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Meeresgemüse

Nährstoffreiche Gerichte aus der Algenküche

AutorAnne Brunner
VerlagHans-Nietsch-Verlag
Erscheinungsjahr2016
Seitenanzahl80 Seiten
ISBN9783862644148
FormatPDF
KopierschutzDRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis7,49 EUR
Meeresgemüse - die wiederentdeckte Nährstoffpower, die traditionell vielen Küstenbewohnern eine unvergleichliche Gesundheit verlieh! Das Kochen mit Speisealgen gewinnt heute weltweit an Bedeutung. Meeresgemüse ist ein wohlschmeckendes Naturprodukt, das mit einer enormen Vital- und Nährstofffülle aufwartet: Es ist reich an ungesättigten (vor allem Omega-3-)Fettsäuren, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, den Vitaminen A, C und E, Niacin, Folsäure, den Vitaminen des B-Komplexes sowie an Proteinen - und dabei ist es äußerst kalorienarm. Zudem kommt ihm eine Bedeutung als Jodlieferant (besonders für Menschen in den Jodmangelgebieten Mitteleuropas) zu. Speisealgen sind also das ideale Lebensmittel für die ausgewogene Ernährung. Anne Brunners 25 abwechslungsreiche Algenrezepte aus der französischen und der internationalen vegetarischen/veganen Küche überzeugen darüber hinaus durch ihre Aromenvielfalt.

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Blick ins Buch
Inhaltsverzeichnis
Cover1
Titel3
Inhalt4
Speisealgen – Eine Entdeckung7
Mit Algen kochen8
Kann man Algen wirklich essen?8
Sind Algen nun eher Gemu?se oder Gewu?rzkraut?8
Schon heute: Nu?tzliche Helfer in der Ku?che9
Was Sie u?ber Speisealgen wissen mu?ssen9
Algen als Lebensmittel9
Algen – Das Nährstoffwunder aus dem Meer11
Die Porträts der Speisealgen12
Gru?nalgen12
Braunalgen13
Rotalgen16
Woher kommen unsere Speisealgen?18
Wie wird Meeresgemu?se angebaut?18
Wie wird Meeresgemu?se geerntet?18
Stellen Algen eine unerschöpfliche Lebensmittel-Ressource dar?19
„Bio-Algen“ – Was bedeutet das eigentlich?20
Speisealgen rund um den Globus21
Algen – Ein Nahrungsmittel mit Tradition …21
Algen – Verborgene Zutaten in unseren Nahrungsmitteln23
Rezepte aus der Algenku?che …25
… mit frischen Algen26
Ein paar Hinweise vorab26
Und nun zu den Rezepten27
Taboulé mit Meersalat28
Miso-Suppe mit Wakame30
Schiffchen mit Algen-Kapern-Tatar32
Wakame mariniert mit Limette und Kokosmilch34
Wu?rzige Kombu-Röllchen36
Gebackene Tofusteaks mit Getreide-Duett38
Knackiger Salat mit Meeresspaghetti40
Kartoffelsalat mit Meeresspaghetti42
… mit getrockneten Algen44
Ein paar Hinweise vorab44
Und nun zu den Rezepten45
Hijiki aus dem Wok46
Kartoffeln mit Meeresspaghetti-Paste48
Zucchini-Dulse-Salat mit Honigessig48
Frittierte Gemu?se-Algen-Sticks50
Reis-Spaghetti im Fru?hling52
Nori-Blätter54
Maki-Sushi mit Grapefruit54
Blätterteig-Gebäck – japanisch angehaucht56
Butternut-Risotto mit geröstetem Nori58
Algenflocken60
Algentatar mit säuerlich-frischer Note60
Gesalzenes Nori-Popcorn62
Weißkohl-Radieschen-Salat mit Aonori-Dressing62
Gebackenes Kartoffelpu?ree mit Dulse64
Fougasse mit Algen, Knoblauch und Kapern66
Nori-Soufflé68
Agar-Agar70
Vanille-Flan70
Herbstliche Gemu?seterrine72
Löwenzahn-Zitronen-Gelee74
Charlotte aus Honigkuchen mit Birnen-Quark-Creme76
Verzeichnis der Rezepte nach Algenarten78
Bezugsquellen79
Impressum80

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