Liebe Leserinnen und Leser,

Reisen war für mich schon immer etwas ganz Besonderes: neue Länder, Kulturen, Bräuche – und auf jeder Reise erwarten mich auch jedes Mal ein paar ganz besondere kulinarische Entdeckungen, die ich quasi als Reisesouvenir mit nach Hause nehme. Einige davon möchte ich gerne mit Ihnen teilen und lade Sie mit diesem Buch ein, sich mit mir auf eine kleine vegane Weltreise zu begeben. Wir reisen durch unsere Nachbarländer und treffen dort auf beliebte Küchen-Klassiker (freuen Sie sich auf ein sämiges Zürcher Geschnetzeltes völlig »ohne Tier«) und machen uns auf in ferne Gefilde, zaubern tolle Gerichte aus verführerischen orientalischen Gewürzen und holen uns einen Hauch Karibik in die heimische Küche. Ganz vegan natürlich.

Meine Inspiration für die vielseitigen internationalen Rezepte entstand in erster Linie aus meinen bisherigen Reisen innerhalb Europa, Asien und Amerika, und meiner Faszination für die unterschiedlichen Mentalitäten und Esskulturen. Seit meiner letzten Amerikareise sind inzwischen 15 Jahre vergangen und es hat sich einiges getan auf der anderen Seite des Atlantiks. Vegane Restaurants in US-Städten sind – ähnlich wie auch bei uns – nicht selten Szene-Treffs und viele »normale« Cafés halten inzwischen vegane Kuchen und Kekse bereit – und dass es den skinny cappuccino to go auch mit Sojamilch gibt, ist ohnehin längst Standard (inzwischen haben sämtliche Kaffeegetränke jedoch einen leckeren und gesunden Konkurrenten erhalten: den veganen grünen Smoothie, der buchstäblich in aller Munde ist). Vielleicht ist dies unter anderem dem ehemaligen Präsidenten Bill Clinton zu verdanken, der neben vielen anderen prominenten Persönlichkeiten die vegane Ernährung als die Gesündeste in der Öffentlichkeit propagiert. Selbst Nobelpreisträger und ehemaliger US-Vizepräsident Al Gore ernährt sich zwischenzeitlich vegan. Seine Motivation ist in erster Linie dem fortschreitenden Klimawandel geschuldet, da die Nutztierhaltung der Hauptverursacher des Klimawandels ist. Auch viele Hollywood-Stars schwärmen von ihrer veganen Ernährung und haben sicher schon so manchen inspiriert, es ihnen gleich zu tun.

Was ich hier für Amerika beschreibe, gilt in ähnlicher Form für viele andere Regionen dieser Welt. Überlegen Sie mal selbst, wo Ihnen in Ihrer Umgebung inzwischen vegane Restaurants begegnen, wie sehr sich das vegane Angebot in Bioläden und Supermärkten in letzter Zeit vervielfältigt hat – und das ist kein regionales Phänomen. Der vegane Lebensstil ist inzwischen rund um den Globus verbreitet, wird gelebt und geliebt.

Zugegeben: als »Allesesser« ist es nach wie vor mit weniger Aufwand verbunden, sich durch die Küchen dieser Welt zu essen. Andererseits bleibt einem auf diese Art aber auch einiges verborgen, und auf viele Lebensmittel wird man gar nicht erst aufmerksam, wenn man routinemäßig das nächstbeste Steakhouse aufsucht. Ich kann immer recht wenig Verständnis aufbringen, wenn Leute aus ihren Urlauben zurückkehren und gefragt nach dem Essen antworten »Es gab Gott sei Dank ein Buffet mit Wiener Schnitzel und Pommes«...! Wie langweilig – da bekommt man Gelegenheit, neue Geschmackserlebnisse und Aromen kennenzulernen und bleibt dann doch beim Altbekannten? Bei mir steht im Urlaub eher die Lust am Neuen im Vordergrund. Nicht zuletzt ist es ja gerade auch den Reisenden zu verdanken, dass sich sowohl pflanzliche als auch tierliche Nahrungsmittel sowie eine große Vielfalt an Gewürzen über Jahrhunderte und Jahrtausende in vielen Ländern und Kontinenten verbreitet und vermischt haben. Machen wir es Ihnen also nach und lassen uns von der Esskultur anderer Länder inspirieren. Wenn ich da nur an Asien denke, das Paradies für alle, die auf Fleisch & Co. verzichten: zauberhafte Märkte mit ihren hunderten Arten von Gewürzen und Gewürzmischungen, Farben und Düften...., und die vielen bunten Gemüse- und Obstsorten – alles per se vegan, bedienen Sie sich also! Erkundigen Sie sich lediglich wenn Sie in Restaurants essen gehen, ob in Ihrem gewünschten Gericht Fischsauce, Austernsauce oder Currypaste verarbeitet wurde. Currypasten enthalten in der Regel getrocknete Shrimps und sind somit nicht vegan. In Indien beispielsweise wird fast jedes Essen mit Ghee (Butterschmalz) zubereitet und viele Speisen werden mit Milch oder Sahne cremiger gemacht. Auch Paneer (weißer Käse aus tierlicher Milch) findet sich in sehr vielen Speisen, auch ohne dass es auf der Speisekarte erwähnt ist. Aber auch hier gilt: einfach kurz nachfragen oder darum bitten, die entsprechende Zutat weg zu lassen. Auch wenn man der Landessprache nicht mächtig ist, mit Händen und Füßen hat es bisher noch immer geklappt.

Was mich angeht, so miete ich mich in Urlauben gerne in Ferienwohnungen ein, in denen ich selbst kochen kann. Inzwischen findet sich in den meisten Urlaubsorten ein toller Wochenmarkt oder sogar ein Bioladen – zumindest jedoch ein größerer Supermarkt, der mir eine Auswahl an veganen Produkten bietet. Diese Form des Urlaubens liegt mir vielleicht auch ein bisschen »in den Genen«, denn mit meiner Familie reiste ich als Kind oft mit befreundeten Familien an den Gardasee zum Campen. Wir alle hatten Wohnwägen und es gab eine Familie darunter, die ihre sämtlichen Kellervorräte an Marmeladen und selbst konservierten Speisen mitgenommen hatte. Meiner Mutter hingegen machte es große Freude sich an den örtlichen Märkten inspirieren zu lassen und italienische Gerichte zu zaubern, während mein Vater uns Kinder auch in Restaurants führte, wo wir leckere italienische Pasta und Pizzen genießen durften. Die Höhepunkte waren auch Tagesausflüge mit dem Boot, um in sämtlichen Boots-Häfen anzulegen, um die beste Eisdiele mit dem allerbesten Eis ausfindig zu machen.

So und anders haben auch Sie ganz sicher Ihre eigenen Erfahrungen mit dem fremden Essen und den anderen Sitten in verschiedenen Ländern. Mein Anliegen ist es, Ihnen mit diesem Kochbuch einen Einblick in die Vielfalt der kulinarischen Genüsse, Geschmäcker und auch Traditionen verschiedener Kontinente und Länder auf vegane Art zu zeigen, und ich hoffe, auch Sie für diese Vielfalt zu begeistern. Meine internationalen Rezepte enthalten ausschließlich pflanzliche Zutaten aus Respekt und Achtung vor den Tieren und ebenso aus gesundheitlichen Gründen. Alle Rezepte sind garantiert ohne tote Tiere und sogar ohne Produkte von lebenden Tieren. Aus meiner Sicht ist die vegane Ernährung nicht nur aus ethischen, sondern insbesondere auch aus gesundheitlichen Gründen ein zwingend globales Thema und kein temporärer Lifestyle.

Übrigens: wenn Sie nach der Lektüre das Reisefieber gepackt hat, finden Sie tolle Hoteltipps und Reiseanregungen auf www.veggie-hotels.de!

Ein besonderes Anliegen beim Schreiben dieses Kochbuches war mir, dass Sie die länderspezifischen Zutaten im Bio- und Supermarkt, sowie beim Fachhändler um die Ecke möglichst mühelos besorgen können. Ein weiteres Anliegen war, dass die Mehrzahl der Rezepte alltagstauglich sind und selbst etwas schwierigere Rezepte, wie z.B. japanische Sushi, im Zubereitungstext so konkret Schritt für Schritt beschrieben sind, dass auch ungeübte Köche diese mühelos nachkochen können.

Hier noch einige Hinweise zu Zutaten und zwei Grundrezepte, die Sie in vielen meiner internationalen Gerichte finden werden:

Fett Möglicherweise wundern Sie sich, dass in meinen Rezepten als Butterersatz keine Pflanzenmargarine zum Einsatz kommt. Ich verwende zum Backen und Kochen anstelle von Pflanzenmargarine inzwischen nur noch Cashewcreme oder kaltgepresstes Sonnenblumenöl.

Für die übrigens ganz einfache Zubereitung von Cashewcreme auf Basis von Cashewkernen benötigen Sie allerdings einen Hochleistungsmixer. Darin vermixen Sie Cashewkerne mit Wasser im Verhältnis von etwa 1:1. Für den Fall, dass Sie keinen Hochleistungsmixer besitzen, nehmen Sie handelsübliches Cashewmus und verrühren dieses mit Wasser im Verhältnis von etwa 1:0,8. Übrig gebliebene Cashewcreme ist mehrere Tage in einem verschlossenen sterilen Glas im Kühlschrank haltbar. Sie kann sehr vielseitig verwendet werden: entweder als Öl- oder Sahneersatz in Salatdressings oder mit Wasser zu einer milchigen Konsistenz verlängert als Milchersatz im Müsli.