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E-Book

Sehr gut vegetarisch kochen

Sonderausgabe

Autor	Christian Wrenkh
Verlag	Stiftung Warentest
Erscheinungsjahr	2017
Seitenanzahl	204 Seiten
ISBN	9783868515251
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	7,99 EUR

Vegetarische Küche für anspruchsvolle Gemüsefans! Die Kreationen des Wiener Kochs Christian Wrenkh, vom Gault Millau ausgezeichnet, sind köstlich, kreativ und vielseitig, dennoch geradlinig und einfach zuzubereiten. Freuen Sie sich auf 100 raffinierte saisonale Rezepte und zahlreiche Tipps, wie sich durch klugen Einkauf und gute Vorbereitung Zeit sparen lässt. Basisrezepte für Salatsaucen, Chutneys, Pasten, Körner und andere Begleiter lassen im Baukastenprinzip aus wenigen Zutaten und mit geringem Aufwand Menüs für Genießer entstehen.

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Inhaltsverzeichnis

Titel	1
Liebe Leserin, lieber Leser,	3
Inhaltsverzeichnis	5
Grundlagen	7
Vegetarisch, praktisch, gut	7
Kreativ kochen ist kein Hexenwerk.	7
Eine Liste gegen den Einkaufsstress	9
Mit diesen Vorräten sind Sie immer gut vorbereitet.	9
Wenn es schnell gehen soll	10
Tipps für den Vorratsschrank	11
Wie Sie Ihren Einkauf am besten unterbringen und wie lange er sich hält.	11
Kühlen verdreifacht die Haltbarkeit	13
Die meisten Gemüsesorten halten sich kalt oder kühl am besten.	13
Im Voraus kochen macht kreativ	15
Kontrolliert Kühlen: Wie Sie Zubereitetes im Kühlschrank lagern.	15
Was der Kühlschrank kann	15
Nützliche Küchengeräte	17
Weniger ist mehr: Sie brauchen keinen Maschinenpark, um gut zu kochen.	17
Basisrezepte Körner und Reis	19
Der Trick ist eine Decke um den Topf. Damit können Körner bestens ausquellen.	19
Amaranth	19
Buchweizen	19
Gerste	19
Vollkorn- und Dinkelreis	19
Hafer	20
Quinoa	20
Das Geheimnis der Kochkiste	20
Wenn es wieder aufgewärmt ...	20
Basisrezepte Salatsaucen	21
Gut für den Vorrat: Dressings gleich in größeren Mengen zubereitet.	21
Rapsöldressing	21
Tofudressing	21
Kernöldressing	21
Chutneys, Pasten und andere Begleiter	23
Sie peppen die Gerichte auf. Apfelbutter und Tofu-Pilz-Paste schmecken auch gut als Aufstrich. In saubere Schraubgläser gefüllt, lassen sich die Chutneys und Pasten im Kühlschrank 14 Tage aufbewahren.	23
Apfelbutter	23
Apfelmus	23
Apfelchutney	23
Möhrenkokos	24
Paprikaessenz	24
Tofu-Pilz-Paste	24
Beilagenrezepte	25
Cremige Polenta	26
Polentaschnitte	26
Pfannenpolenta	26
Kichererbsensticks	27
Würzig gebratene Quinoa	28
Geschmolzene Tomaten	29
Nicht nur Sommerhits	29
Schnelle Bratkartoffeln	30
Basmatireis mit Joghurt	31
Der mit dem Duft	31
Mus geht immer	32
Wir kennen es vor allem von Kartoffeln: Pürees sind für viele Gerichte eine ideale Ergänzung. Experimentieren Sie aber ruhig einmal. Auch andere Gemüse wie Rüben oder Kürbis lassen sich wunderbar zu aromatischem Mus verarbeiten.	32
Selleriepüree	32
Pastinakenpüree	32
Hokkaidopüree	32
Serviettenknödel aus Vollkorntoast	34
Von Klößen und Knödeln	34
Frühling	35
Mairübchen aus dem Ofen	37
mit Bohnen-Rucola-Stampf	37
Feine Rüben	38
Mairübchen mit Miso-Apfel-Senf	40
Allrounder aus Japan	39
Rote Bete mit Knoblauchsahne	41
Frisch am besten	41
Kräuterspargel aus der Pfanne	44
Frühlingsbote	44
Spargelrisotto mit Kerbel	45
Edle Stangen – frischer Genuss	45
Spargel in Portwein mit Kräuterseitlingen & Süßkartoffeln	47
Spargelgratin mit Wein und Sahne	49
Kochen mit Wein	49
Pasta mit grünem Spargel und getrockneten Tomaten	51
Nudeln mit Tomatensugo	54
Praktisches Soja	54
Pasta mit Kohlrabi und Erbsen	56
Kohlrabi	56
Spätzle in Zitronenkraut	57
Spitzenklasse	57
Quinoasalat	60
Quinoa	60
Gerstenrisotto tibetisch inspiriert	61
Vom Dach der Welt	61
Florentiner Zucchini mit knuspriger Polenta	63
Sattmacher mit Tradition	63
Apfel-Amaranth-Creme	66
Mango zum Süßen	66
Haferrisotto mit Erdbeeren	68
Leckerbissen aus dem Umland	68
Sommer	69
Paprika-Kokos-Suppe	71
Exotischer Sahnegeschmack	71
Tomatensuppe mit Mais	74
Mit und ohne Haut	74
Bunter Glückssalat	76
Wichtige Vitamine	76
Toskanischer Brotsalat	77
Kartoffelsalat mit Kürbis-Quark-Dressing	79
Unterschätzte Kartoffel	79
Fruchtiger Avocadosalat	80
Grüne Pflanzenbutter	80
Kopfsalat vom Grill	82
Fein und	81
bekömmlich	81
Geschmolzener Eisberg mit Radieschen und Möhrenkokos	84
Rot, scharf und knackig	84
Rosa Radieschen mit Buchweizen	85
Ein Korn mit Karriere	85
Auberginen mit Ziegenkäsecreme	88
Mediterran und fernöstlich	88
Auberginendip mit Kichererbsensticks	89
Kichererbsen	89
Auberginensandwich mit Linsen	91
Italienische Birne	91
Pasta mit Auberginensalsa	93
Zucchini mit Thymian und Balsamico	95
Plus für Kleine	95
Rote Bete aus dem Ofen mit Beerenconfit und Feta	97
Johannisbeeren	97
Erbspüree mit Apfel-Zwiebel-Tofu	99
Gehaltvolles hübsch verpackt	99
Tomaten-Paprika-Topf mit Mango	101
Schmorgurke mit dicken Bohnen	103
Harte Schale, zarter Kern	103
Schmorgurke im Rote-Bete-Sud	106
Zum Salat und zum Kochen	106
Mediterranes Ragout mit Okra	107
Grünes Fingerfood	107
Chinesische Aubergine mit Okra und Ingwer	109
Sojasprossen	109
Knusperdinkel mit Obst und Nüssen	111
Gehaltvolles Urkorn	111
Vanilletoast mit Beerenconfit	113
Edles Aroma	113
Herbst	115
Steirersalat	118
Rote Blüten, dunkle Kerne	118
Kürbis mit Sprossen und Avocado	120
Sprossen voller Vitamine	120
Pilzpüree im Knusperpack	121
Türkische Teighülle	121
Pfifferlingsgulasch mit breiten Bohnen	124
Am besten knackfrisch	124
Hokkaidopasta mit Pilzen	126
Fest und vielseitig	126
Steirisches Kürbisgulasch	128
Globale Küchenhits	128
Überbackener Kürbis mit Apfelchutney	129
Wirklich nicht schälen – oder doch?	129
Butternut auf Letschoreis	132
Letscho	132
Herbstgemüse mit Maronen	134
Stachelige Schale, sanfter Kern	134
Bunter Mangold mit knusprigen Kernen	136
So bleibt Grünes farbenfroh	136
Glasnudeln rot-weiß-grün	138
Asiatische Pasta	138
Blumenkohl in Kokosmilch mit knuspriger Quinoa	139
Meist weiß, öfter mal grün oder violett	139
Geschmorter Blumenkohl mit Tomatenconfit und Oliven	141
Kokoswirsing mit Shiitake und Süßkartoffelbällchen	144
Wirsing Treviso	145
Radicchio in zwei Sorten	145
Wirsing in Paprikaessenz mit Tofu und Champignons	148
Knackiger Krauskopf	147
Mais-Austern-Palatschinken	150
Körner lösen	150
Paprika in Shiro-Butter mit weißen Bohnen und Birnen	151
Im Handumdrehen entkernt	151
Amaranthschmarrn mit Zwetschgenröster	152
Kompott auf Österreichisch	152
Haferkerne mit Apfelbutter	153
Fitmacher	153
Winter	155
Rahmsuppe mit Wein	157
Vom Brot zum Knusperwürfel	157
Topinambursalat mit Granatapfel	160
Erdäpfel und -artischocken	160
Papadams mit rotem Linsenpüree	161
Indisches Fladenbrot	161
Linsen mit Tomatenconfit und Ziegencamembert	163
Hier geht es ans Eingemachte	163
Hokkaidokraut mit Portweinpflaumen	166
Pflaumen	166
Sahniges Sauerkraut	167
Süßes kontra Saures	167
Bigos – Sauerkraut auf Polnisch	169
Kraftspender Kraut	169
Würziger Kartoffelschmarrn	171
Ein richtiger Schmarrn	171
Kartoffelroulade mit Pilzgemüse	173
Möhren in Rote-Bete-Saft mit Kartoffelbällchen	175
Rosenkohl mit Shiitake und Champignonsauce	177
Gratinierter Chicorée in Honigsauce	180
Dampfgaren mit Deckel	180
Falsche Schinkenfleckerl	181
Farfalle statt Fleckerl	181
Weiße Bohnen im Strudelteig	183
Frisch, gefroren oder Konserve?	183
Knusprige Tortillas mit Schoko-Chili-Bohnen	186
Die kleinen Torten von Mexiko	186
Rotwein-Rüben-Risotto von der Gerste	188
Klein, fein – und schneller weich	188
Grünkohl in Champignoncreme	189
Der aus der Kälte kommt	189
Grünkohlcurry mit Kürbisspalten	191
Knorrige Knollen	191
Schokorisotto mit Vanille-Äpfeln	194
Zarter Schmelz im Wasserbad	194
Die Rezepte von A bis Z	195
Rezeptregister nach Zutaten	197
Impressum	203

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