Köstliche Salate
Linsensalat mit gerösteten Zwiebeln
FÜR 4 PORTIONEN
400 g Puy- oder Berglinsen
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleines Lorbeerblatt
3 gegarte Pellkartoffeln vom Vortag
2 Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Rotwein-Kräuter-Essig
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
½ Bund glatte Petersilie
2 große weiße Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNGSZEIT
35 Minuten
1 Die Linsen in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken. Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt zugeben, alles aufkochen. Die Linsen in 40–50 Minuten weich kochen, im Sud abkühlen lassen. Abgießen, den Sud auffangen. Rosmarin und Lorbeer entfernen.
2 Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren und von den Stielansätzen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse in eine große Schüssel drücken.
3 Essig, Zitronensaft, Olivenöl, 2–3 EL der Linsen-Kochflüssigkeit sowie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronenschale zum Knoblauch in die Schüssel geben. Alles verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Linsen, Kartoffeln und Tomaten untermischen, den Salat zugedeckt 1 Stunde kühl stellen und durchziehen lassen.
4 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein ha cken. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Petersilie untermischen. Den Salat in Portionsschälchen füllen und die gerösteten Zwiebelringe darauf verteilen. Zu dem Linsensalat passt geräucherter Schinken oder Kasseler mit herzhaftem Brot.
Salat mit zweierlei Erbsen und Kerbeldressing
FÜR 4 PORTIONEN
Salz
150 g Zuckerschoten
300 g TK-Erbsen
1 Handvoll Kerbel
½ unbehandelte Zitrone
200 g Joghurt
Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben gekochter Schinken (je 30 g)
100 g Edamer, in Scheiben
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
1 In einem Topf 500 ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Zuckerschoten und die Erbsen hineingeben; einmal aufkochen lassen, dann 2 Minuten im offenen Topf bei schwacher Hitze garen.
2 Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen und Zuckerschoten auf einer dicken Lage Küchenpapier ausbreiten und trocknen lassen.
3 In der Zwischenzeit den Kerbel waschen und trocken schütteln; die Blätter von den dicken Stielen zupfen und fein hacken – Sie benötigen 2–3 EL fein gehackten Kerbel.
4 Für das Dressing von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale und dem Kerbel verrühren. Die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
5 Schinken und Käse in Würfel schneiden. Erbsen und Zuckerschoten mit den Schinken- und Käsewürfeln auf Tellern oder in Schalen anrichten. Das Kerbel-Dressing gleichmäßig auf die Salatportionen verteilen; sofort servieren.
Der gute Tipp
Clever vorbereiten
Gemüse, Schinken, Käse und Dressing für diesen Salat können Sie gut vorbereiten. Erst kurz vor dem Servieren die Salatportionen auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
So geht’s noch schneller
Für das Dressing können Sie auch eine TK-Kräutermischung anstelle des frischen Kerbels verwenden.
Kichererbsensalat mit Feta
FÜR 4 PORTIONEN
Blätter von 2 Kopfsalatherzen
4 gehackte reife Tomaten
1 grüne Paprikaschote, geputzt, in 1 cm große Stücke geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Salatgurke, in mundgerechte Stücke geschnitten
400 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
60 g entsteinte schwarze Oliven, vorzugsweise griechische Kalamata-Oliven
150 g fein gewürfelter Feta
Für das Petersilie-Senf-Dressing
3 EL natives Olivenöl extra
1 ½ EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
3 EL gehackte Petersilie
Pfeffer, nach Geschmack
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
1 Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben (Salz ist nicht nötig, da der Käse sehr würzig ist) und mischen.
2 Salatblätter, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Gurke, Kichererbsen und Oliven zufügen. Mischen, bis alles mit dem Dressing überzogen ist.
3 Die Feta-Würfel über den Salat streuen und kurz unterheben. Den Salat sofort servieren.
Der gute Tipp
Bereiten Sie einmal einen Ziegenkäse-Linsen-Salat auf orientalische Art zu. Dafür 250 g Puy-Linsen 25 Minuten oder nach Packungsanweisung in siedendem Wasser weich garen. Abgießen, dann abtropfen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel 6 EL Vinaigrette mit 1½ TL gemahlenem Kreuzkümmel und 2 EL gehacktem Koriandergrün würzen. Die Linsen zugeben und alles gut vermischen. 1 rote Zwiebel in Scheiben schneiden, 4 Eiertomaten fein würfeln und 1 große Möhre raspeln. Alles unter die Linsen heben. Eine Schüssel mit kleinen Salatblättern auslegen und den Salat daraufgeben. 150 g Ziegenfrischkäse darüberbröckeln und servieren.
Bunter Bohnensalat
FÜR 4 PORTIONEN
60 ml roter Traubensaft
3 EL Ketchup
2 EL Rotweinessig
4 TL Dijon-Senf
2 TL Olivenöl
¾ TL Salz
¾ TL Ingwer, gemahlen
1 große rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
450 g grüne frische Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
250 g rote Bohnenkerne (aus der Dose), abgespült und abgetropft
250 g weiße Bohnenkerne (aus der Dose), abgespült und abgetropft
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
1 Traubensaft, Ketchup, Essig, Senf, Öl, Salz und Ingwer in einer großen Schüssel zu einem Dressing anrühren. Die Zwiebelringe unterrühren und ziehen lassen.
2 Inzwischen die grünen Bohnen in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser etwa 4 Minuten bissfest dämpfen. Zu den Zwiebeln in das Dressing geben, vermischen und abkühlen lassen.
3 Die roten und weißen Bohnen vorsichtig unterheben und alles gut vermischen. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Der gute Tipp
Dieses Rezept können Sie auch in größeren Mengen zubereiten, denn es eignet sich sehr gut als Party- oder Picknickgericht. Für acht Personen z. B. verdoppeln Sie einfach die Zutatenmenge.
Aromatischer Salat mit dreierlei Bohnen
FÜR 4 PORTIONEN
125 g grüne Bohnen
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL mildes Currypulver
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Dose weiße Bohnen oder rote Kidneybohnen (400 g)
1 Dose Perl- oder Augenbohnen (400 g)
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
150 g Mozzarella, gewürfelt
2 große Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL grob gehackte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
1 Die grünen Bohnen 3–5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb schütten und kalt abspülen, dann abtropfen lassen und in eine große Schüssel füllen.
2 Für das Dressing das Öl mit Essig, Currypulver und Knoblauch sowie ½ TL Meersalzflocken und etwas schwarzem Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben. Das Glas verschließen und schütteln.
3 Die Dosenbohnen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Mit Frühlingszwiebeln und Mozzarella zu den grünen Bohnen geben und alles mit dem Dressing anmachen.
4 Eine Servierplatte mit den Tomatenscheiben auslegen. Den Salat darauf anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Der gute Tipp
Sie können den Salat mit 1 Avocado ergänzen: diese halbieren, schälen, entsteinen, in Stücke schneiden und dann untermischen.
Bunter Linsensalat mit Curry-Kräuter-Dressing
FÜR 4 PORTIONEN
175 g rote Linsen
2 rote Spitzpaprika
100 g Gewürzgurke
2 Wiener Würstchen
3 EL Rotweinessig
1 EL gemischte TK-Kräuter (z. B. 8-Kräuter-Mischung)
3 TL mittelscharfer Senf
½ TL mildes Currypulver
Salz
Zucker
5–6 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
1 Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In 500 ml Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze 7 Minuten garen. In ein Sieb schütten,...
