Bratwurst oder Lachsmousse?

Die Symbolik des Essens - Betrachtungen zur Esskultur

Autor	Claudia Schirrmeister
Verlag	transcript Verlag
Erscheinungsjahr	2010
Reihe	Kultur und soziale Praxis
Seitenanzahl	230 Seiten
ISBN	9783839415634
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	52,47 EUR

Warum essen wir so, wie wir essen? Warum essen wir das, was wir essen? Und was bedeutet uns das? Essen ist ein kultureller Seismograph - Claudia Schirrmeister verdeutlicht dies, indem sie aus kommunikationssoziologischer Perspektive die diversen symbolischen Bedeutungen des Essens als Handlung und als Gegenstand unter Rückgriff auf u.a. historische, gruppen- und geschlechtsspezifische Aspekte aufzeigt. Die Zusammenführung unterschiedlicher Wissenschaftsbereiche und Perspektiven macht das anschaulich aufgebaute Buch auch für interessierte Leser_innen außerhalb der Wissenschaft zu einer lohnenswerten Lektüre.

Claudia Schirrmeister (Dr. phil.), Kommunikationswissenschaftlerin, arbeitet als wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Universität Duisburg-Essen.

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Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Inhalt	5
Danksagung??????????????????????????????????	7
Einführung??????????????????????????????????	9
1 Essen: eine Lebensnotwendigkeit????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	13
1.1 Essen als intime Handlung????????????????????????????????????????????????????????????????????????	16
1.1.1 Der Geschmackssinn??????????????????????????????????????????????????????????????	18
1.2 Essen als soziales Tun??????????????????????????????????????????????????????????????????	23
1.2.1 Der Tisch????????????????????????????????????????????	30
2 Die kulturelle Entwicklung der Essenszubereitung??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	35
2.1 Vom Mittelalter zur Renaissance????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	38
2.1.1 Die Gabel????????????????????????????????????????????	42
2.1.2 Das Kochbuch??????????????????????????????????????????????????	47
2.2 Von der Industrialisierung zur Gegenwart??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	51
2.2.1 Fast Food????????????????????????????????????????????	61
2.2.2 Das Restaurant??????????????????????????????????????????????????????	67
3 Die Symbolik des Essens????????????????????????????????????????????????????????????????	73
3.1 Religiöse Bedeutungsprägungen des Essens??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	75
3.1.1 Das Brot??????????????????????????????????????????	81
3.1.2 Mäßigung und Fasten????????????????????????????????????????????????????????????????	83
3.2 Das Verhalten bei Tisch????????????????????????????????????????????????????????????????????	88
3.2.1 Die Kommunikation bei Tisch????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	97
3.3 Essen als soziales Distinktionsmittel????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	105
3.4 Das inszenierte Essen????????????????????????????????????????????????????????????????	112
3.4.1 Der inszenierte Gegenstand „Speise“????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	118
Exkurs: Kannibalismus????????????????????????????????????????????????????????	121
3.4.2 Der Koch als Inszenator????????????????????????????????????????????????????????????????????????	123
3.4.3 Baustoff Zucker????????????????????????????????????????????????????????	127
3.4.4 Abbildungen des Essens??????????????????????????????????????????????????????????????????????	130
3.4.5 Die sprachliche Ebene: Speisebezeichnungen??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	132
3.4.6 Das Essen als Inszenierungsrequisit????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	137
3.4.7 Die Produktverpackung als Inszenierung??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	142
3.5 Essen und Gesundheit??????????????????????????????????????????????????????????????	149
3.5.1 Die historische Genese des Diskurses vom gesunden Essen????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	151
3.5.2 Vegetarismus??????????????????????????????????????????????????	156
3.5.3 Gesundes Essen – heute??????????????????????????????????????????????????????????????????????	159
3.6 Geschlechtsspezifische Aspekte des Essens????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	166
3.6.1 Essen und Sexualität??????????????????????????????????????????????????????????????????	172
4 Die Schokolade??????????????????????????????????????????????	175
4.1 Herkunft und Produktion der Schokolade??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	176
4.2 Die Schokolade auf dem Weg nach Europa??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	180
4.3 Schokolade und Religion????????????????????????????????????????????????????????????????????	184
4.4 Die Schokolade als Aphrodisiakum und Lebenselixier??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	186
4.5 Schokolade und Gesundheit????????????????????????????????????????????????????????????????????????	188
4.6 Die Schokolade auf dem Weg ins Volk????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	192
4.7 Die Symbolik der Schokolade heute????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	199
4.7.1 Die Schokolade als Lebensmittel für Frauen??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	205
5 Essen heute – Schlussbetrachtungen??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????	207
Literatur????????????????????????????????	213