FONDANT MIT KARAMELLISIERTEN ÄPFELN

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.

BACKZEIT: 30 Min.

KÜHLZEIT: 4 Std.

ZUTATEN

Für 6 Personen

- 6 große Äpfel (Golden Delicious)

- 80 g Butter

- 200 g Zucker

- 50 ml Calvados

- 3 Eier + 2 Eigelb

- 1 Vanilleschote

- 200 ml Sahne

- 100 ml Milch

Den Backofen auf 210 °C vorheizen.

Die Äpfel schälen und vierteln.

Die Äpfel in einer Pfanne 5 Minuten bei starker Hitze in der Butter anbraten. 100 g Zucker einstreuen, gut untermischen und das Ganze 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Äpfel karamellisiert sind. Den Calvados angießen, den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.

Die Eier und die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark über der Schüssel mit einem Messer herauskratzen. Die Sahne und die Milch hinzufügen.

Die karamellisierten Äpfel in eine beschichtete Backform geben. Die Eiermischung darübergießen und mit einem Löffel vorsichtig einrühren. In den Ofen schieben und 30 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

PAVLOVA MIT ROTEN BEEREN

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.

BACKZEIT: 1 Std. 30 Min.

RUHEZEIT: 3 Std.

ZUTATEN

Für 6 Personen

- 5 Eiweiß

- 1 Prise Salz

- 170 g Zucker

- 250 g gesiebter Puderzucker + 30 g zum Garnieren

- 350 ml sehr kalte Sahne

- 50 ml sehr kalte Milch

- 1 große Vanilleschote

- 200 g Himbeeren

- 200 g Erdbeeren

- 100 g Johannisbeeren

- 100 g Blaubeeren

- 200 g Brombeeren

Den Backofen auf 110 °C vorheizen.

Die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und das Salz hinzufügen. Mit dem Zucker bestreuen und 5 Minuten auf höchster Stufe weiterrühren. 170 g Puderzucker einstreuen und auf niedrigerer Stufe weitere 5 Minuten rühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring von etwa 22 cm Durchmesser darauf platzieren. Die Baisermasse in den Ring einfüllen, dann den Ring vorsichtig entfernen. In den Ofen schieben, 1½ Stunden backen.

Die Baisertorte aus dem Ofen nehmen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Sahne, die Milch und das aus der Vanilleschote herausgekratzte Mark mit einem Handmixer verrühren. Sobald die Mischung aufwallt, den restlichen Puderzucker hinzufügen und weiterrühren, sodass feste Schlagsahne entsteht.

Die Beeren kurz abspülen und wenn nötig entstielen.

Die Sahne mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle auf die Baisertorte spritzen. Die Torte mit den Früchten garnieren und in den Kühlschrank stellen.

Die Früchte vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Zur Torte eine Erdbeer-Coulis reichen (siehe Rezept).

TIPP

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.

BACKZEIT: 3 Min.

KÜHLZEIT: 6 Std.

ZUTATEN

Für 6 Personen

- 200 g Zartbitterschokolade

- 50 ml brauner Rum

- 1 EL Puderzucker

- ca. 20 Löffelbiskuits

- 4 Eier

- 40 g weiche Butter

- 1 Prise Salz

- 150 g Milchkaramell (siehe Rezept)

Eine Kranzform mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade hacken, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Den Rum, den Zucker und 100 ml Wasser in einem Suppenteller vermischen. Die Biskuits auf der Innenseite zu drei Vierteln mit Rum tränken.

Den Boden und die Wände der Backform vorsichtig mit den Biskuits auslegen.

Die Eier trennen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Handmixer glatt rühren, dann die Butter stückchenweise hinzufügen. Unter leichtem Rühren die Eigelbe dazugeben.

Die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, das Salz einstreuen und das Ganze in die Schokoladenmischung einrühren.

Die Hälfte der Schokoladenmischung in die Form füllen. Mit drei Vierteln des Milchkaramells auffüllen und zwei in Rum getränkte Biskuits obenauf legen. Die übrige Schokoladenmischung einfüllen und mit den restlichen Biskuits garnieren. Mit dem Boden der Form leicht auf die Tischplatte tippen, damit sich alles gut setzt. Die Charlotte für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

TROPÉZIENNE

ZUBEREITUNGSZEIT: 1½ Std.

RUHEZEIT: 1 Std.

BACKZEIT: 30 Min.

ZUTATEN

Für 6 Personen

Für den Teig:

- 5 g Hefe

- 50 ml lauwarme Milch

- 280 g Mehl

- 1 Prise Salz

- 30 g Zucker

- 3 Eier

- 145 g weiche Butter

- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

- 60 g Hagelzucker

Für die Konditorcreme:

- 300 ml Milch

- 1 Ei + 1 Eigelb

- 70 g Zucker

- 30 g Speisestärke

- 150 ml flüssige Crème fraîche

- 2–3 Tropfen Orangenaroma

Für den Teig die Hefe in einem Glas mit der lauwarmen Milch verrühren. Das Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Salz, Zucker, flüssige Hefemischung und Eier hinzufügen. Das Ganze auf niedriger Stufe 5 Minuten verrühren. Dann 125 g Butter in kleinen Stücken und die Zitronenschale in die Schüssel geben. 15–20 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst. Den Knethaken ausklinken. Den Teig in der Mitte der Schüssel zusammenballen, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Konditorcreme mit Orangenaroma zubereiten, dazu dem folgenden Rezept folgen. Die Vanille weglassen und dafür zum Schluss das Orangenaroma hinzufügen. Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und einen schönen runden Tortenboden von 25 cm Durchmesser und 3–4 cm Höhe formen. Den Tortenboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die restliche Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und die Teigoberfläche damit bepinseln.

Den Hagelzucker darüberstreuen. Den Teig noch einmal 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur an einem zugluftgeschützten Ort aufgehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kuchen darin 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

TIRAMISU MIT MÜRBEPLÄTZCHEN UND KARAMELL

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.

KÜHLZEIT: 6 Std.

ZUTATEN

Für 6 Personen

- 220 g Mürbeplätzchen

- 1 Vanilleschote

- 400 g Mascarpone

- Saft von 1 Zitrone

- 4 Eier

- 160 g Zucker

- 1 Prise Salz

- 200 g Milchkaramell (siehe Rezept)

Die Mürbeplätzchen mit einem Mixer (oder einem Nudelholz) grob zerkleinern.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Mark in eine Schüssel geben. Den Mascarpone und den Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze verrühren.

Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einem Gefäß schaumig schlagen und zur Mascarponemischung geben.

Die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, mit dem Salz bestreuen und vorsichtig mit einem Holzspatel in die Mascarponemasse einrühren.

GÂTEAU CROQUANT MIT BAISERFÜLLUNG UND WEISSER SCHOKOLADE

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.

BACKZEIT: 1 Std.

KÜHLZEIT: 3 Std.

ZUTATEN