Bohnensuppe mit Polenta

Für die Suppe:

250 g getrocknete Bohnen

1,5 l Wasser

Salz

Pfeffer

Knoblauch

Lorbeerblatt

4 EL Wasser

2 EL Mehl

1 EL Butter

½ Zwiebel

Für die Polenta:

1 l Wasser Salz

250 g Polentamehl

Für die Suppe:

Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen und danach in 1,5 l Wasser mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt circa 60 Minuten weich kochen.

Lorbeerblatt entfernen und die Suppe samt Bohnen durch die Flotte Lotte passieren (man kann auch den Stabmixer verwenden).

Etwas Wasser und Mehl zu einem Teig anrühren und in die passierte Suppe rühren.

Butter erhitzen, die fein gehackte Zwiebel anrösten und abschließend unter die Suppe rühren.

Für die Polenta:

Salzwasser aufkochen und das Polentamehl einrühren. Die Polenta sollte nicht zu hart werden.

Tipp: Zu diesem Gericht passen Graukäse, Gorgonzola oder auch geräucherter Bückling. Die Suppe, die man auch mit Nudeln anstelle der Polenta servieren kann, eignet sich gut als Freitags- oder Fastenspeise.

Fisolensuppe

500 g Fisolen

300 g Tomaten

etwas Knoblauch

3 EL Olivenöl

Paprikapulver

1 l Gemüsebrühe

Salz

1 EL Olivenöl

4 Scheiben geröstetes Brot

Fisolen hacken, Tomaten würfelig schneiden.

Knoblauch in 3 EL Olivenöl anbraten.

Fisolen und Tomaten dazugeben und für einige Minuten mitbraten, nach Geschmack mit etwas Paprikapulver würzen.

Die kochend heiße Gemüsebrühe dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Salzen und 1 EL Olivenöl beigeben.

Zum Anrichten eine Scheibe geröstetes Brot in einen tiefen Teller geben und die fertige Suppe darüber gießen.

Gerstensuppe

1,5 l Wasser

1 Handvoll Fisolen

150 g Selchfleisch

einige Schwarten von geräuchertem Speck

80–100 g Rollgerste

1 Kartoffel

1 Zwiebel

1 Karotte

Sellerieknolle und Petersilie

Salz

Pfeffer

1 Glas Milch

1 Knoblauchzehe

Im Suppentopf das Wasser mit den gehackten Fisolen, dem Selchfleisch und den Schwarten aufstellen.

Sobald das Wasser kocht, die Gerste dazugeben und circa 2 Stunden kochen lassen.

Inzwischen Kartoffel, Gemüse und Grünzeug sehr klein, würfelig aufschneiden und in die Suppe geben.

Vorsicht! Grünzeug darf höchstens 30 Minuten kochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Glas Milch und eine gepresste Knoblauchzehe dazugeben.

Einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Tipp: Zum Verfeinern von einem Stück roher Speckschwarte den weißen Speck ganz fein abschaben und in die fertige Suppe geben.

Saure Suppe

3 EL Öl

2 EL Mehl

1 l Wasser oder Fleischsuppe

1 EL Butter

½ kleine Zwiebel

2 kleine Lorbeerblätter

Schale einer unbehandelten Zitrone

600 g Kutteln, gesäubert und vorgekocht

Salz

Weinessig

Knoblauch

Pfeffer

Das Öl erhitzen, Mehl hineinsieben und unter Rühren hellbraun werden lassen.

Mit kaltem Wasser oder Suppe aufgießen, mit dem Schneebesen glattrühren.

Die gehackte Zwiebel in Butter goldbraun werden lassen und dazugeben, Lorbeerblätter und Zitronenschale ebenfalls.

Die gut weich gekochten Kutteln in feine Streifen schneiden, dazugeben und nochmals gut durchkochen lassen.

Mit Salz, Essig, etwas Knoblauch und Pfeffer abschmecken.

Brennsuppe

3 EL Mehl

1 EL Butter

1 l Wasser

Salz

1 Ei

Mehl und Butter hellbraun anrösten, mit kaltem Wasser aufgießen, mit dem Schneebesen glattrühren, salzen und circa 30 Minuten kochen lassen.

Vor dem Servieren ein verquirltes Ei hinzufügen.

Milchbrennsuppe

3 EL Weizenmehl

1 EL Butter

750 ml Milch

Salz

etwas hartes, gewürfeltes Roggenbrot

Das Weizenmehl in Butter leicht anbräunen.

Mit kalter Milch aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Kurz kochen lassen, mit Salz abschmecken und servieren.

Hartes Roggenbrot kann eingestreut werden.

Brotsuppe

1 Vinschger Paarlbrot oder 200 g Schwarzbrot

1 EL Butter

1 l Gemüsebrühe oder Fleischsuppe

Salz

Kümmel

Brot in Würfel schneiden, in etwas Butter anbräunen, mit der Suppe aufgießen, Salz und Kümmel dazugeben, etwas kochen lassen.

Suppe servieren, bevor das Brot ganz aufgeweicht ist.

Frigalsuppe

1,5 l Gemüsebrühe oder Fleischsuppe

250 g Mehl

1 Ei

3–4 EL Wasser

½ EL Öl

Butter

Gemüsebrühe oder Fleischsuppe aufsetzen.

Mehl, Ei und etwas Wasser zu einer eher trockenen Masse verrühren, in die kochende Suppe bröseln.

Das Öl hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Die Suppe im Teller mit zerlassener Butter abschmelzen.

Milchsupp mit Friegalan

2 Eier

200 g Mehl

Salz

750 ml Milch

250 ml Wasser

Eier, Mehl und Salz zu einem festen Teig verarbeiten, mit einem groben Reibeisen den Teig zu kleinen Friegalan reiben.

Milch und Wasser aufkochen, salzen, die Friegalan beigeben, circa 3 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Panadelsuppe

2 l Gemüsebrühe oder Fleischsuppe

Salz

1 EL Schnittlauch

4 harte Semmeln

1 Ei

1 nussgroßes Stück Butter

Die Gemüsebrühe oder Fleischsuppe zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.

Den Schnittlauch fein schneiden und hinzugeben.

Die Semmeln grob würfeln und zur Suppe geben.

Die Suppe mit einem Schneebesen fein rühren, das Ei und die Butter dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Eimasse stockt.

Frittatensuppe

Für die Frittaten:

80 g Mehl

2 Eier

125 ml Milch

Salz

1 EL Butter oder Öl

1 l Gemüsebrühe oder Fleischsuppe

Schnittlauch

Für die Frittaten:

Mehl, Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

In einer Omelette-Pfanne etwas Öl oder Butter heiß werden lassen, mit einem Schöpfer den flüssigen Teig dünn verteilen und die Frittaten goldgelb backen.

Frittaten auf einem Brett auskühlen lassen und dann in dünne Streifen schneiden.

In heißer Suppe mit Schnittlauchröllchen servieren.

Gulaschsuppe

Für die Suppe:

250 g Rindfleisch (Hals, Schulter)

etwas Öl

150 g Zwiebel

30 g Tomatenmark

15 g Paprikapulver, edelsüß

1 TL Essig

3 EL Rotwein

Salz, Pfeffer

250 ml Fleischsuppe oder Wasser

1 Lorbeerblatt

200 g Kartoffel

20 g Mehl

Salz

fein gehackter Knoblauch

Kümmel

Majoran

etwas Zitronensaft

Das Fleisch in Würfel schneiden und im heißen Öl anrösten.

Die Zwiebeln dazugeben und etwas mitrösten.

Tomatenmark beigeben und wiederum kurz mitrösten.

Das Paprikapulver beifügen und mit wenig Essig und dem Rotwein ablöschen.

Sobald der Rotwein zur Gänze eingekocht ist, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Mit Wasser oder Fleischsuppe aufgießen.

Die Suppe circa 35 Minuten lang köcheln lassen. Öfters umrühren. Kartoffeln würfelig schneiden.

Das Lorbeerblatt sowie die Kartoffeln beigeben und die Suppe noch circa 10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe kurz vor Ende der Garzeit mit in etwas kaltem Wasser angerührtem Mehl leicht abbinden, mit ein wenig Salz und den Gewürzen abschmecken.

Käsesuppe

1 Zwiebel

2 mittelgroße Kartoffeln

1 EL Butter oder Öl

1 EL Mehl

1 l Gemüsebrühe oder Fleischsuppe

100 g weißer, körniger Graukäse

Die Zwiebel und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Butter oder Öl anbraten, mit etwas Mehl anstauben und mit der Suppe aufgießen.

Den Graukäse zerbröseln und mit der Suppe leicht sieden lassen.

Unterlandler Kartoffelsuppe

600 g Kartoffeln

1 mittelgroße Zwiebel

1 EL Butter

300 ml Wasser

Salz

Pfeffer

700 ml Milch

etwas Essig oder Zitronensaft

3 EL fein gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Estragon, Majoran, Thymian, Minze, Petersilie)

1 Msp. Muskatnuss

4 EL geröstete Schwarz- oder Weißbrotwürfel

Kartoffeln und Zwiebel grobwürflig hacken.

Zwiebel in zerlassener Butter glasig werden lassen, Kartoffelwürfel dazugeben, mit Wasser ablöschen, aufkochen und circa 20 Minuten weiter köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe im Mixer pürieren, erneut aufkochen lassen und dabei langsam die...