Zubereitung: ca. 30 Min.

Pro Stück: ca. 100 kcal

Für 8 Stück

150 g frisches Thunfischfilet (möglichst in Sushi-Zuschnitt, s. Tipp)

1 TL Wasabipaste

1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept >)

Außerdem:

Essigwasser

1 Das Fischfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser im 45°-Winkel schräg in 8 dünne Scheiben (ca. 3 x 6 cm) schneiden (Bild 1). Die Scheiben jeweils auf einer Seite mit der Fingerspitze dünn mit Wasabipaste bestreichen.

2 Die Hände leicht mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Dabei nicht zu sehr drücken oder quetschen.

3 Je 1 Thunfischscheibe mit der Wasabiseite nach oben in die Handfläche legen. 1 Reisbällchen darauflegen und mit dem Zeigefinger der anderen Hand leicht auf den Fisch drücken (Bild 2).

4 Das Reisbällchen wenden und den Thunfisch von oben behutsam mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand an den Reis drücken, sodass eine gleichmäßig längliche Form entsteht (Bild 3). Das Sushi auf die Arbeitsfläche setzen, nochmals von allen vier Seiten gerade drücken und oben halbrund nachformen. Auf diese Weise alle Sushi fertigstellen.

Besonders clever!

Lachs und speziell Thunfisch werden beim Fischhändler oft bereits im »Sushi-Zuschnitt« angeboten, also in Form eines Blocks, von dem sich dann ganz bequem passende Scheiben abschneiden lassen.

Clever variieren

Diese Sushi-Urform lässt sich mit den unterschiedlichsten Fischsorten belegen, allen voran mit dem absoluten Liebling neben Thunfisch: rohem Lachs. Ebenfalls geeignet ist rohes Filet von Lachsforelle, Forelle oder Saibling. Oder aber von Salzwasserfischen, wie Wolfsbarsch (Loup de mer), Brasse (Dorade) oder Scholle.

Nigiri-Sushi mit Makrele

kräftig

Zubereitung: ca. 30 Min.

Marinieren: 4 Std. 30 Min.

Pro Stück: ca. 100 kcal

Für 8 Stück

1 frisches Makrelenfilet mit Haut (ca. 180 g)

Meersalz

4 EL Reisessig

1 TL Zucker

1 Stück Kombu (5 x 15 cm)

1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept >)

1 TL Wasabipaste

Außerdem:

Essigwasser

1 Makrelenfilet säubern, eventuell verbliebene Gräten herauszupfen und das Filet trocken tupfen. Beidseitig mit reichlich Meersalz bestreuen, in eine Schale legen und zugedeckt im Kühlschrank 4 Std. ziehen lassen.

2 Das Salz mit kaltem Wasser gut abspülen und das Filet trocken tupfen. Äußere Haut mit den Fingern abziehen (nur das dünne, durchsichtige Häutchen). Essig mit Zucker verrühren. Kombu in einer Schale mit dem Essig übergießen, den Fisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. 30 Min. marinieren.

3 Die Makrele aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und schräg in 8 schmale Scheibchen schneiden. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Fischstücke auf der Unterseite mit wenig Wasabipaste bestreichen, auf die Reisbällchen legen und festdrücken (s. >). So alle Sushi belegen.

Nigiri-Sushi mit Garnele

edel

Zubereitung: ca. 45 Min.

Pro Stück: ca. 80 kcal

Für 8 Stück

8 rohe, ungeschälte Garnelen (à ca. 40 g)

Salz

1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept >)

1 TL Wasabipaste

Außerdem:

8 Metallspieße

Essigwasser

1 Von den Garnelen vorsichtig den Kopf abdrehen, dabei den Darm mit herausziehen. Die Garnelen kalt abspülen. Durch jede Garnele einen Metallspieß vom Kopf an der Bauchseite entlang bis zum Schwanz stecken. So bleiben sie beim Garen in Form.

2 Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen. Die Garnelen darin zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Min. garen. Herausnehmen, Spieße herausziehen und bis auf ein kleines Schwanzstück schälen.

3 Die Garnelen am Bauch längs tief einschneiden, aber nicht durchtrennen. Aufklappen und leicht flach drücken. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Garnelen auf der Unterseite mit wenig Wasabipaste bestreichen, auf die Reisbällchen legen und festdrücken (s. >). Auf diese Weise alle Sushi belegen.

Nigiri-Sushi mit Tintenfisch

einfach

Zubereitung: ca. 30 Min.

Pro Stück: ca. 75 kcal

Für 8 Stück

250 g küchenfertige Tintenfischtuben (Calamaris)

1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept >)

1 TL Wasabipaste

Außerdem:

Essigwasser

1 Die Tintenfischtuben längs aufschneiden, säubern, kalt abspülen und trocken tupfen. In 8 rechteckige Stücke (ca. 3 x 6 cm) schneiden. Jedes Stück mit einem scharfen Messer auf der Außenseite längs in 3–5 mm Abstand mehrmals parallel einritzen.

2 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Tintenfischstücke auf der Unterseite mit wenig Wasabipaste bestreichen, auf die Reisbällchen legen, festdrücken und die Sushi in Form drücken (s. >). Auf diese Weise alle Sushi belegen.

Nigiri-Sushi mit Jakobsmuscheln

gästefeine Vorspeise

Zubereitung: ca. 45 Min.

Pro Stück: ca. 75 kcal

Für 8 Stück

4 frische Jakobsmuscheln

1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept >)

1 TL Wasabipaste

Außerdem:

Eiswürfel

Essigwasser

1 Die Jakobsmuscheln öffnen und aus der Schale lösen. Das dunkle Muskelfleisch und den orangefarbenen Rogen (Corail) entfernen. Das runde weiße Fleisch unter fließend kaltem Wasser säubern und 5 Min. in eine Schale mit etwas kaltem Wasser und Eiswürfeln legen. So lässt es sich später besser schneiden.

2 Die Muschelstücke halbieren. Jede Hälfte parallel zur Schnittkante mittig so einschneiden, dass sie fast durchtrennt ist und nur noch an einer Seite zusammenhaftet. An dieser Stelle festhalten und zu einem Streifen auseinanderklappen, leicht flach drücken.

3 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Muschelstreifen auf der Unterseite mit wenig Wasabipaste bestreichen, auf die Reisbällchen legen, festdrücken und die...