SUPERBOWL
Tomaten-Aprikosen-Salat mit Feta und Honig-Sambal-Dressing
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung + 15 Min. Marinieren
Pro Portion: ca. 525 kcal, 39 g, 18 g, 25 g
je 200 g gelbe und rote Kirschtomaten
250 g reife Aprikosen
200 g Fetakäse
6 Stängel Basilikum
½ Bund glatte Petersilie
Honig-Sambal-Dressing:
20 g flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
1 TL Sambal Oelek
2 TL Sherryessig
Salz
frisch gemahlener grüner Pfeffer
2 EL Traubenkernöl
1 Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, die Stielansätze dabei wegschneiden. Die Aprikosen waschen und halbieren. Die Kerne entfernen. Die Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden und mit den Kirschtomaten mischen.
2 Den Feta trocken tupfen, einmal quer halbieren und nach Belieben zerbröckeln oder in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Fetakäse behutsam unter die Tomatenmischung heben.
3 Für das Honig-Sambal-Dressing:
Den Honig mit Sambal Oelek, Sherryessig, Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Traubenkernöl unterschlagen.
4 Die Tomaten-Aprikosen-Mischung mit dem Honig-Sambal-Dressing mischen und ca. 15 Min. durchziehen lassen.
5 Inzwischen das Basilikum und die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest grob hacken. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unter den Salat heben. Den Salat mit den Kräuterblättchen garnieren.
Das Honig-Sambal-Dressing passt auch zu:
Möhren, Knollensellerie oder Kürbis – jeweils roh oder gegart. Auch zu gekochten Schwarzwurzeln, rohen oder gekochten Champignons und zu Avocado. (Dressing pro Portion: ca. 170 kcal, 15 g F, 0 g EW, 9 g KH)
Quinoa-Heidelbeer-Salat mit Cassis-Vinaigrette
Für 2 Personen
40 Min. Zubereitung
Pro Portion: ca. 520 kcal, 30 g, 18 g, 43 g
70 g schwarze Quinoa
100 g gemischte Babyleaves (zarte Blattsalate; am besten rote und grüne)
1 Kugel Mozzarella (125 g)
125 g Heidelbeeren
Cassis-Vinaigrette:
50 g schwarzes Johannisbeergelee
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Aceto balsamico
2 EL Macadamia-Nussöl
1 Die Quinoa in ein Sieb abgießen und heiß abbrausen. Zum Schluss mit kochend heißem Wasser übergießen, um alle Bitterstoffe zu entfernen. Abtropfen lassen und in Salzwasser nach Packungsangabe in ca. 25 Min. gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2 Inzwischen die Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Längere Stiele abknipsen. Die Salatblätter auf zwei große Teller verteilen. Den Mozzarella trocken tupfen, quer halbieren, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Heidelbeeren in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und behutsam trocken tupfen.
3 Für die Cassis-Vinaigrette:
Das Johannisbeergelee mit Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren, evtl. zum besseren Auflösen des Gelees die Mischung leicht erwärmen. Dann nach und nach das Macadamia-Nussöl unterschlagen.
4 Die abgekühlte Quinoa in kleinen Häufchen auf den Salatblättern verteilen, darum herum die Heidelbeeren und die Mozzarellawürfel verteilen, die Vinaigrette darüberträufeln. Den Salat sofort servieren.
Die Cassis-Vinaigrette passt auch zu:
Feldsalat, Rucola, Spinat oder Mangold. Ideal auch zu Rote Bete und in Verbindung mit Pfirsich, Nektarinen, dunklen Trauben oder Pflaumen. (Vinaigrette pro Portion: ca. 195 kcal, 15 g F, 0 g EW, 14 g KH)
Auch Tasmanischer Bergpfeffer harmoniert mit seinem süßlichen, an dunkle Beeren erinnernden Geschmack mit diesem fruchtigen Salat.
»Black Slaw« mit süßem Tamari-Dressing
Für 2 Personen
35 Min. Zubereitung + 30 Min. Marinieren + 1 Std. Einweichen
Pro Portion: ca. 540 kcal, 12 g, 20 g, 86 g
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze (ersatzweise 3–4 braune Champignons)
350 g Rotkohl
Salz
½ rote Chilischote
1 Dose schwarze Bohnen (265 g Abtropfgewicht)
100 g schwarze Reisnudeln (Asia- oder Bioladen; ersatzweise weiße Reisnudeln)
einige Stängel Schnittlauch zum Garnieren
Tamari-Dressing:
3 EL Reisessig
4 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Agavensirup
4 TL geröstetes Sesamöl
1 Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser ca. 1 Std. einweichen, dann abgießen und mit frischem Wasser ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abgießen, trocken tupfen und nach Belieben klein schneiden. (Ersatzweise die Champignons abreiben, die Stiele herausdrehen und entfernen oder knapp abschneiden. Die Champignons feinblättrig schneiden und roh weiterverwenden.)
2 Inzwischen vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl ohne Strunk in feinste Streifen hobeln oder schneiden. Rotkohl in einer Schüssel mit 1 TL Salz 2–3 Min. verkneten (Einweghandschuhe verwenden!), bis der Rotkohl weich und glänzend wird.
3 Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und nach Belieben quer in dünne Streifen schneiden oder hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
4 In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Reisnudeln darin in ca. 6 Min. (oder nach Packungsangabe) gar kochen. Die Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5 Für das Tamari-Dressing:
Reisessig, Tamari und Agavensirup mit dem Schneebesen verrühren, zum Schluss nach und nach das Sesamöl unterschlagen.
6 Rotkohl, Nudeln, Bohnen und Pilze mit dem Dressing mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Den Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln, den Salat damit garnieren.
Das Tamari-Dressing passt auch zu:
Salaten aus Reis oder weißen Reisnudeln mit Gemüsestreifen und Sprossen. (Dressing pro Portion: ca. 135 kcal, 10 g F, 3 g EW, 8 g KH)
Fenchel-Bohnenkern-Salat mit Zitronen-Pfeffer-Dressing
Für 2 Personen
40 Min. Zubereitung + 30 Min. Marinieren
Pro Portion: ca. 425 kcal, 28 g, 21 g, 23 g
300 g dicke TK-Bohnenkerne
Salz
300 g Fenchelknollen
4 Stängel Dill
2 kleine Stangen Staudensellerie
100 g Fetakäse
Zitronen-Pfeffer-Dressing:
1 Bio-Zitrone
2 TL Agavensirup
Salz
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Die gefrorenen Bohnenkerne in kochendem Salzwasser in 8–10 Min. garen. Inzwischen den Fenchel putzen und waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Stiele entfernen. Den Fenchel auf einem...
