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Amaretti-Kirsch-Torte |

Etwas Besonderes

16 Stücke

Pro Stück: E: 2,9 g, F: 5,6 g, Kh: 31,3 g, kJ: 795, kcal: 190, BE: 2,5

Für den Boden:

60 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

80 g Zwieback

80 g Amaretti (ital. Mandelmakronen)

Für die Puddingcreme:

4 Blatt weiße Gelatine

700 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

90 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

400 g saure Sahne (10 % Fett)

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Guss:

500 ml (½ l) Kirschsaft aus dem Glas, mit Wasser aufgefüllt

2 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

4 gestr. EL Zucker

Für den Rand:

2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben. Zwieback und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen. Kekse und Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel gut durchmischen und zur Butter in der Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig als Boden andrücken.

4. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 7 Minuten backen.

5. Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für die Puddingcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver (mit den hier angegebenen Mengen) nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.

7. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, danach saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verstreichen und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Kirschen auf der Puddingcreme verteilen.

9. Für den Guss aus Tortengusspulver, dem abgemessenen Kirschsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und vorsichtig auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss fest werden lassen. Torte in den Kühlschrank stellen.

10. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Amarettini-Kuchen |

Mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,8 g, F: 8,6 g, Kh: 23,7 g,kJ: 810, kcal: 194, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

2 EL gemahlene Mandeln

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

125 g Joghurt-Butter (65 % Fett)

75 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

2 EL ganze, abgezogene Mandeln

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Kirschen zuerst in einem Sieb, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Mandeln, Likör und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Amarettini und abgetropfte Kirschen vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.

5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 10 Minuten backen. Dann den Kuchen mit den Mandeln bestreuen. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.

6. Den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Den Kuchen nach dem Erkalten mit 1 Teelöffel Puderzucker bestäuben. Ganze, abgezogene Mandeln gibt es nur selten zu kaufen, sie können sie aber leicht selbst abziehen. Dafür die ganzen Mandeln kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Abgezogene Mandeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Amaretti-Pfirsiche |

Mit Alkoho

4 Portionen

Pro Portion: E: 2,0 g, F: 3,9 g, Kh: 14,5 g, kJ: 440, kcal: 106, BE: 1,0

4 reife Pfirsiche (je etwa 125 g)

1 Bio-Zitrone(unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige

Blättchen frische Minze

200 g frische Himbeeren oder Johannisbeeren

4 leicht

geh. TL Crème fraîche

etwa 8 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann die Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.

2. Wein oder Traubensaft mit Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben, kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsiche im Weinsud erkalten lassen.

3. Himbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen, abtropfen lassen und mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und die Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Amaretto-Muffins |

Mit Alkoho

12 Stück

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 6,1 g, Kh: 28,7 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 säuerliche Äpfel(etwa 400 g, z. B. Boskop)

2 EL Zitronensaft

75 g Trockenpflaumen ohne Stein

2 EL Orangensaft

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

75 g weiche Joghurt-Butter(65 % Fett)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

½ TL gemahlener Zimt

3 Eigelb (Größe M)

175 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Form:

etwa 1 ½ EL Semmelbrösel (12–15 g)

Zum Bestäuben:

1 EL Puderzucker (etwa 5 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Trockenpflaumen klein schneiden, mit Orangensaft und Amaretto in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse...