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Ernährung bei Histaminintoleranz

Autor	Christine Binder-Mendl, Felix Wantke
Verlag	Facultas / Maudrich
Erscheinungsjahr	2016
Seitenanzahl	96 Seiten
ISBN	9783990305096
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	12,99 EUR

Gut leben trotz Histaminintoleranz Bauchschmerzen und Durchfall nach Erdbeeren, Lasagne und Rotwein - was soll ich nun meiden? Wie kann ich Nahrungsmittel ersetzen? Und was ist wirklich gesund für mich? Wie der Körper reagiert und welche Nahrungsmittel vertragen werden, ist unterschiedlich. Doch histaminfrei essen muss nicht schwierig sein! Dieses Buch zeigt, wie Sie Beschwerden lindern, sich ausgewogen und frisch ernähren und dabei gesund genießen. Die zahlreichen vielfältigen Rezepte helfen dabei. Ihr Plus • Wichtige Fakten zu Histamin verständlich erklärt • Hilfreiche Übersichtstabellen • Zubereitungs- und Ernährungstipps für den Alltag • Über 80 abwechslungsreiche Rezepte

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Inhaltsverzeichnis

Felix Wantke, Christine Binder-Mendl Ernährung bei Histaminintoleranz	4
INHALTSVERZEICHNIS	5
VORWORT	6
MEDIZINISCHE GRUNDLAGEN	8
Was ist Histamin?	8
Was macht Histamin?	10
Das Problem	10
Die Menge macht das Gift	11
Wie kommt das Histamin in unsere Nahrung?	11
Wie viel Histamin nehmen wir durch die Nahrung wirklich auf?	13
Ku?chenalltag und Lagerung	15
Histaminliberatoren	15
Diagnostik der Histaminintoleranz	16
Laboruntersuchungen	16
Provokationstests	17
17Einmal Histaminintoleranz – immer Histaminintoleranz?	18
Therapie der Histaminintoleranz	18
Histaminfreie Diät und Mangelernährung	18
Geplante Diätfehler	19
Histamin ist nicht an allem schuld	20
Gut leben mit Histaminintoleranz	21
ESSEN MIT HISTAMININTOLERANZ	23
Was soll ich essen?	23
Toleranzschwelle	24
Urlaub	25
Gewu?rze und Essig	25
Alkohol	26
Histaminliberatoren	26
Essen außer Haus	27
Einkauf und Transport	27
REZEPTE	28
FRÜHSTÜCK	28
SPORTLERBROT	28
GEFÜLLTES BAGUETTE	28
MÜSLI	30
MÜSLIKÜCHLEIN	30
HOLZFÄLLERBURGER	31
VOLLKORNZOPF	31
GEFÜLLTE HONIGMELONE	32
QUARK-JOGHURT-DINKEL-VOLLKORNBROT	32
ITALIENISCHES BAUERNOMELETT	34
TATAR AUS KÖRNIGEM FRISCHKÄSE	34
SALATE	35
BROKKOLISALAT	35
BUNTE BLATTSALATE IN TRÜFFELÖLMARINADE MIT BROTCROÛTONS	35
GEMÜSESALAT MIT BÄRLAUCHSAUCE	36
GEDÜNSTETE SALATE MIT KNOBLAUCHBROT	36
PUTE IM GEMÜSEBEET	37
WEISSKOHLSALAT MIT GEFÜLLTEN EIERN	37
REISSALAT	38
NUDELSALAT SÜSSSAUER	38
PAPRIKASALAT	40
GEDÜNSTETER GURKENSALAT MIT FENCHEL	40
VORSPEISEN UND KALTE SPEISEN	41
KARTOFFELKÄSE	41
PIKANTE PFANNKUCHEN	41
ARTISCHOCKEN MIT KRESSEDIP	42
SCHWARZWURZELTÖRTCHEN	42
KRÄUTERAUFSTRICH	44
GEFÜLLTE PAPRIKA MIT FRISCHKÄSE	44
GEFÜLLTE LEBERKÄSEROLLEN	44
SCHICHTBROTE	45
SCHICHTSALAT	45
ROASTBEEF-CLUB-SANDWICH	46
HERBSTLICHE BOOTE	46
SUPPEN	47
FASTENSUPPE	47
KLARE GEMÜSESUPPE MIT SCHWARZBROTCROÛTONS	47
HIRSESUPPE MIT GEMÜSE	48
PAPRIKASUPPE MIT BRÖSELKNÖDELN	49
SELLERIE-APFEL-SUPPE	49
KAROTTEN-INGWER-SUPPE	50
EINTROPFSUPPE	50
BLUMENKOHL IN KRÄUTERSUPPE	52
GRIESSSUPPE MIT BROKKOLI UND GERÖSTETEN MANDELBLÄTTCHEN	52
JULIENNESUPPE MIT DINKELGRIESSKLÖSSCHEN	52
FISCHGERICHTE	53
SCHELLFISCHKOTELETTS PROVENZALISCH	53
ROTBARSCHFILET ÜBERBACKEN	53
KARTOFFELSALAT	54
COUSCOUS MIT FISCH	54
LACHS IN FEINER TEIGHÜLLE	56
FISCHGRATIN	56
FORELLENFILETRÖLLCHEN	57
UNGARISCHES FISCHFILET	57
BUNTE KARTOFFELNUDELN MIT LACHS	58
GEFÜLLTER WOLFSBARSCH MIT KARTOFFELWEDGES	58
ROTES RISOTTO MIT GEGRILLTEM ZANDER	59
FLEISCHSPEISEN	60
KARTOFFELAUFLAUF	60
FALSCHER HASE IM VERSTECK	60
KALBSBRATEN IN DER FOLIE	61
GEFÜLLTE HÜHNERKEULEN	61
RINDERBRATEN ÜBERBACKEN	62
GEFÜLLTES SCHWEINEKOTELETT GEGRILLT	62
GEFÜLLTE CANNELLONI GRATINIERT	64
PUTENRÖLLCHEN MIT REIS	65
KALBFLEISCHRÖLLCHEN AUF DINKELSPÄTZLE	66
ZUCCHINI-LASAGNE	67
SPEISEN OHNE FLEISCH	68
QUARK-ZUCCHINI-STRUDEL MIT BÄRLAUCHSAUCE	68
POLENTAPIZZA	69
GEMÜSELASAGNE	69
GEMÜSE-REIS-AUFLAUF	70
KÜRBISRISOTTO	70
VEGETARISCH GEFÜLLTE PAPRIKA	71
WIRSINGQUICHE	72
GEFÜLLTES GEMÜSE ÜBERBACKEN	72
BAVETTE MIT GRÜNEM SPARGEL UND FRISCHKÄSE	74
GEFÜLLTE SEMMELKNÖDEL MIT FENCHELGEMÜSE	74
PICI MIT ZUCCHINI-SAHNE-SAUCE	75
DESSERTS UND SÜSSSPEISEN	76
GEDECKTER APFELKUCHEN	76
PFANNKUCHEN: MOOSBEERZERGEL IM ZUCKERBAD	76
JOHANNISBEER- UND HEIDELBEERSORBET	78
KAFFEECREME	78
BISKUITOMELETT	78
SAUERKIRSCHEN-QUARK-AUFLAUF	79
QUARKKNÖDEL IM BRÖSELMANTEL AUF APFELMUS	79
JOGHURTGELEE AUF HOLUNDERBEERENSPIEGEL	80
KUCHEN UND KLEINGEBÄCK	81
APRIKOSEN-DINKEL-MUFFINS	81
JOHANNISBEERKUCHEN	81
KOKOSNAPFKUCHEN	82
GEFÜLLTE WINDBEUTEL	82
RHABARBER-ÖLKUCHEN	84
MOKKA-TIRAMISU	84
GEFÜLLTE BISKUITROULADE	86
PHILADELPHIATORTE (OHNE BACKEN)	86
SCHNEEWITTCHENTORTE	87
ABKÜRZUNGEN	88
GLOSSAR	89
KLEINES KÜCHENLEXIKON	90
REZEPTVERZEICHNIS	92
LITERATUR	94
Impressum	95

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