterschlagen. Creme ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.