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Bruschetta della casa

500 g sonnengereifte Tomaten

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 kleiner Zweig Rosmarin

1 Stängel glatte Petersilie

1 kleine rote Peperoni

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 große Scheiben Weißbrot

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 215 kcal, 3 g E, 16 g F, 15 g KH

1. 1 Tomaten waschen und klein würfeln, dabei Stielansätze herausschneiden. Von den Frühlingszwiebeln dunkles Grün und Wurzeln abschneiden, die Zwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Peperoni waschen, entstielen und ebenfalls fein hacken.
2. 2 In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten, Kräuter und Peperoni in die Pfanne ge-ben, salzen, pfeffern. Alles ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist.
3. 3 Inzwischen Brotscheiben vierteln und in einer zweiten großen Pfanne trocken bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun rösten. Die Scheiben auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Brot verteilen.

Weißbrot mit Tomate

2 Knoblauchzehen

2 Stängel Basilikum oder Petersilie

6 EL Olivenöl

2 große Scheiben Weißbrot

400 g sonnengereifte Tomaten

grobes Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 15 Min.

Pro Portion ca. 210 kcal, 3 g E, 15 g F, 14 g KH

1. 1 Den Knoblauch schälen. Das Basilikum oder die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen hacken.
2. 2 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben halbieren und im Öl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und mit den Knoblauchzehen einreiben.
3. 3 Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten auf dem Brot anrichten, mit Basilikum oder Petersilie bestreuen. Salzen und pfeffern.

TAUSCHTIPP

Variieren Sie diese knusprige Vorspeise mit verschiedenen Brotsorten wie z.B. rustikalem Bauernbrot, leckerem Ciabatta oder gehaltvollem Vollkornbrot.

Pizzabrötchen

5 Ciabatta-Brötchen zum Fertigbacken (à 60 g) | 250 g Mozzarella | 2 Strauchtomaten | 4 Stängel Basilikum | Salz | Pfeffer | 4 EL Olivenöl | 2 Scheiben gekochter Schinken (ca. 40 g) | 1 kleine Dose Thunfisch naturell (56 g)

Für 10 Stück

Zubereitung: 30 Min. | Backen: 10–12 Min.

Pro Stück ca. 180 kcal, 9 g E, 10 g F, 14 g KH

1. 1 Die Brötchen aufschneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, quer halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und die Hälften fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Alles in einer Schüssel mischen, salzen, pfeffern und das Olivenöl unterrühren.
2. 2 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Knapp die Hälfte der Mozzarellamischung auf 4 Brötchenhälften geben und festdrücken (geht am besten mit den Händen).
3. 3 Die übrige Mozzarellamischung teilen: Für eine Hälfte den Schinken in feine Streifen schneiden, untermengen und 3 Brötchenhälften damit belegen. Für die andere Hälfte den Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken, untermengen und die übrigen 3 Brötchenhälften damit belegen.
4. 4 Die Pizzabrötchen auf das Blech geben und im heißen Backofen (oben, Umluft 180°) 10–12 Min. überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Heiß servieren.

VARIANTEN

Die Pizzabrötchen eignen sich hervorragend für die verschiedensten Belag-Varianten. Probieren Sie z.B. auch einmal Tomatenpesto, Salami oder in Scheiben geschnittene Pilze als Belag.

Salsicce-Crostini

200 g rohe Salsicce (italienische Würste) | 250 g Ricotta (italienischer Frischkäse) | ½ TL getrockneter Oregano | Salz | 1 Ciabatta-Brot (ergibt 12 Scheiben) | Pfeffer

Für 12 Stück

Zubereitung: 30 Min.

Pro Stück ca. 150 kcal, 6 g E, 9 g F, 12 g KH

1. 1 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Salsicce aus der Haut drücken und klein schneiden. Mit Ricotta und Oregano vermengen und die Masse mit Salz abschmecken.
2. 2 Das Ciabatta-Brot in 12 nicht zu dünne Scheiben schneiden (Enden weglassen). Die Brotscheiben dick mit der Creme bestreichen und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen (oben, Umluft 180°) 6–8 Min. überbacken, bis die Oberfläche beginnt, goldbraun zu werden. Herausnehmen und ein wenig Pfeffer darübermahlen. Heiß servieren.

Ziegenkäse-Crostini

300 g Ziegenweichkäse | 8 getrocknete Datteln | 2 Frühlingszwiebeln | 3 EL Pinienkerne | ⅓ TL gemahlener Kardamom | Pfeffer | 1 großes Baguette (ergibt 24 Scheiben)

Für 24 Stück

Zubereitung: 30 Min.

Pro Stück ca. 80 kcal, 3 g E, 4 g F, 8 g KH

1. 1 Den Ziegenkäse klein würfeln. Datteln entsteinen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (dunkelgrüne Teile entfernen), waschen und fein schneiden. Alles mit Pinienkernen mischen und die Masse mit Kardamom und Pfeffer abschmecken.
2. 2 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Das Baguette in 24 Scheiben schneiden und mit der Käsemischung bestreichen. Nebeneinander auf das Backblech legen und die Crostini in 6–7 Min. im heißen Ofen (oben, Umluft 180°) goldbraun backen. Heiß servieren.

Radicchio mit Parmaschinken

2 mittelgroße Köpfe Radicchio

2 Schalotten

3 EL Olivenöl

Salz

1 ½ EL Honig

3 EL Aceto balsamico

4 Scheiben Parmaschinken

Pfeffer

30 g Parmesan

Für 2 Personen

Zubereitung: 15 Min.

Pro Portion ca. 330 kcal, 18 g E, 23 g F, 13 g KH

1. 1 Radicchio putzen und längs sechsteln, dabei den Strunk entfernen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radicchio in einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dabei salzen. Aus der Pfanne nehmen.
2. 2 Honig und Schalotten in die Pfanne geben und ohne zu rühren in ca. 2 Min. hellbraun karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen. Radicchio in die Pfanne geben und im Balsamico-Karamell wenden. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
3. 3 Schinken einrollen und auf zwei Teller verteilen. Radicchio anrichten, mit dem übrigen Karamell beträufeln. Den Radicchio pfeffern, Parmesan grob darüberhobeln. Noch warm servieren.

CLEVER SERVIEREN

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