HENSSLERS

Impro-Gerichte

Truthahnschnitzel

mit Kürbisrösti und Pomelo

Zutaten

Für 3 Personen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Für die Rösti

1 Mini-Pattison-Kürbis

3–4 Stängel Petersilie

1 Eigelb

1 EL Aprikosenkernmehl (ersatzweise normales Mehl)

Für die Pomelo

⅓ Pomelo

2 EL Zuckerrüben­sirup

Für die Schnitzel

3 EL Panko-Mehl
(aus dem Asia-Laden)

1 Ei, 1 Eiweiß

300 g Truthahnbrust­filet (ggf. vom Metzger schneiden lassen; ersatzweise 3 Putenschnitzel à ca. 100 g)

1 EL Knallzucker
(nach Belieben)

Und sonst noch

Salz und Pfeffer, Mehl

Pflanzenöl, Butter

1. Für die Rösti den Kürbis waschen und (mit den Kernen) grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Aprikosenkernmehl und 2 EL Mehl unter die Kürbisraspel ­mischen. Aus der Masse in einer Pfanne in reichlich Öl 3 Rösti knusprig aus­backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten.

2. Die Pomelo schälen und etwa 100 g in Würfel schneiden (Rest anderweitig verwenden). Die Pomelowürfel mit dem Zuckerrübensirup in einem Topf etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3. Für die Schnitzel zum Panieren etwas Mehl und Panko jeweils in tiefe ­Teller geben. Das Ei mit dem Eiweiß in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Die Truthahnbrust waschen und trocken tupfen, dann in 3 dünne Schnitzel schneiden (eventuell vom Metzger vorbereiten lassen) und jeweils etwas flach klopfen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Panko wenden und in ­einer Pfanne in Öl ausbacken. Dabei am Ende 50 g Butter dazugeben, aufschäumen und nach Belieben über die Schnitzel schöpfen.

4. Auf Tellern Rösti und Schnitzel anrichten und mit etwas Butter aus der Schnitzelpfanne beträufeln. Das Pomelo-Ragout über die Schnitzel geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Zuletzt mit der übrigen Petersilie und nach Belieben mit dem Knallzucker garnieren.

mit Pestonudeln

Zutaten

Für 3 Personen

Zubereitungszeit

25 Minuten

Für das Ragout

2 gegarte Hähnchenschenkel (mit Haut)

1 EL Minzeblätter

1 cm frische Chilischote

1 TL Hagebutten­konfitüre

1 EL Sojasauce

Für die Nudeln

2 Stängel Koriandergrün

2 EL eingelegte
Silberzwiebeln

150 g gegarte Nudeln (z. B. Spiralnudeln)

1 EL Basilikumpesto

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Und sonst noch

Pflanzenöl zum
Frittieren

Olivenöl

Salz und Pfeffer

1. Für das Ragout reichlich Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Die Haut der Hähnchenschenkel abziehen und beiseitelegen. Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Hautstücke im Öl knusprig ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die Minzeblätter waschen und trocken tupfen. Die Chili halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Das Hähnchenfleisch in einer Pfanne in etwas Oliven­öl anbraten. Die Minze zum Hähnchenfleisch geben, dann Hagebuttenkonfitüre, Sojasauce und gehackte Chili hinzufügen. Das Ragout nochmals abschmecken und warm halten.

3. Für die Nudeln den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Silberzwiebeln abtropfen lassen und nach Belieben grob hacken. In einer weiteren Pfanne die Nudeln mit den Silberzwiebeln in wenig Olivenöl kurz ­andünsten. Anschließend mit dem Pesto mischen und mit Koriander, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

4. Auf Tellern die Nudelmischung und darauf das Hähnchenragout anrichten. Die Hautstücke leicht mit Salz würzen und darauflegen. Zuletzt alles mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tomaten-Crostini

mit Ochsenschwanzgröstl

Zutaten

Für 3 Personen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Für die Crostini

½ Bund Schnittlauch

3 Weißbrotscheiben

300 g stückige Tomaten (aus der Dose)

1 EL Rosinen

1 Stück langer Pfeffer

1 Riegel Zartbitter­schokolade (70 % Kakao­anteil)

Für das Gröstl

300 g gegarter Ochsen­schwanz
(oder ein anderes
gegartes Rindfleisch)

20 ml Kräuterlikör

Und sonst noch

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Butter

1. Für die Crostini den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden (etwa 1 Handvoll). Die Brotscheiben in einer Pfanne in etwas Olivenöl auf jeder Seite knusprig ausbacken, wieder herausnehmen.

2. Die Tomatenstücke samt Saft in einem Topf erhitzen. Die Rosinen hacken und dazugeben. Etwas langen Pfeffer hineinreiben und 1 TL Schokolade darüberraspeln. Alles umrühren und einmal kräftig aufkochen. Dann vom Herd nehmen und zwei Drittel des Schnittlauchs unterziehen, nach Belieben mit Salz würzen.

3. Für das Gröstl das Fleisch vom Ochsenschwanz in kleine Stücke zupfen und in einer Pfanne in 3 EL Butter warm schwenken. Das Fleisch mit dem Kräuterlikör ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die krossen Brotscheiben auf Tellern anrichten, jeweils etwas Tomatenmischung darauf verteilen und das glasierte Ochsenfleisch daraufsetzen. Zuletzt die übrige Schokolade und den restlichen langen Pfeffer von der Tomaten­mischung fein darüberraspeln und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Kohlrabi-Carpaccio

mit pochierten Eiern und Rindertatar

Zutaten

Für 3 Personen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Für das Carpaccio

½ Kohlrabi

1 EL Sencha
(grüner Tee)

etwas Zitronensaft

Für den Reis

3 EL Basmati-Reis

Für die Eier

3 EL Weißweinessig

3 Eier

Für das Tatar

300 g Rinderfilet

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Tomatenketchup

1 EL Weißweinessig

2 EL Schnittlauch­röllchen

Und sonst noch

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Pflanzenöl zum
Frittieren

1. Für das Carpaccio den Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben auf drei großen Tellern dachziegel­artig und locker auslegen. Den Sencha-Tee kurz mit 30 ml heißem Wasser brühen, in ein Sieb ab­gießen und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft zu einer Vinaigrette verrühren. Das Kohlrabi-Carpaccio damit beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Reis etwa 1 cm hoch Öl in einem großen Topf erhitzen und den Reis darin knusprig ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

3. Für die Eier in einem Topf 1,5 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Dann mit einem Schneebesen einen Strudel im Essigwasser erzeugen, die Eier zum Pochieren aufschlagen und mit der Schöpfkelle nach und nach ins rotierende Wasser setzen. Die Eier 3 Minuten pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

4. Für das Tatar das Rinderfilet in sehr feine Würfel schneiden und zu Tatar hacken (eventuell fertiges Rindertatar beim Metzger kaufen, dann aber sofort verarbeiten). Senf, Ketchup, 2 EL Olivenöl und Essig zu einer Marinade verrühren und mit dem gehackten Rindfleisch und 1 EL Schnittlauchröllchen mischen, das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Tatar mit Hilfe eines Anrichterings jeweils neben dem Kohlrabi-­Carpaccio anrichten und 1 pochiertes Ei darauflegen. Mit dem restlichen ­Schnittlauch und dem knusprigen Reis bestreut servieren.