SPARGEL-MELONEN-SALAT

1. Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest in feine Stücke schneiden und leicht salzen. Das Fruchtfleisch aus den Melonen lösen und in Würfel schneiden. Den Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonenwürfeln geben. Kerbel, Fenchelgrün und Estragon waschen, trockenschütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonenwürfeln geben. Spargelstücke untermischen und den Salat auf Tellern verteilen.
2. Olivenöl und Essig in einer Schüssel verrühren und über den Salat träufeln. Den Szechuanpfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben. Mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren.

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FITNESS-SPROSSEN SALAT

1. Für die Tofu-Croûtons den Tofu mit etwas Küchenpapier trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Gomasio bestreuen und zum Schluss mit Tamari ablöschen. Kurz weiter braten lassen und abschließend die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Croûtons abkühlen können.
2. Für das Dressing Olivenöl, Senf und Limettensaft in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend mit Rohrohrzucker, Salz und etwas Pfeffer würzen.
3. Für den Salat die Cocktailtomaten waschen, vierteln und in eine große Schüssel geben. Die Gurke waschen, putzen, würfeln und dazugeben. Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben. Karotte putzen, schälen, mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden und zu den anderen Salatzutaten geben.
4. Blattsalat und Rucola waschen und trockenschleudern, damit das Dressing nicht verwässert. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Rucola vermengen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
5. Vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen und alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Sprossen sowie den Tofu-Croûtons garnieren.

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ROTE-BETE-BLUTORANGEN-CARPACCIO

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit dem Essig in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Das Olivenöl dazugeben und mit Salz, Zucker und etwas Abrieb der Blutorange abschmecken.
2. Rote Beten schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine in sehr feine Scheiben schneiden. Dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da das Gemüse stark färbt. Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
3. Die Blutorangen- und die Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten und die Vanillereduktion darübergeben.

KAROTTEN MIT GEPOPPTEM WILDREIS

1. Eine Pfanne erhitzen, die Kürbis- sowie die Sonnenblumenkerne darin ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Eine Schüssel mit einem Sieb bereitstellen.
2. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Ab und zu ein Reiskorn in das Öl geben und – sobald es poppt – den restlichen Reis dazugeben. Sobald der gesamte Reis gepoppt ist, das Öl durch das Sieb abgießen, damit der Reis nicht verbrennt. Den Reis auf Küchenpapier ausfetten lassen und anschließend zu den Kürbis- und Sonnenblumenkernen geben. Die Mischung mit Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz und Puderzucker bestreuen.
3. Karotten putzen, schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Olivenöl und etwas Salz zu den Karotten geben. Die Kern-Reis-Mischung über den Salat geben und nach Belieben mit einigen Schnittlauchhalmen garniert servieren.

RADICCHIOSALAT MIT PILZEN UND BIRNEN

1. Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen, die Köpfe halbieren, vom Strunk befreien und mit einem Messer in breite Streifen schneiden. Die Radicchiostreifen in eine Schüssel geben.
2. Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen. Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in der Schale andrücken und mit den Schalotten zum Öl geben. Das Ganze 1 Minute anschwitzen und anschließend die Pilze sowie den Thymian hinzufügen und goldbraun braten. Nun die Birnenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch entfernen.
4. Die Pilzmischung zum Radicchio geben. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Die Paranüsse grob hacken und zusammen mit der Kresse über den Salat streuen. Die Limette waschen, vierteln und dazugeben.

CARPACCIO VOM KRÄUTERSEITLING

1. Die Kräuterseitlinge putzen, in feine Scheiben schneiden und mit der Sojasauce und dem Olivenöl einpinseln. Den Zucker darüberstreuen und die Kräuterseitlinge auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C 5 bis 7 Minuten im Ofen backen.
2. Knoblauch abziehen und mit der Reibe reiben. Petersilie, Basilikum, Minze und Dill waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Hefeflocken, Olivenöl und Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Knoblauch...