Ausgerollt und ausgestochen
MÜRBETEIG HABE ICH SCHON ALS KIND GELIEBT, BEIM PLÄTZCHENAUSSTECHEN MIT MEINER OMA. ER HAT SO EINE ANGENEHM GESCHMEIDIGE KONSISTENZ UND IST BESTECHEND VIELSEITIG: DIE PLÄTZCHENSORTEN, DIE MAN AUS IHM MACHEN KANN, SIND FAST SO ZAHLREICH WIE DIE STERNE AM WINTERHIMMEL …
Ewigkeitsbäckerei
mit Pistazien
DIESE PLÄTZCHEN MACHEN IHREM NAMEN ALLE EHRE – SIE SIND BEREITS SEIT EINER KLEINEN EWIGKEIT TRADITION IN UNSERER FAMILIE. SCHON MEINE UROMA HAT SIE GEBACKEN.
Für den Teig
4 Eier
1 Vanilleschote
120 g Mehl
120 g gemahlene geschälte Mandeln
120 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
1 EL Rum
120 g kalte Butter
Für die Deko
Pistazienkerne zum Bestreuen
1 Eigelb zum Bestreichen
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Ausstecher nach Belieben, gern auch Glücksklee- oder Stempelcookie-Formen
Zubereitung: ca. 30 Min.
Kühlen: 1– 2 Std.
Backen: 8 –10 Min.
Für ca. 40 Stück
Für den Teig in einem kleinen Topf Wasser aufkochen lassen, 3 Eier hineingeben und in ca. 8 Min. hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und pellen. Die Eiweiße entfernen (anderweitig verwenden), die Eigelbe abgekühlt durch ein feines Sieb streichen.
Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mehl sieben, mit Mandeln, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und gekochte Eigelbe, übriges Ei und den Rum hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden, rundherum auf dem Mehlrand verteilen und alles mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1– 2 Std. kühl stellen.
Den Backofen auf 165° (Umluft) vorheizen. Backpapier für mehrere Backbleche bereitlegen. Für die Deko die Pistazien fein hacken. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf die Bleche setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. Im Ofen auf Sicht in 8 –10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
Verschenk-Tipp
Weil diese Kekse lange frisch bleiben, verschenke ich sie gern. Zum Beispiel in Zellophantüten mit rotem Schleifchen verpackt – hübsch zu den grünen Pistazien!
Zitronenherzen
mit Cremefüllung
DAS TEIGREZEPT STAMMT VON MEINER OMA, DIE CREME VON MIR. ICH FINDE, IHRE FEINE SÄURE PASST AUSGEZEICHNET ZU DEN BUTTRIGEN PLÄTZCHEN. ICH LIEBE DIE HERZEN PUR – WER MAG, KANN SIE NOCH MIT ZUCKERGUSS VERZIEREN!
Für den Teig
3 Eier
100 g Mehl
50 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
50 g kalte Butter
Für die Creme
100 ml Zitronensaft
2 TL Speisestärke (7 g)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
70 g Zucker
Mark von ⅓ Vanilleschote
2 Eigelbe
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Ausstecher in Herzform (4 – 5 cm)
Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
Kühlen: 1– 2 Std.
Backen: 6 –7 Min.
Für ca. 30 Stück
Für den Teig in einem kleinen Topf ausreichend Wasser aufkochen lassen, die Eier hineingeben und in ca. 8 Min. hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und pellen. Die Eiweiße entfernen (anderweitig verwenden), die Eigelbe abgekühlt durch ein feines Sieb streichen (das können Sie auch schon am Tag zuvor vorbereiten).
Das Mehl sieben, mit Zucker und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die gekochten Eigelbe hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und rundherum auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem feinen Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1– 2 Std. ruhen lassen.
Den Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl 3– 4 mm dünn ausrollen, Herzen ausstechen und auf die Bleche setzen. Im Ofen auf Sicht in 6 –7 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
Inzwischen für die Creme 30 ml Zitronensaft mit der Stärke glatt rühren. Übrigen Zitronensaft mit Zitronenschale, Zucker und Vanillemark aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazugeben und mind. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe zügig unterrühren. Jeweils etwas Creme noch heiß auf ein Herz streichen und ein zweites Herz daraufsetzen, trocknen lassen. Zitronenherzen und übrige Füllung sind max. 1 Woche haltbar.
Profi-Tipp
Bei Backzeiten kürzer als 10 Min. behalte ich die Plätzchen im Ofen gut im Blick, damit sie ja nicht dunkel werden.
Spitzbuben
mit Johannisbeergelee
Lange haltbar
SPITZBUBEN SIND PLÄTZCHEN, DIE UNS EIN LEBEN LANG BEGLEITEN. IN MEINER HEIMAT ZÄHLEN SIE ZU DEN ABSOLUTEN KLASSIKERN. UND ES GIBT VIELE, DIE SO BEGEISTERT SIND, DASS SIE DAS GANZE JAHR ÜBER SPITZBUBEN BACKEN. GANZ EHRLICH, ICH AUCH …
Für den Teig
300 g Mehl
100 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
200 g weiche Butter
Für die Deko
Puderzucker zum Bestäuben
100 g Johannisbeergelee
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Spitzbuben-Doppelausstecher (ca. 6 cm)
Zubereitung: ca. 30 Min.
Kühlen: 1– 2 Std.
Backen: 8 –10 Min.
Für ca. 40 Stück
Für den Teig das Mehl sieben, mit Zucker und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eigelbe hineingeben. Die weiche Butter in Flöckchen schneiden und rundherum auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1– 2 Std. kühl stellen.
Den Backofen auf 165° (Umluft) vorheizen. Backpapier für mehrere Backbleche bereitlegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen, daraus in gleicher Anzahl Kreise und Ringe ausstechen und auf die Bleche setzen. Die Plätzchen im Ofen auf Sicht in 8 –10 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
Für die Deko die Oberteile (Ringe) mit Puderzucker bestäuben. Das rote Gelee in einem kleinen Topf aufkochen und jeweils etwas heißes Gelee auf die Unterteile (Kreise) setzen, dann je ein Oberteil aufsetzen. Die Spitzbuben leicht andrücken und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Gewusst wie
In drei Größen ausgestochen und mit Gelee zusammengesetzt, werden aus den Keksen Terrassen- oder Hilda-Törtchen.
Gewürzkarten
nach Omas Rezept
Auch als Baumschmuck sehr schön
SCHON ALS KLEINES MÄDCHEN HABE ICH DIESE GEWÜRZKARTEN ÜBER ALLES GELIEBT. MIT EIFER HABE ICH DAMALS BEIM VERZIEREN GEHOLFEN – UND DIE KARTEN DANN EBENSO EIFRIG WEGGENASCHT!
Für den Teig
100 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
250 g Mehl
½ TL Zimtpulver
¼ TL Lebkuchengewürz (>)
120 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
120 g kalte Butter
Für die Deko
1 Eiweiß zum Bestreichen
100 g halbierte geschälte Mandeln (30 – 40 Stück)
100 g Belegkirschen
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Spielkarte
Mini-Ausstecher in Herzform
Zubereitung: ca. 30 Min.
Backen: ca. 10 Min.
Für ca....