Woche 01

ZEITAUFWAND

1 STD. 30 MIN.

KÜCHENARBEIT

JAHRESZEIT WINTER

Außerhalb der Jahreszeit den Hokkaidokürbis durch Zucchini ersetzen. Im Frühling frischen Spinat verwenden.

FÜR VEGETARIER

Statt Rinderschmortopf Gemüse-Couscous (Woche 9) kochen; Rindersauce ersetzen durch Sauce mit Oliven und Ziegenkäse.

SIE MÖGEN KEINEN

Spinat: durch Rucola ersetzen.

Für die Aufbewahrung

2 Dosen mit ca. 300ml Fassungsvermögen

1 Dose mit ca. 750ml Fassungsvermögen

4 Dosen mit ca. 1½l Fassungsvermögen

1 Geschirrtuch oder 1 Beutel

Kochutensilien

Standmixer

Pürierstab

Backpapier und Bindfaden

1 kleiner Stieltopf

1 ofenfeste Form mit

20–25cm Durchmesser

1 tiefes Backblech

1 großer Topf

1 Pfanne oder

Schmorpfanne

1 Schmortopf

woche 01: Die Einkäufe

Obst, Gemüse und Kräuter

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 großer Endiviensalat oder ein anderer Salat der Saison
• 1 kleiner Hokkaidokürbis (1 kg)
• 10 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 5 Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 großes Bund glatte Petersilie
• 1 kg Kartoffeln

Tiefgekühlt

• 1 kg TK-Blattspinat

Vom Bäcker

• 2 Baguettes

Frisch

• 1½ kg Rindfleisch aus der Schulter und/oder Rinderbeinscheibe (mit Knochen etwas mehr rechnen), in Scheiben geschnitten
• 1,2 l Milch
• 60 g Parmesan
• 300 g griechischer Joghurt
• 100 g Butter
• 13–17 Eier

Sonstiges

• 4 Dosen geschälte oder stückige Tomaten
• 800 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 100 g getrocknete Tomaten
• 100 g Sardellenfilets (in Öl oder in Salz eingelegt), gründlich abgespült
• 2 Bio-Gemüsebrühwürfel
• 1 Vanilleschote
• 240 g Basmatireis oder Langkornreis aus der Camargue
• 400 g Tagliatelle
• 300 ml Tomatenpüree (passierte Tomaten)
• 150 g schwarze Oliven

Aus dem Vorratsschrank

• Senf
• Zucker
• Indische Gewürzmischung: Garam Masala, Curry
• Olivenöl
• Beliebiger Essig
• Grobes Salz
• 3 Zweige getrockneter Oregano oder Thymian
• Salz, Pfeffer

woche 01: Sonntag

1. Vorbereitende Arbeiten

20 Min.

Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weicher wird. Den Hokkaidokürbis abbürsten, entkernen. Petersilie waschen, abtropfen lassen. Karotten, Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen. Karotten, Süßkartoffeln und Hokkaido in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen und in große Würfel schneiden. In einer Dose in kaltes Wasser legen (damit sie nicht schwarz werden). → DOSE → KÜHLSCHRANK

Den Salat waschen, abtropfen lassen. → GESCHIRRTUCH → KÜHLSCHRANK

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen. → DOSE ODER GESCHIRRTUCH → KÜHLSCHRANK

Die Stiele aufheben.

2. Knoblauchbrot

15 Min.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

KNOBLAUCHBUTTER. ⅓ der Petersilie mit 2 geriebenen Knoblauchzehen und der Butter im Standmixer mixen.

DIE BAGUETTES halbieren, dann jede Hälfte im Abstand von 2–3 cm einschneiden. In jede Schnittstelle Kräuterbutter streichen. Je 2 Hälften in Backpapier wickeln, mit Bindfaden zubinden. 1 verpacktes Baguette einfrieren. Das andere 30–40 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen, das Paket öffnen, die Scheiben trennen, abkühlen lassen und in dem Papier einwickeln oder in eine Dose geben. → VORRATSSCHRANK

3. Eiercreme

20 Min.

KARAMELL 200 g Zucker in einen kleinen Topf geben, nur so viel Wasser zugeben, dass der gesamte Zucker leicht feucht ist. Unter ständigem Beobachten erhitzen, bis der Zucker eine Karamellfarbe annimmt (170 °C auf dem Thermometer). Ein Gefäß oder das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen und den Topf hineinstellen, sobald das Karamell fertig ist, um den Kochvorgang zu beenden. Vorsicht, sehr heiß! Masse in eine ofenfeste Form umfüllen, diese am Rand halten und sofort nach allen Seiten leicht schwenken, damit der Boden mit Karamell überzogen wird.

MILCH 1 Liter Milch mit 1 in der Mitte aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen. 8 Eier in eine große Schüssel aufschlagen, 150 g Zucker zugeben und schlagen, bis die Masse weißlich wird. In der Milch das Vanillemark mit einem Messer aus der Schote kratzen (Schote spülen, trocknen lassen und in einen Zuckertopf legen).

GAREN Die beinahe kochende Milch über die Zucker-Eier-Mischung gießen und mit dem Schneebesen schlagen. Die Masse in die ofenfeste Form gießen. Die Form auf das tiefe Backblech stellen und dieses bis auf halbe Höhe mit heißem Wasser füllen. Creme 40 Minuten im Ofen backen: Die Oberseite soll goldgelb sein. Abkühlen lassen. → MIT FRISCHHALTEFOLIE ABDECKEN → KÜHLSCHRANK

Innerhalb von 3 Tagen verzehren.

4. Kichererbsen

10 Min.

ZWIEBELN 1 großen Topf für die Suppe, 1 Pfanne oder Schmorpfanne für die Kichererbsen und 1 Schmortopf für den Rindereintopf bereitstellen. In den Schmortopf 3 EL Öl geben, die Zwiebeln mit 1 Prise Salz zugeben. Bei mittelschwacher Hitze 6–7 Minuten garen. Die Zwiebeln auf die 3 Kochgeschirre verteilen: ⅓ für die Suppe, ⅓ für die Kichererbsen und ⅓ bleibt im Schmortopf.

TOMATEN UND KICHERERBSEN Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, 2 geriebene Knoblauchzehen zugeben, 1 Minute rühren, 2 TL der indischen Gewürzmischung und Salz zugeben und wieder rühren. 2 Dosen Tomaten zugeben, rühren und dabei die Tomaten mit dem Holzlöffel zerdrücken, falls ganze Tomaten verwendet wurden. Die abgetropften Kichererbsen zugeben, die Temperatur herunterschalten und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. → DOSE → KÜHLSCHRANK

5. Suppe

20 Min.

Den Topf für die Suppe bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Süßkartoffeln, 1 Karotte und die Kürbiswürfel zugeben, umrühren und 1–2 Minuten anbraten. So viel Wasser zugießen, dass alles gerade bedeckt ist, 2 Brühwürfel zugeben und alle Petersilienstiele. Suppe zum Köcheln bringen, dann zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der restlichen Petersilienblätter in die Suppe geben, rühren und die restliche Milch zugießen. Falls nötig salzen und pfeffern. Die Suppe abkühlen lassen. → DOSE → GEFRIERTRUHE

6. Schmortopf

20 Min.

SCHMORTOPF Das Fleisch, 7 Sardellenfilets, 5 geriebene Knoblauchzehen, 2 Dosen Tomaten und das Tomatenpüree, 1 Prise Zucker, 3 Thymian- oder Oreganozweige, die restlichen Petersilienstiele, ⅔ der Oliven und 1 gewürfelte Karotte in den Schmortopf geben. Zugedeckt auf dem Herd zum Köcheln bringen. Dann 3–4 Stunden bei 130 °C in den Backofen schieben. (Sie müssen sich nicht weiter darum kümmern und können inzwischen etwas anderes machen.) Der Schmortopf ist fertig, wenn das Fleisch zart und gar ist. Komplett erkalten lassen. → SCHMORTOPF ODER DOSE → KÜHLSCHRANK

RINDERSAUCE ¼ des fertigen Schmortopfes entnehmen. Mit den getrockneten Tomaten, den restlichen Oliven und 1 Handvoll Petersilie mit einem Messer klein hacken. → DOSE → KÜHLSCHRANK

7. Caesar-Dressing

5 Min.

1 Ei in den Standmixer aufschlagen, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 TL Zitronensaft, 2 Sardellenfilets, 1 TL Senf und ⅓ der restlichen Petersilie zugeben und mixen. Dann nach und nach bei laufendem Mixer 150 ml Olivenöl und 1 EL des Sardellenöls unterrühren. Wer keinen Standmixer oder Pürierstab hat, bereitet das Dressing ohne die Sardellenfilets mit dem Schneebesen zu. Die Sardellen dann sehr fein hacken und in das Dressing rühren. Pfeffern. → DOSE → KÜHLSCHRANK

woche 01: Montag

Rinderschmortopf mit Kartoffeln und Salat

Fertig in 30 Min., davon 10 Min. Küchenarbeit

RINDERSCHMORTOPF Bei mittelschwacher Hitze erhitzen.

KARTOFFELN Die im Kühlschrank aufbewahrten Kartoffeln abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, grobes Salz zugeben, aufkochen lassen und Kartoffeln dann in 20–25 Minuten weich köcheln. Den Rinderschmortopf mit den Kartoffeln und mit Salat servieren.

woche 01: Dienstag

Caesar Salad, Knoblauchbrot

Fertig in 20 Min., davon 10 Min. Küchenarbeit

EIER 4 Eier (bei sehr großem Hunger 8 Eier) in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, aufkochen und Eier 4 Minuten kochen lassen. Die Eier herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen.

SALAT Die Salatblätter zerzupfen und in eine Schüssel geben.

ANRICHTEN Das Dressing über den Salat gießen, alles gut mischen, die halbierten Eier darauf anrichten, einige Sardellenfilets und...