Ghee

Wenn ich mit Ghee brate, riecht es in meiner Küche immer wunderbar nach Butter. Das erinnert mich an meine Kindheitstage, wenn meine Oma in einer großen Eisenpfanne Apfelküchlein für uns in Butterschmalz anbriet. Die ayurvedische Küche bevorzugt Ghee vor jedem anderen Öl oder Fett. Es soll das Verdauungsfeuer entfachen und entgiftend wirken. Ghee ist ein leicht verdauliches Fett mit wichtigen Fettsäuren. Zum Braten, Kochen, Dünsten oder zum Anrösten von Gewürzen.

Ergibt ca. 200 g

20 Minuten

• 250 g Bio-Süßrahmbutter

• außerdem
• 1 Schraubglas (250 ml)

Chiliöl

Mein scharfer Liebling in der Küche. Ohne ihn geht bei mir nichts. Sehr vorsichtig dosieren, denn dieses Öl hat richtig Wumms! Chili peppt nicht nur die Speisen auf, sondern stimuliert körpereigene Endorphine und verbessert die Stimmung.

Für 1 Flasche à 200 ml + 1 kleines Schraubglas à 100 ml

10 Min. + 24 Std. Ruhezeit

• 300 ml Erdnussöl
• 25 g getrocknete Eye-Bird-Chilis (alternativ: andere Chili-Sorte, getrocknet)

Duftiges Kräutersalz

Für natürlich genussvolles Würzen und Salzen. Ein aromatischer Alleskönner für die herzhafte Küche – vom Frühstücksei bis zum Kartoffelgratin. Garantiert ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfen!

Ergibt ca. 200 g

5 Min.

• 35 g getrocknete, gemischte Salatkräuter (Fertigprodukt)
• 140 g Salz (Ur- oder Meersalz)
• 2 TL gemahlener Schabzigerklee (aus dem Reformhaus)
• 1 TL Koriandersamen

Sambal Oelek

Schön feurig-scharfe indonesische Gewürzpaste. Ich mag diese leicht säuerliche Note kombiniert mit der Schärfe sehr.

Für 1 Glas à 250 ml

20 Min.

• 200 g rote Chilischoten
• 1 TL Salz
• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Apfelessig
• 1 EL Rapsöl

Garam Masala

Ein ganzer Gewürzbasar in einem Glas! Diese populäre indische Gewürzmischung passt zu vegetarischen Currys, zu Reis- und Kartoffelgerichten.

Für ca. 50 g

15 Min.

• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 5 grüne Kardamomkapseln
• 5 cm Zimtstange
• 6 Nelken

Italienische Kräutermischung

Kräuterfrische auf Vorrat! Diese Mischung duftet herrlich nach Sommer und Urlaub am Mittelmeer.

Für 1 kleines Schraubglas à 30 ml

5 Min.

• 2 EL getrockneter Oregano
• 2 EL getrocknetes Basilikum
• 1 EL getrockneter Thymian
• je 1 TL getrockneter Salbei und Majoran

Das passt dazu Grillmarinaden, Lammkotelettes, Tomatensoße, Ratatouille und Gemüsegratins

Mein Currypulver

Für mich war Currypulver in meiner Kindheit Exotik pur! Schon immer liebte ich den typisch würzig-herben Duft dieser Gewürzmischung und streute es mir sogar auf mein Pausenbrot. Curry dient aber nicht nur als schmackhafte Aromenzutat, sondern wirkt sich auch positiv auf die Verdauung aus. Es beugt Blähungen und Völlegefühl vor.

Für ca. 90 g

15 Min.

• 30 g Koriandersamen
• 4 g Bockshornkleesamen
• 8 g Kreuzkümmel
• 8 g schwarze Senfsamen
• 4 g schwarze Pfefferkörner
• 2 g Anissamen
• 2 g Fenchelsamen
• 1 schwarze und 5 grüne Kardamomkapseln
• 4...