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E-Book

Heilschnäpse und Genussliköre

aus eigener Herstellung

Autor	Christine Taylor
Verlag	Bassermann
Erscheinungsjahr	2012
Seitenanzahl	129 Seiten
ISBN	9783641555917
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	6,99 EUR

Winterlikör, Walnussschnaps oder Angelikawein einfach selbst 'brennen'
Pures Aroma, gute Bekömmlichkeit und ganz einfach zu machen - die Liköre und Schnäpse aus diesem Buch sollten in jeder Hausbar stehen. 111 Rezepte für jeden Geschmack: Kräuter, Beeren, die Früchte aus Wald und Garten sowie verschiedene Südfrüchte sind das Ausgangsmaterial. Dazu kommen Zucker, ein paar Gewürze und natürlich der 'Geist' - die alkoholische Komponente. So entstehen farbenfrohe Köstlichkeiten wie Johannisbeerwodka, Winterlikör und Angelikawein, Quittenlikör, Mandarinentrunk und Walnussschnaps.

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Inhaltsverzeichnis

Inhalt	5
Vorwort	10
Das Ansetzen von Likören und Schnäpsen	12
Liköre und Schnäpse hausgemacht	13
Die Mazeration	13
Zur Geschichte des Alkohols	13
Am Anfang war der Honig	13
»Heiliger Alkohol«	13
Die Destillation von Alkohol	14
Alkohol – das »Lebenswasser«	14
Die Folgen des Alkoholmissbrauchs	15
Alkohol als »Teufelswerk«	15
Alkohol im Industriezeitalter	15
Weniger ist mehr!	15
Vom Alkohol und seinen Rohstoffen	16
Reiner Alkohol	16
Branntwein	16
Weinbrand	16
Spirituosen aus Getreide	17
Spirituosen aus Kartoffeln	17
Spirituosen aus Obst	17
Vom Wasser	18
Die Geräte	18
Vom Zucker	19
Das Kochen von Zuckersirup	19
Färben mit Zucker	19
Früchte, Gewürze und Drogen	19
Sammeln	20
Trocknen und Aufbewahren	20
Die Lagerung der Ansätze	20
Erntekalender	21
März April Mai Juni	21
Juli August September Oktober	22
Kräuter und Heilpflanzen	24
Angelikawein	26
Angelika in der Küche	26
Wie die »Engelwurz« ihren Namen bekam	26
Die Heilwirkung des Anis	27
Anislikör	27
Bekannte Anisgetränke	27
Legenden um die Arnika	28
Die Heilwirkung der Arnika	28
Arnikageist	28
Das vielseitige Heilkraut	29
Bärlauch in der Küche	30
Bärlauchwein	30
Bärlauch in der Volksmedizin	30
Bärlauch-Elixier	30
Eine schwer zugängliche Pflanze	31
Die Heilwirkung des Enzians	31
Enzian als »heilsamer Geist«	31
Enziangeist	31
Die Heilwirkung des Estragons	32
Estragonlikör	32
Estragon in der Küche	32
Die Heilwirkung des Gänsefingerkrauts	33
Fingermost	33
Die Heilwirkung des Huflattichs	34
Huflattichschnaps	34
Aus der Kräuterküche der Maria Treben	34
Legendenumranktes Johanniskraut	35
Die Heilwirkung des Johanniskrauts	35
Johanniskraut- schnaps	35
Die Heilwirkung des Kalmus	36
Kalmusschnaps	36
Kalmus in der Küche und der Likörindustrie	36
Die Heilwirkung der Kamille	37
Kamillengeist	37
Teerezept	37
Unvergleichlicher Geschmack	38
Die Heilwirkung des Kerbels	38
Kerbelschnaps	38
Die Heilwirkung des Kümmels	39
Teerezept	39
Kümmellikör	40
Kümmel in der Küche	40
Kümmeltrank	40
»Ausputzer aller Art«	41
Magenbitter I	42
Magenbitter mit Rum	42
Kleines Rum-Brevier	42
Magenbitter III	43
Magenbitter II	43
Die Heilwirkung des Wermuts	43
Magenbitter IV	44
Magenbitter mit Wermut	44
Wermut und Absinth	44
Die Heilwirkung der Meisterwurz	45
Meisterwurz- Tinktur	45
»Nervenbalsam« Melisse	46
Die Heilwirkung der Melisse	46
Hausgemachter Melissengeist	46
Liebling der Götter	47
Die Heilwirkung der Pfefferminze	47
Die Pfefferminze in der Küche	47
Kühler Pfefferminztrunk	48
Kandierte Minzblätter	48
Rosmarin in der Küche	49
Die Heilwirkung des Rosmarins	49
Rosmaringeist	49
Teerezept	49
Die Heilwirkung des Salbei	50
Salbeilikör	50
Salbeiblüten-Digestif	50
Teerezept	50
Die Heilwirkung der Schafgarbe	51
Teerezept	51
Schafgarben-Klarer	51
Die Heilwirkung des Spitzwegerichs	52
Spitzwegerichgeist	52
Teerezept	52
Gesammelte Früchte aus Wald und Flur	54
Brombeer-»Saft«	55
Die Heilwirkung des Eukalyptus	56
Eukalyptuslikör	56
Die Heilwirkung der Hagebutte	57
Hagebuttentee	57
Teerezept	58
Hagebuttentrank	58
Hagebuttenlikör	58
Die Heilwirkung der Heidelbeere	59
Teerezept	59
Heidelbeerlikör	60
Heidelbeerschnaps	60
Holunderzeit ist Sommerzeit	61
Die Heilwirkung des Holunders	61
Holundertee	61
Holundersekt	62
Holunderlikör	62
Unverwüstlicher Löwenzahn	63
Die Heilwirkung des Löwenzahn	63
Löwenzahnschnaps	64
Löwenzahntee	64
Löwenzahn in der Küche	64
Sirup und Honig	64
Die Heilwirkung der Nadelbäume	65
Bitterer aus Tannennadeln	66
Kiefernnadelbitter	66
»Wald-Sirup«	66
Die Heilwirkung der Fichte	67
Fichtengeist	67
Fichtensirup	67
Die Heilwirkung der Lärche	68
Lärchengeist	68
Beliebte Zubereitungen	69
Preiselbeeren mit Birnen	69
Preiselbeerlikör	70
Preiselbeerwodka	70
Zu Unrecht vergessen	71
Die Heilwirkung der Quitte	71
Quittenlikör	72
Quittengelee	72
Zur Ernte	73
Die Heilwirkung des Schlehdorns	73
Schlehenlikör	73
Schlehdornblütentee	73
Die Mährische Eberesche	74
Die Heilwirkung der Vogelbeere	74
Mährischer Trank	74
Heilwirkung der Wacholderbeere	75
Kneipps Walcholder-Magenkur	75
Wohltat aus dem hohen Norden	76
Wacholderbeeren in der Küche	76
Wacholderschnaps	76
Isländer Schnaps	76
Die Heilwirkung des Waldmeisters	77
Waldmeisterlikör	78
Waldmeistersorbet	78
Waldmeisterbowle	78
Die richtige Dosierung	78
Traditionsreicher Anbau	79
Die Heilwirkung der Walnuss	79
Die Haselnuss	80
Polnischer Walnussschnaps	80
Haselnusslikör	80
Die Heilwirkung des Weißdorns	81
Weißdorngeist	81
Teerezept	81
Kardamom in der Küche	82
Winterlikör	82
Pflanzen aus Garten und Handel	84
Ananastrunk	85
Die Heilwirkung des Apfels	86
Apfelkorn	86
Apfelmarmelade	86
Wärmeliebende Südländerin	87
Aprikosenlikör	87
Irrfahrten der Banane	88
Bananen-Geist	88
Bananenlikör	89
Die Heilwirkung der Banane	89
Abnehmen mit Bananen	89
Bananen-Cocktails	89
Über den Rum	90
Rumtopf	90
Versteckte Schönheit	91
Die Heilwirkung der Erdbeere	91
Erdbeerlikör	92
Variante des Erdbeerlikörs	92
Walderdbeerlikör	92
Die Heilwirkung der Himbeere	93
Himbeeren für Feinschmecker	93
Himbeer-»Saft« für Erwachsene	94
Himbeerlikör	94
Die Heilwirkung der Schwarzen Johannisbeere	95
Hausgemachter Cassis	96
Johannisbeerblatt-Wodka	96
Johannisbeer-Gin	96
Kirsche ist nicht gleich Kirsche	97
Verwendung in der Küche	97
»Bollaschnaps«	98
Weichsel- Mischgetränk	98
Aus der Geschichte des Knoblauchs	99
Die Heilwirkung des Knoblauchs	100
Knoblauch-Elixier	100
Zwiebelschnaps	100
Die Zwiebel	100
Der Renner: Die Clementine	101
Beliebte Zitrusfrüchte	101
Hochprozentiges Tutti-Frutti	102
Mandarinentrunk	102
Die Heilwirkung der Mango	103
Mangolikör	103
Einkauf und Lagerung	103
Garantiert gesund!	104
Grundrezept Obstler	104
Die Geschichte der Orange	105
Orangentrunk aus Bozen	106
Orangenblütenlikör	106
»High«-Wodka	106
Über den Cointreau	107
Rezepte für Sommer und Winter	107
Orangenlikör	107
Die Heilwirkung des Pfirsichs	108
Pfirsichlikör	108
Vielseitige Verwendung	108
Rosen – Sinnbild der Liebe	109
Rosenlikör I	110
Gewürzter Rosentrank	110
Rosenlikör II	110
Verbreitung der Zitrone	111
Die Zitrone in der Küche	111
»Heißer« Zitronensaft	112
Zitronenschnaps aus Polen	112
Süße Leckereien	114
Bärenfang aus Ostpreußen I	116
Bärenfang II	116
Die Geschichte vom Bärenfang	116
Das Ursprungsland: Äthiopien	117
Kaffeetrunk I	118
Wichtig für Kaffeeliebhaber	118
Kaffeetrunk II	118
Kaffeetrunk III	118
Geschichte des »flüssigen Brotes«	119
Rund ums Kräuterbier	120
Stark alkoholisches Bier-Gebräu	120
Kräuterbier	120
Die Heilwirkung des Ysops	120
Welthandelsgut Kakao	121
Gewürz-Kakao	122
Schokoladenlikör I	122
Schokoladenlikör II	122
Milch rund um die Welt	123
Die Geschichte vom »Advokat«	124
»Heiße« Milch	124
Eierlikör	124
Rotweinlikör	124
Kleine Zimt-Gewürzkunde	125
Zimtgetränk	126
Bénédictine	126
Der Bénédictine	126
Impressum	127
Stichwörter von A bis Z	128

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