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Wurzelgemüse - Klassisch und beliebt

Neue Rezepte mit Beten, Karotten, Sellerie, Knollenkerbel, Pastinaken, Rüben ...

AutorLaurence Salomon
VerlagHans-Nietsch-Verlag
Erscheinungsjahr2017
Seitenanzahl64 Seiten
ISBN9783862646449
FormatPDF
KopierschutzDRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis6,99 EUR
Wie bunte Juwelen füllen alte Wurzelgemüsesorten immer mehr die Kisten und Regale der Bauernmärkte und Bioläden. Sie beschenken mit ihren vielfaltigen Formen und Varietäten und finden schnell eine eingeschworene Fangemeinde, die von ihrer Schönheit und Originalität begeistert ist. Wie sie besonders lecker und mit Raffinesse zubereitet werden, das zeigt Laurence Salomon mit ausgewählten Highlights aus der feinen Gemüseküche. Die 25 Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts sind ein leidenschaftliches Plädoyer gegen die Eintönigkeit unserer Speisekarten und Gärten, das uns dazu verlockt, Geschmacksrichtungen und Sorten auszuprobieren, die unsere Großeltern noch kannten!

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Blick ins Buch
Inhaltsverzeichnis
Cover1
Titel3
Inhalt4
Einfu?hrung7
Diamantschnitt8
Spiralschnitt8
Ein Rezept fu?r alle – Suppe von Wurzelgemu?sen9
Trocknen10
Einlegen11
Beten13
Wissenswertes13
Rote Bete im Salzmantel15
Weiße Bete in nussiger Brioche16
Spinattarte mit Roter Bete17
Das Grundrezept: Salzorangen, hausgemacht17
Carpaccio von zweierlei Beten18
Gelbe-Bete-Törtchen20
Karotten23
Wissenswertes23
Wirsingröllchen mit Karotten26
Tofu-Millefeuille mit Karotten28
Fru?chtebrot mit Karotten30
Karotten in Salzkruste32
Einkornspirelli mit Karotten34
Das Grundrezept: Algen-Gomasio, hausgemacht34
Knollensellerie, Petersilienwurzeln, Knollenkerbel und Pastinaken37
Wissenswertes37
Sellerietörtchen mit Shiitake40
Safran-Brioche mit Knollenkerbel42
Pu?ree von Pastinaken und Topinambur44
Reis-Petersilienwurzel-Röllchen46
Weiße Ru?ben und Kohlru?ben49
Wissenswertes49
Ru?ben, Karotten & Pastinaken52
Teltower-Ru?bchen-Torte54
Gefu?llte Goldru?bchen mit Algen56
Misosuppe mit Pardailhanru?ben58
Mairu?bchen im Zitronensalzteig60
Literaturempfehlungen62
Bezugsquellen62
Dank63
Die Autorin63
Impressum63

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