HERZHAFTE

Mini-Croissants

4 Personen

10 Minuten

20 Minuten

Den BLÄTTERTEIG ausrollen und die Oberfläche mit PECORINO und MOHNSAMEN bestreuen. Den Teig in kleine Dreiecke schneiden und auf jedes ein Stück SPECK geben. Jedes Dreieck zu einem Croissant rollen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Form legen. Das EIGELB leicht verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.

Die Croissants mit weiteren Mohnsamen bestreuen und im Ofen bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.

RADICCHIO MIT ROHSCHINKEN,

Trauben und Himbeeren

natives Olivenöl extra

1 TL Rotweinessig

Salz und Pfeffer

4 Personen

10 Minuten

Den RADICCHIO waschen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel die HIMBEEREN mit dem Saft der ORANGE, 1 Prise Salz und ein wenig Öl zerdrücken, alles gut vermischen. Essig und SENF zugeben.

Die TRAUBEN waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Radicchio, Trauben und ROHSCHINKEN mischen, mit etwas Salz und dem Himbeerdressing anmachen. Nach Belieben mit ganzen Himbeeren garnieren.

BAGUETTE MIT HÜHNCHEN

und gegrillten Zucchini

4 EL natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

20 Minuten

Das HÄHNCHENBRUSTFILET salzen, pfeffern und mit dem Saft der ZITRONE beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen. ZUCCHINI und RADIESCHEN waschen und in Scheiben schneiden, den SALAT putzen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Zucchini darin grillen. Salzen und mit Öl beträufeln. Auch das Filet in der Pfanne braten, abkühlen lassen und aufschneiden. Den Salat mit Salz und Öl anmachen. Das BAGUETTE der Länge nach durchschneiden. Mit Salat, Zucchini, Hähnchen, Radieschen und zuletzt der oberen Brothälfte belegen und in 8–10 cm große Stücke schneiden.

KÄSE-KRÄUTER-

Bällchen

4 EL natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

4 Personen

10 Minuten

5 Minuten

Die rote ZWIEBEL waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer kleinen Antihaftpfanne in Öl 1–2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen. Inzwischen PETERSILIE und SALBEI waschen, trocknen und fein hacken.

Den ZIEGENFRISCHKÄSE in einer mittleren Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. SESAMSAMEN, 1 Prise Pfeffer und Zwiebel hinzufügen und, wenn nötig, salzen. Aus der Mischung Bällchen von 2 cm Durchmesser formen und in der Kräutermischung wälzen.

GEBRATENE POLENTA

mit Speck und Parmesan

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

20 Minuten

½ Liter Salzwasser aufkochen lassen, den MAISGRIESS unter Rühren hineingeben. 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen, ab und zu umrühren. Die SAHNE in einen Topf geben, etwas MUSKATNUSS hineinreiben und aufkochen lassen. Den PARMESAN untermischen und das Ganze ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Die Polenta auf einem Brett verstreichen, Kreise ausstechen und abkühlen lassen. Dann in einer Pfanne in der BUTTER braten. Die Parmesancreme auf einen Teller geben, die Polentascheiben darauflegen und mit dem SPECK belegen. Nach Belieben mit frischem Salbei dekorieren.

CROSTINI

mit Brokkolihummus

2 EL natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

20 Minuten

Die Stiele vom BROKKOLI abschneiden und nur die Röschen in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Den Brokkoli abtropfen lassen, herausheben und mit KICHERERBSEN, ZWIEBEL, Saft der ZITRONE und Öl pürieren. Die TAHINIPASTE hinzufügen, salzen, pfeffern und vermengen. Das BAGUETTE in Scheiben schneiden und in einer Pfanne rösten. Das Hummus mit den Brotscheiben servieren. Nach Belieben etwas Paprikapulver darüberstreuen.

MINI-GAZPACHO MIT GRÜNEM SPARGEL

und knusprigem Speck

120 ml natives Olivenöl extra

40 ml Weißweinessig

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

10 Minuten

Die BROTKRÜMEL in Essig und Öl tränken und beiseitestellen. Das untere Drittel der SPARGELSTANGEN schälen, dann die Stangen in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Eine Tasse Kochflüssigkeit zurückbehalten, den Spargel herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Einige Spitzen für die Deko zurückbehalten, den Rest mit den Brotkrümeln in den Mixer geben, cremig pürieren, eventuell etwas Kochflüssigkeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Den SPECK in einer Pfanne in der BUTTER anbraten. Die Gazpacho in Tassen servieren und mit Speck und Spargelspitzen garnieren.

MORTADELLA-ZIEGENKÄSE-

Päckchen

natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

Von der MORTADELLA jeweils den Rand abschneiden, um 8 Quadrate zu erhalten. Die Reste hacken. Den ZIEGENKÄSE in eine Schüssel geben, cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Spritzer Olivenöl und gehackte Mortadella hinzufügen. OLIVEN und PETERSILIE klein hacken und mit dem Ziegenkäse vermengen.

Die Käsecreme in 8 Portionen aufteilen und jeweils in die Mitte eines Mortadellaquadrats geben. Je zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten, um Päckchen zu formen. Diese mit 2 Stängeln SCHNITTLAUCH zusammenbinden.

POLENTAHÄPPCHEN

mit rotem Chicorée und Brie

3 EL natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

25 Minuten

Die BRÜHE erhitzen. Bevor sie kocht, den MAISGRIESS einrühren, zum Kochen bringen. Abdecken, 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, 1 Esslöffel Öl unterrühren. In einer Backform 2 cm dick verstreichen, abkühlen lassen. Den CHICORÉE in Stücke schneiden. Die SCHALOTTEN hacken und im übrigen Öl dünsten. Nach 5 Minuten den Chicorée zufügen, 7 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Die Polenta in 3 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Chicorée sowie die Polentawürfel in eine gefettete Form geben, dann BRIE und übrigen Chicorée daraufschichten und 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.

KÄSEKEKSE

mit Samen

Salz

4 Personen

20 Minuten

10 Minuten

Auf einer Arbeitsfläche MEHL, PECORINO und PARMESAN aufhäufeln. In der Mitte eine Kuhle formen und die SALZBUTTER in Flöckchen mit 1 Prise Salz hineingeben. Alles zu einer Kugel verkneten, diese in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Käseteig ausrollen und mit einem runden, gezahnten Ausstecher Kekse ausstechen.

Die MOHNSAMEN auf den Keksen verteilen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

BROTHÄPPCHEN

mit gegrillten Zucchini

2 EL natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

4 Personen

15 Minuten

10 Minuten

Die ZUCCHINI waschen und die Enden abschneiden. Längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne braten, bis sie weich, aber nicht braun sind, danach abkühlen lassen. Das LANDBROT grillen, mit etwas KNOBLAUCH einreiben und in Quadrate schneiden. Die Brotstücke mit ein wenig Öl beträufeln, mit den gegrillten Zucchinischeiben umwickeln und GETROCKNETE TOMATEN und FETA mit einem Zahnstocher darauf befestigen. Die Häppchen sofort servieren und nach Belieben einen Salat der Saison dazu reichen.

CROSTINI

mit Brie und Aprikosen

4 Personen

10 Minuten

5 Minuten

Aus den TOASTBROTSCHEIBEN mit einem Ausstecher nach Wahl die Basis für die Crostini ausstechen. Im Ofen kurz unter dem Grill bei 200 °C rösten.

Inzwischen die APRIKOSEN waschen, entsteinen, in dünne Scheiben schneiden. Den BRIE in kleine Stücke schneiden. Die Brotstücke mit je einem Stück Brie...