8 EL Haferflocken

400 ml Wasser

1 Msp. Salz

125 g Heidelbeeren

1 kleine Banane

½ Orange

2 EL Sojajoghurt

2 EL Ahornsirup (oder mehr, nach Belieben)

ca. 10 Pfefferminzblättchen

1–2 EL gehackte Walnüsse (oder andere Nüsse)

• Haferflocken mit Wasser und Salz kurz aufkochen und zugedeckt auf der Herdplatte 5 Min. ziehen lassen.

• Heidelbeeren in einem Sieb waschen, Banane schälen und in feine Scheiben schneiden, die Orange zu Saft pressen. Die Früchte mit dem Sojajoghurt, dem Orangensaft und dem Ahornsirup unter den Porridge heben.

• Pfefferminzblättchen und Walnüsse fein hacken. Porridge in 2 Schüsseln verteilen und mit Pfefferminze und Walnüssen bestreut warm servieren.

8 EL Haferflocken

400 ml Wasser

1 Msp. Salz

2 EL Zitronensaft

250 g Erdbeeren

einige Blättchen Pfefferminze (oder Zitronenmelisse)

1–2 EL Ahornsirup (nach Belieben)

2 TL Hanfnüsse, geschält

• Haferflocken mit Wasser, Zitronensaft und Salz aufkochen, Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel noch 5 Min. ziehen lassen.

• Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, die Pfefferminzblättchen fein hacken und mit dem Ahornsirup unter den Porridge rühren.

• In 2 Schalen füllen und mit Hanfnüssen bestreut warm servieren.

75 g Goldhirse

500 ml Cashewmilch (oder Macadamia-Milch)

1 Vanilleschote

1 EL gemahlene Mandeln

4 EL Ahornsirup (oder nach Belieben)

1 Msp. Salz

250 g frische Himbeeren (oder TK)

1–2 EL Mandelblättchen

• Hirse fein mahlen. Cashewmilch in einem Topf zum Kochen bringen, Hirse einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren und zum Kochen bringen. Ohne Hitzezufuhr bei geschlossenem Deckel 20 Min. ausquellen lassen.

• Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauslösen. Zusammen mit den Mandeln, dem Ahornsirup und dem Salz kurz vor Ende der Garzeit unterrühren.

• Den Pudding in kalt ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

• Zum Servieren den Pudding auf Teller stürzen, Himbeeren mit etwas Wasser aufkochen und über den Pudding geben. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.

100 g Amaranth-Samen (ungepoppt)

3–4 Datteln (nach Belieben)

250 ml ungesüßte Pflanzen- oder Mandelmilch

½ Vanilleschote (ersatzweise ½ TL Vanillepulver)

1 Msp. Salz

2 TL Pflanzenjoghurt (z. B. Sojajoghurt)

2 TL Marmelade (z. B. Quitte)

1 TL Mohn (optional)

• Amaranth 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. In einem feinmaschigen Sieb abseihen und mit frischem Wasser waschen.

• Datteln sehr fein hacken, Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Amaranth und Dattelstücke mit der Pflanzenmilch aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Min. leise köcheln lassen. Vanillemark und Salz unterrühren und noch etwas nachquellen und abkühlen lassen.

• Den Porridge in 2 Gläser füllen, jeweils einen Klecks Pflanzenjoghurt und Quittenmarmelade obendrauf setzen und mit Mohn bestreut servieren.

Variante Schmeckt auch mit beliebigen frischen Früchten.

2 Äpfel (süße Sorte)

5 getrocknete Pflaumen

2 Datteln

200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (oder Mandelmilch)

½ TL Vanillepulver

einige Pfefferminzblättchen (frisch oder getrocknet)

• Äpfel halbieren, Kerngehäuse mit einem Apfelstecher entfernen und in einem geschlossenen Topf mit ca. 1 cm Wasser befüllt etwa 5–10 Min. weich dünsten.

• Pflaumen und Datteln in feinste Würfelchen schneiden und mit der Pflanzenmilch 3 Min. leise köcheln lassen. Vanillepulver unterrühren und die Sauce im Mixer oder mit einem Stabmixer cremig pürieren.

• Jeweils 2 Apfelhälften auf 2 Tellern mit der Sauce anrichten und mit Pfefferminzblättchen bestreut servieren.

Variante Anstelle von Äpfeln eignen sich auch nicht zu reife Birnen.

250 g frische Früchte (z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischt)

15 g Chiasamen (ganz oder frisch vermahlen)

1 EL Ahornsirup (nach Belieben bzw. je nach Eigensüße der Früchte)

• Früchte waschen und mit den Chiasamen und dem Ahornsirup im Hochleistungsmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

• In ein steriles Schraubglas füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum Gelieren stellen. Je nach Reifegrad der Früchte ist der Aufstrich 1–2 Wochen haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kann der Aufstrich auch eingefroren werden.

1 große Orange

130 g frischer Blattspinat (inkl. Stängel)

2 kleine reife...