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Warenkunde Brot

Die 30 besten Brot- und Brötchenrezepte - Know-how - Traditionelles Backen - Brot-Mythen - Gesundheitsaspekte

AutorLutz Geisler
VerlagStiftung Warentest
Erscheinungsjahr2016
ReiheWarenkunde 
Seitenanzahl208 Seiten
ISBN9783868515015
FormatPDF
KopierschutzWasserzeichen/DRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis14,99 EUR
Unser Grundnahrungsmittel Nr. 1 - Brot und Brötchen Nichts duftet köstlicher als frisch gebackenes Brot. Doch was essen wir da eigentlich - und wie wird es hergestellt? Gibt es gesundes und ungesundes Brot? Wie backe ich zu Hause leckeres Brot? Diese Warenkunde vereint das geballte Wissen der Stiftung Warentest mit dem Know-how von Deutschlands Brotguru Lutz Geißler. Antworten auf alle Fragen rund um das Grundnahrungsmittel Dieses Buch erklärt die Unterschiede zwischen handwerklichen Produkten und Supermarktware, nimmt die Inhaltsstoffe unter die Lupe, diskutiert den gesundheitlichen Mehrwert und gibt Tipps für ambitionierte Hobbybäcker. Bei einem Blick hinter die Kulissen kleiner Handwerksbetriebe und Großbäckereien lernen Sie, wie man Qualität erkennt. Zusätzlich räumt dieses Buch mit allen Brot-Mythen auf und erklärt, was es mit Gesundheitsversprechen und eventuellen Unverträglichkeiten in Sachen Brot auf sich hat. • Orientierung beim Einkauf: Was gutes Brot auszeichnet und wie Sie es erkennen • Zutaten und Zusatzstoffe: Mehl, Wasser, Salz, technische Enzyme - was wirklich in unserem Brot steckt • 30 Rezepte für Zuhause: Von Weizenmischbrot über Vollkorntoast bis Dinkelseelen Traditionelles Backen - ganz ohne chemische Hilfsmittel: Freuen Sie sich auf die 30 besten Brot- und Brötchen-Rezepte von Brotbackprofi Lutz Geißler.

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Inhaltsverzeichnis
Titel1
Inhalt3
Was wollen Sie wissen?5
Im Land des Brotes8
Stand der Dinge: Brot in der heutigen Zeit9
Eine kurze Geschichte des Brotes14
Was macht ein gutes Brot aus?16
Weizenmischbrot22
Toastbrot24
Mehrkornbrot26
Roggenvollkornbrot28
Weizenweißbrot30
Roggenbrot31
Brot kaufen34
Brot aus dem Supermarkt oder Discounter35
Interview: Der Brot-Gigant40
Interview: Die mittelständische Handwerksbäckerei42
Von Aufbackbrötchen & Co.44
Weizenbrötchen48
Milchbrötchen50
Schweizer Weizenbrötchen52
Roggenmischbrötchen53
Brot aus der Bäckerei55
Interview: Die Dorfbäckerei60
Interview: Die Bäckerei als kulturelle Institution62
Chemie im Brot64
Brot backen76
Grundausstattung für Hobbybäcker77
Spezielles Zubehör79
Teigherstellung83
Weizenbrot (no knead)87
Weizenmischbrot (no knead)90
Backen92
Dinkelbrot100
Zutaten unter der Lupe102
Mehl103
Malz118
Weizen105
Roggen110
Dinkel114
Emmer & Einkorn115
Baguette120
Roggenschrotbrot122
Dinkelweißbrot124
Urkornbrot125
Wasser & Salz127
Weizenbrot aus weichem Teig132
Salzfreies Weizenbrot134
Salzreduziertes Weißbrot136
Laugenbrötchen138
Dinkelseelen140
Sauerteig141
Weizensauerteigbrot152
Roggensauerteigbrot154
Roggenmischbrot156
Hefe157
Brotwurzel164
Fladenbrot166
Brot und Gesundheit168
Krankheiten und Unverträglichkeiten169
Glutenfreies Brot174
Haferbrot175
Ist Brot aus Vollkorn gesünder als helles Brot?177
Brot mit gesundheitlichem Mehrwert180
Dinkelvollkornbrot184
Vollkorntoastbrot186
Weizenvollkornbrot187
Anhang189
Web-Adressen189
Fachbegriffe erklärt190
Tabellen195
Stichwortverzeichnis201
Rezeptregister205
Impressum207

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