♦ Suppen

Cremige Erdäpfelsuppe mit Selchfleisch

500 g Erdäpfel

40 g glattes Mehl Schmalz

1/4 l Milch

1 l Wasser

Salz, Pfeffer

50 g Selchfleisch

♦ geschälte Erdäpfel würfeln und in Salzwasser weichkochen

♦ abseihen und passieren

♦ aus Schmalz und Mehl eine Einbrenn bereiten

♦ Erdäpfel dazugeben

♦ mit Milch und Wasser aufgießen

♦ Selchfleisch würfelig schneiden und zufügen

♦ mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: mit gehacktem Schnittlauch und Majoran bestreuen

Cremige Erdäpfelsuppe mit Selchfleisch

Kräuterfrittatensuppe

3 Eier

120 g glattes Mehl

1/4 l Milch

Salz

Kräuter

Fett zum Backen

1 1/2 l Suppe

♦ Eier mit Salz und Mehl verrühren

♦ Milch untermengen und ca. 1 Stunde ruhen lassen

♦ Kräuter fein hacken und untermengen

♦ in einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und dünne Palatschinken backen

♦ etwas überkühlen lassen und in feine Streifen schneiden

♦ mit heißer Suppe servieren

Erdäpfelsuppe mit Paprika und Champignons

1 kleine Zwiebel

100 g durchzogener Speck

1 EL Schmalz

2 EL Mehl

1 l Rindssuppe

3 große Erdäpfel

1 grüner Paprika 100 g Champignons Majoran

Salz, Pfeffer

1/8 l Sauerrahm

Petersilie

♦ Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden

♦ in Schmalz anrösten

♦ mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen

♦ aufkochen lassen

♦ Erdäpfel würfelig schneiden und zugeben

♦ mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen, bis die Erdäpfel kernig sind

♦ Paprika in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden und zugeben

♦ ist das Gemüse gar, Sauerrahm in die nicht mehr kochende Suppe einrühren

♦ mit fein gehackter Petersilie bestreuen

Erdäpfel-Lauch-Suppe

4 große Erdäpfel

1 Stange Lauch

1 kleine Zwiebel

60 g Butter

Weißwein oder Most

1 l Suppe

Salz, Pfeffer

Muskat

♦ Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden

♦ Lauch und Zwiebel putzen und in Ringe schneiden

♦ Butter erhitzen

♦ Gemüse darin anrösten

♦ mit Weißwein oder Most ablöschen

♦ mit Suppe aufgießen

♦ kochen, bis die Erdäpfel kernig sind

♦ mit den Gewürzen abschmecken

Tipp: mit gehacktem Schnittlauch bestreuen

Kräftige Fleischsuppe

1 Schalotte

1 Paradeiser

1 Karotte

1 Petersilienwurzel

1/4 Sellerieknolle

1 Stange Lauch

Wasser

2 Rindsknochen

3 Rippen vom Schwein

Salz

1/2 Suppenhuhn

Safran, Gewürznelke

Lorbeerblatt

Pfefferkörner

Pimentkörner

Wacholderbeeren

Liebstöckel, Sellerieblatt

Petersilienblätter

♦ geputztes Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen

♦ Fleischstücke zugeben, salzen und erhitzen

♦ vor dem Kochen Schaum abschöpfen

♦ Gewürze zur Suppe geben

♦ langsam kochen, bis das Fleisch gar ist

♦ Suppe abseihen

♦ gut abschmecken

Brokkolicremesuppe mit Haferflockennockerln

300 g Brokkoli 3/4 l Suppe

20 g Butter

20 g Mehl

120 g Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Haferflockennockerl:

50 g Haferflocken

1/8 l Milch

1 Ei

Petersilie

Salz, Pfeffer

Muskat

♦ Brokkoli in Röschen teilen und in der Suppe weichdünsten

♦ Mehl in Butter anrösten und mit Suppe aufgießen, pürieren

♦ Sauerrahm und Gewürze einrühren

♦ für die Nockerl Haferflocken trocken anrösten

♦ mit Milch aufgießen, unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen

♦ fein gehackte Petersilie, Ei und Gewürze untermengen

♦ Nockerl formen

♦ in klarer Suppe ca. 5 Minuten ziehen lassen

Kräftige Krautsuppe

500 g Weißkraut

2 EL Schmalz

1 große Zwiebel

1 TL Paprikapulver 1 EL Essig

1 EL Mehl

1 l Suppe

Salz, Pfeffer

1/8 l Sauerrahm

1 Paar Debreziner

♦ Zwiebel fein hacken und in Schmalz anrösten

♦ mit Paprikapulver stauben und mit Essig ablöschen

♦ Kraut in große Würfel schneiden und zugeben

♦ mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen

♦ würzen

♦ Kraut kernig kochen

♦ in Scheiben geschnittene Debreziner zugeben

♦ Sauerrahm einrühren

Karottenpüreesuppe

6 Karotten

1 Zwiebel

1 Petersilienwurzel

60 g Weißbrotwürfel

30 g Butter

1 l Suppe

Salz

Weißbrot

♦ Karotten und Petersilienwurzel in cheiben schneiden

♦ mit fein gehackter Zwiebel und Weißbrotwürfeln in Butter anrösten

♦ mit Suppe aufgießen

♦ bissfest kochen und salzen

♦ Suppe pürieren

♦ gut abschmecken

♦ mit gebähtem Weißbrot servieren

Tipp: mit Sauerrahm verfeinern

Kürbiscremesuppe

600 g Kürbis

1 kleine Zwiebel

30 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprikapulver

Kümmel Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

1 l Suppe

30 g Butter

Schwarzbrotstreifen

♦ Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und grob zerschneiden

♦ fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten

♦ Kürbis zugeben und kurz andünsten

♦ Gewürze zufügen und mit Suppe aufgießen

♦ Kürbis bissfest kochen

♦ Lorbeerblatt entfernen und Suppe pürieren

♦ restliche Butter untermischen

♦ mit gerösteten Schwarzbrotstreifen servieren

Zucchinisuppe

1 große Zwiebel

100 g durchzogener Speck

3 mittelgroße Zucchini

3/4 l Suppe

1/2 l Milch

1/8 l Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Muskat

♦ Zwiebel fein hacken und mit würfelig geschnittenem Speck anrösten

♦ würfelig geschnittene Zucchini zugeben

♦ mit Suppe und Milch aufgießen

♦ 10 Minuten köcheln lassen

♦ Sauerrahm zugeben

♦ pürieren und abschmecken

Tipp: mit gebähten Semmelwürfeln servieren

Zucchini-Erdäpfel-Suppe

2 mittelgroße Zucchini

2 Erdäpfel

1 l Suppe

3 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Petersilie

Semmelwürfel

1 EL Schmalz

2 Knoblauchzehen

♦ Zucchini und Erdäpfel würfelig schneiden

♦ in der Suppe weichkochen

♦ etwas überkühlt Mehl zufügen und pürieren

♦ gut abschmecken und aufkochen

♦ mit gehackter Petersilie bestreuen

♦ Semmelwürfel im heißen Schmalz kurz anrösten

♦ Knoblauch hineinpressen und kurz mitrösten

♦ zur heißen Suppe servieren

Kürbisschaumsuppe

600 g Kürbis (Hokkaido, Langer von Neapel)

1 kleine Zwiebel

2 EL Butter

1/8 l Weißwein (Grüner Veltliner)

1/2 l Suppe

Salz, Pfeffer

♦ Kürbis schälen und in Würfel schneiden

♦ Zwiebel schälen und fein hacken

♦ beides in heißer Butter anrösten

♦ mit Wein und Suppe ablöschen

♦ kochen, bis der Kürbis weich ist

♦ pürieren und gut abschmecken

Tipp: mit 1/8 l Schlagobers verfeinern

Schnelle Zucchinisuppe

1 mittelgroße Zucchini

2 EL...