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Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2009

Bundesweiter Überwachungsplan 2009

Verlag	Springer-Verlag
Erscheinungsjahr	2011
Seitenanzahl	72 Seiten
ISBN	9783034800587
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	19,99 EUR

Der Bericht fasst die Ergebnisse des Bundesweiten Überwachungsplans (BÜp) zusammen. Einmal jährlich wird mit dem BÜp die Durchführung amtlicher Kontrollen zur Einhaltung der lebensmittelrechtlichen, weinrechtlichen und tabakrechtlichen Vorschriften festgelegt. Um Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände zu kontrollieren, werden je 1000 Einwohner eine bestimmte Zahl an Produktproben genommen und untersucht. Der gemeinsame Bericht von Bund und Ländern ist eine Veröffentlichung des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit.

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Inhaltsverzeichnis

Table of Contents	3
Bundesweiter Überwachungsplan 2009	4
1 Rechtliche Grundlagen	4
2 Organisation und Verlauf	4
3 Programm 2009	5
4 Untersuchung von Lebensmitteln auf Stoffe und die Anwendung von Verfahren	6
4.1 Mykotoxine T-2und HT-2in Getreide [Maria Barricelli, LLBB Berlin]	6
4.1.1 Ausgangssituation	6
4.1.2 Ziel	8
4.1.3 Ergebnisse	8
4.1.4 Schlussfolgerungen	8
4.1.5 Literatur	10
4.2 Ochratoxin Ain Kakao [Dr. Horst Klaffke und Dr.Sabine Kemmlein, BfR]	10
4.2.1 Ausgangssituation	10
4.2.2 Ziel	10
4.2.3 Ergebnisse	10
4.2.4 Schlussfolgerungen	11
4.2.5 Literatur	11
4.3 Jod und Schwermetalle in Algenerzeugnissen [Ute Potratz und Dr. Ingeborg Block, LAVES Oldenburg]	11
4.3.1 Ausgangssituation	11
Jod	11
Schwermetalle	11
4.3.2 Ziel	11
4.3.3 Ergebnisse	12
Jod	12
Schwermetalle	12
4.3.4 Schlussfolgerungen	14
4.3.5 Literatur	14
4.4 Schwermetalle in Nahrungsergänzungsmitteln[Michael jud, BVL]	14
4.4.1 Ausgangssituation	14
4.4.2 Ziel	15
4.4.3 Ergebnisse	15
Blei (Tab. 4-4-1 und 4-4-3)	15
Cadmium (Tab. 4-4-1 und 4-4-2)	16
Quecksilber (Tab. 4-4-1 und 4-4-4)	16
Fazit:	17
4.4.4 Schlussfolgerungen	17
4.5 Aluminium in Kernfruchtsäften und -nektaren [Kerstin Schäper, Landesdirektion Chemnitz]	17
4.5.1 Ausgangssituation	17
4.5.2 Ziel	17
4.5.3 Ergebnisse	17
4.5.4 Schlussfolgerungen	18
4.5.5 Literatur	18
4.6 Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) in Speiseölen [Peter Ries,CVUAMünsterland - Emscher- Lippe, Recklinghausen]	18
4.6.1 Ausgangssituation	18
4.6.2 Ziel	18
4.6.3 Ergebnisse	18
4.6.4 Schlussfolgerungen	20
4.6.5 Literatur	20
4.7 Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe in Gewürzen, Teeund Kaffee [Michael jud, BVL]	21
4.7.1 Ausgangssituation	21
4.7.2 Ziel	21
4.7.3 Ergebnisse	21
Gewürze	21
Schwarzer Tee, unfermentierter Tee, aromatisierter Tee (fermentiert), teeähnliche Erzeugnisse	24
Kaffee	24
4.7.4 Schlussfolgerungen	24
4.7.5 Literatur	24
4.8 Antibiotikarückstände in Fischen aus Aquakulturen [Dr. Stefan Effkemann, LAVES, IfF Cuxhaven]	24
4.8.1 Ausgangssituation	24
4.8.2 Ziel	24
4.8.3 Ergebnisse	25
4.8.4 Schlussfolgerungen	26
4.8.5 Literatur	26
4.9 Cyclische Diglycerine und 3-Methoxypropan-1,2-diol (3-MPD)in Wein und Schaumwein [Hannelore Klingemann, Landesamt für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt]	26
4.9.1 Ausgangssituation	26
4.9.2 Ziel	26
4.9.3 Ergebnisse	26
4.9.4 Schlussfolgerungen	27
4.9.5 Literatur	27
4.10 Fettgehalt von fettreduzierten Wurstwaren [Volker Ctietne, Landesamt für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt]	27
4.10.1 Ausgangssituation	27
4.10.2 Ziel	27
4.10.3 Ergebnisse	27
4.10.4 Schlussfolgerungen	28
4.10.5 Literatur	28
4.11 Stärke in Brühwürsten[Dr. Regina Seideneck undAnnette Plaga-Lodde,CVUAOWL]	28
4.11.1 Ausgangssituation	28
4.11.2 Ziel	28
4.11.3 Ergebnisse	28
Stärkegehalte bis 3 %	28
Stärkegehalte von 3-8 %	29
Stärkegehalte über 8 %	29
4.11.4 Schlussfolgerungen	29
5 Untersuchung von Lebensmitteln auf Mikroorganismen	29
5.1 Mikrobiologischer Status von Müsli [Dr. Juliane Bräunig und Susanne Kaus, BfR]	29
5.1.1 Ausgangssituation	29
5.1.2 Ziel	29
5.1.3 Ergebnisse	30
5.1.4 Schlussfolgerungen	31
5.1.5 Literatur	31
5.2 Salmonellen in schimmelgereiften Salamis[Dr. Petra Luber, BVL]	31
5.2.1 Ausgangssiton	31
5.2.3 Ergebnisse	31
5.2.4 Schlussfolgerungen	32
5.2.5 Literatur	32
5.3 Salmonellen in Sesam und Helva [Dr. Oaniela Noack, CVUAKarlsruhe]	32
5.3.1 Ausgangssituation	32
5.3.2 Ziel	32
5.3.3 Ergebnisse	32
5.3.4 Schlussfolgerungen	33
5.3.5 Literatur	33
5.4 Mikrobiologischer Status von frischen Seefischen [Frau Bartholomä und Frau Dr. Schering, CVUARRW Krefeld]	33
5.4.1 Ausgangssituation	33
5.4.2 Ziel	33
5.4.3 Ergebnisse	33
5.4.4 Schlussfolgerungen	33
5.4.5 Literatur	33
6 Untersuchung von Bedarfsgegenständen und kosmetischen Mitteln	36
6.1 Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe in Schuhen [Dr. Stephani, LLBB)]	36
6.1.1 Ausgangssituation	36
6.1.2 Ziel	36
6.1.3 Ergebnisse	36
6.1.4 Schlussfolgerungen	37
6.1.5 Literatur	37
6.2 Chrom (VI) in lederhaitigen Bedarfsgegenständen mit Körperkontakt [Prof. Dr. Thomas Platzek, BfR]	38
6.2.1 Ausgangssituation	38
6.2.2 Ziel	39
6.2.3 Ergebnisse	40
6.2.4 Schlussfolgerungen	40
6.2.5 Literatur	40
6.3 Sensibilisierende Dispersionsfarbstoffe und kanzerogene Farbstoffe in Bekleidung und Accessoires [DetIef Sielaff, LVARheinland-Pfalz, ILCKoblenz]	40
6.3.1 Ausgangssituation	40
6.3.2 Ziel	40
6.3.3 Ergebnisse	40
6.3.4 Schlussfolgerungen	40
6.3.5 Literatur	40
6.4 Weichmacher in Lebensmittelverpackungen aus Papier, Karton und Pappe [Dr. Ulrich Gerbracht, BVL]	43
6.4.1 Ausgangssituation	43
6.4.2 Ziel	43
6.4.3 Ergebnisse	43
6.4.4 Schlussfolgerungen	48
6.5 Triclosan in kosmetischen Mitteln [Dr. Bärbel Vieth, BfR]	48
6.5.1 Ausgangssituation	48
6.5.2 Ziel	50
6.5.3 Ergebnisse	50
6.5.4 Schlussfolgerungen	50
6.5.5 Literatur	50
7 Betriebskontrollen	52
7.1 Hygienemanagement bei der Herstellung und Verteilung von Speisen in Krankenhäusern [Dr. Heidi Wichmann-Schauer und Dr.Annette Reinecke, BfR]	52
7.1.1 Ausgangssituation	52
7.1.2 Ziel	52
7.1.3 Ergebnisse	52
7.1.4 Schlussfolgerungen	53
7.2 Hygiene bei der Abgabe von Sushi [Dr. Petra Luber, BVL]	53
7.2.1 Ausgangssituation	53
7.2.2 Ziel	53
7.2.3 Ergebnisse	53
7.2.4 Schlussfolgerungen	54
7.2.5 Literatur	54
7.3 Überwachung von Kühltransporten [Dr. Beatrice Pfefferkorn, BVL]	55
7.3.1 Ausgangssituation	55
7.3.2 Ziel	55
7.3.3 Ergebnisse	55
7.3.4 Schlussfolgerungen	55
7.4 Allergenkennzeichnung von verpackter Ware im Handwerk [Kerstin Höxter, Landkreis Goslar]	55
7.4.1 Ausgangssituation	55
7.4.2 Ziel	57
7.4.3 Ergebnisse	57
7.4.4 Schlussfolgerungen	57
7.5 Hygienische Verhältnisse bei der Speisenabgabe an Büffets [Kerstin Höxter, Landkreis Gaslar]	57
7.5.1 Ausgangssituation	57
7.5.2 Ziel	58
7.5.3 Ergebnisse	58
7.5.4 Schlussfolgerungen	58
7.6 Beschaffenheit von Kochschinken und Schinkenimitaten in der Gastronomie [Dr. Annette Orellana, LAVES, LIOldenburg]	58
7.6.1 Ausgangssituation	58
7.6.2 Ziel	59
7.6.3 Ergebnisse	59
Betriebskontrollen	59
Probenuntersuchungen	59
7.6.4 Schlussfolgerungen	60
7.6.5 Literatur	60
8 Zitierte Gesetzgebung	60
Nationale Gesetzgebung	60
EU Gesetzgebung	60
Richtlinien	60
9 Erläuterungen zu ausgewählten Fachbegriffen	60
ALARA-Prinzip	60
Aliud	61
BEFFE	61
Benzo(a)pyren	61
Bestimmungsgrenze	61
Bindegewebseiweiß	61
Cook & Chili	61
Cook & Freeze	61
Cook & Hold	61
Eigenkontrolle	61
FE	61
Fremdeiweiß	61
Fremde Nichteiweißstickstoffverbindungen	61
Gesamteiweiß	61
GHP	61
Höchstgehalt/Höchstmenge	62
HT-2-Toxin	62
"m"	62
"M"	62
Median	62
Mittelwert	62
Mykotoxine	62
Ochratoxin A(OTA)	62
Perzentil	62
Pflanzenschutzmittel (PSM)	62
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)	62
Prozesshygienekriterium	63
Quantifizierte Gehalte	63
Richtwert ("m")	63
Rückstand	63
Schnellwarnsystem (RASFF)	63
Schwermetalle	63
Separatorenfleisch	63
T2-Toxin	63
Toxizität/toxisch	63
Triclosan	63
Warnwert ("M")	63
10 Abkürzungsverzeichnis	64

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