Kräuter-Grießknödel für die Suppe

für circa 18 Knödel

30 g Butter

500 ml Wasser

Salz

125 g Weizengrieß

1 Ei

Kräuter, gehackt

1   Die Butter in gesalzenem Wasser aufkochen. Den Grieß unter fortwährendem Rühren hineinrieseln lassen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Rand der Pfanne oder des Topfes löst.

2   In die noch warme Masse das Ei und die Kräuter einrühren. Aus der Masse achtzehn kleine Knödel formen, die in siedendem Salzwasser zugedeckt 10–15 Minuten langsam gekocht werden.

3   Herausnehmen und mit klarer Gemüsesuppe servieren.

Tipp Kräuter-Grießknödel schmecken auch als Hauptspeise mit gerösteten Zwiebelringen ausgezeichnet. Dafür die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ringe hineingeben und langsam goldbraun rösten.

Gebackene Kaspressknödel für die Suppe

für circa 16 Knödel

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

30 g Butter

200 ml Milch

Salz

Pfeffer

Majoran

Minzeblätter

Muskatnuss, gerieben

Schale von 1/2 Zitrone

3 Eier

125 g Knödelbrot

150 g Bergkäse, gerieben

1   Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, mit der Milch aufgießen, würzen. Kurz aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Eier untermischen.

2   Die Flüssigkeit über das Knödelbrot gießen, den geriebenen Käse dazugeben und durchmischen.

3   Die Masse nun zu circa sechzehn Knödeln formen, etwas flachdrücken, in Salzwasser kochen oder in wenig Fett beidseitig hellbraun backen.

Tipps Werden diese Knödel als Hauptspeise serviert, reicht man dazu am besten frischen grünen Salat. Noch einfacher ist es, die Knödel im Backrohr bei 180 °C goldbraun zu backen, so werden sie besonders knusprig.

Hühnerleberknödel für die Suppe

für circa 12 Knödel

125 ml Milch

2 Eier

200 g Knödelbrot

1 Zwiebel

30 g Fett (Öl oder Schweinefett)

2 Knoblauchzehen

200 g Hühnerleber

5 g Salz

5 g Majoran

weißer Pfeffer

1   Milch und Eier sehr gut verquirlen, dann das Milch-Ei-Gemisch über das Knödelbrot gießen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb rösten. Danach auskühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Die Leber mit dem Fleischwolf oder in einem Cutter fein faschieren.

2   Alle Zutaten nun vermengen und würzig abschmecken. Aus der Knödelmasse zwölf kleine Knödel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3   Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C circa 20 Minuten backen.

Tipps Hühnerleber hat einen sehr feinen Geschmack. Es kann natürlich auch jede andere gängige Leber (Rind, Kalb, Schwein) verwendet werden. Am besten schmeckt zu diesen Knödeln eine klare Gemüsesuppe. Mit Erdäpfelsalat sind diese Leberknödel auch eine wunderbare Hauptspeise.

Rohschinken-Maisknödel für die Suppe

für circa 16 Knödel

250 ml Milch

Salz

30 g Butter

125 g Maisgrieß

1 Zwiebel

80 g Rohschinken

20 g Butter

2 Salbeiblätter

1 Ei

1   Milch mit Salz und Butter aufkochen, dann den Maisgrieß einrieseln lassen und kräftig umrühren, damit er sich nicht am Boden festsetzt. Die Kochplatte ausschalten und den Grieß 20 Minuten nachziehen lassen.

2   Inzwischen Zwiebel schälen und Zwiebel und Schinken in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin goldgelb rösten. Dann den Rohschinken dazugeben und noch 1 Minute weiterrösten. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

3   Salbeiblätter sehr fein schneiden. Danach mit einem Handmixer das geröstete Zwiebel-Rohschinken-Gemisch, den geschnittenen Salbei und das Ei zur überkühlten Polenta rühren. Aus dem Teig circa sechzehn kleine kleine Knödel formen und in einem weiten Topf in leicht wallendem Salzwasser so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

4   Die Knödel mit klarer Gemüse- oder Fleischsuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp Ist die Knödelmasse einmal zu fest oder sind die verarbeiteten Eier besonders klein, dann einfach noch ein Ei zufügen.

Faule-Weiber-Knödel (Mehlknödel) mit Grammeln in Wurzelgemüsesuppe

für circa 12 Knödel

50 g Grammeln

200 g Weizenmehl

100 g Weizenvollkornmehl

3 Eier

50 g Butter

Wasser nach Bedarf für den Teig

Gemüse- oder Fleischsuppe

Karotten

Lauch

Zucchini

1   Die Grammeln fein schneiden und mit allen Teigzutaten zu einem glatten, nicht zu festen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten rasten lassen.

2   Wasser mit ein wenig Salz in einem weiten Topf aufkochen.

3   Mit nassen Händen etwa zwölf Knödel formen und im Salzwasser so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

4   Klare Gemüsesuppe oder Fleischsuppe abseihen. Karotten in kleine Scheiben und Lauch in feine Ringe schneiden und in der Suppe kurz genug kochen, dass die Karotten noch bissfest sind. Zucchini in Würfel schneiden und zur Suppe geben – sie sind schon nach wenigen Minuten bissfest.

5   Nun die zubereiteten Knödel in der Wurzelgemüsesuppe anrichten und servieren.

Tipp Diese Knödel sind auch eine köstliche Beilage zu Braten oder Ragout.

Gemüseknödel für die Suppe

für circa 12 Knödel

2 Eier

200 ml Milch

125 g Knödelbrot

1/2 Zwiebel

20 g Butter

150 g Karotten

150 g Zucchini

3 Knoblauchzehen

50 g Weizenmehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, gerieben

120 g Erbsen

1   Eier und Milch verquirlen, das Knödelbrot damit übergießen und verrühren.

2   Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin goldgelb anrösten. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

3   Karotten und Zucchini in kleine Würfel schneiden und im Dampfgarer oder in einem Siebeinsatz bissfest garen.

4   Knoblauch schälen und fein schneiden, dann gemeinsam mit dem Mehl, den Gewürzen, der gerösteten Zwiebel, dem Gemüse und den aufgetauten Erbsen zum eingeweichten Knödelbrot geben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Diesen dann 5 Minuten durchziehen lassen.

5   Wasser mit Salz in einem weiten Topf aufkochen. Mit der nassen Hand Knödel in der gewünschten Größe, ungefähr zwölf Stück, formen und in das Salzwasser legen. So lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

6   Die Knödel in einer klaren Gemüse- oder Fleischsuppe anrichten und servieren.

Tipp Im Backrohr bei 180 °C circa 20 Minuten gebacken und mit Blattsalaten serviert, sind diese Knödel eine köstliche Hauptspeise.

Erdäpfel-Fleisch-Knödel

für circa 12 Knödel

500 g mehlige Erdäpfel

40 g Butter

50 g Topfen

50 g Weizengrieß

100 g Mehl

1 Ei

Salz

50 g Schalotten

20 g Rapsöl

Petersilie

200 g gemischtes Faschiertes

1 Dotter

Salz

1   Die Erdäpfel weichdämpfen und leicht überkühlen lassen. Danach schälen und mit der Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Weiche Butter, Topfen, Grieß, Mehl, Ei und Salz zufügen und zu einem mittelfesten Teig verkneten. Durch den Grieß zieht der Teig noch ein wenig an und lässt sich dann gut verarbeiten.

2   Für die Fülle die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel darin hellgelb anrösten. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten...