Ausgerollt und ausgestochen

MÜRBETEIG HABE ICH SCHON ALS KIND GELIEBT, BEIM PLÄTZCHENAUSSTECHEN MIT MEINER OMA. ER HAT SO EINE ANGENEHM GESCHMEIDIGE KONSISTENZ UND IST BESTECHEND VIELSEITIG: DIE PLÄTZCHENSORTEN, DIE MAN AUS IHM MACHEN KANN, SIND FAST SO ZAHLREICH WIE DIE STERNE AM WINTERHIMMEL …

Ewigkeitsbäckerei
mit Pistazien

DIESE PLÄTZCHEN MACHEN IHREM NAMEN ALLE EHRE – SIE SIND BEREITS SEIT EINER KLEINEN EWIGKEIT TRADITION IN UNSERER FAMILIE. SCHON MEINE UROMA HAT SIE GEBACKEN.

Für den Teig

4 Eier

1 Vanilleschote

120 g Mehl

120 g gemahlene geschälte Mandeln

120 g Zucker

abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

1 EL Rum

120 g kalte Butter

Für die Deko

Pistazienkerne zum Bestreuen

1 Eigelb zum Bestreichen

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Ausstecher nach Belieben, gern auch Glücksklee- oder Stempelcookie-Formen

Zubereitung: ca. 30 Min.

Kühlen: 1– 2 Std.

Backen: 8 –10 Min.

Für ca. 40 Stück

Für den Teig in einem kleinen Topf Wasser aufkochen lassen, 3 Eier hineingeben und in ca. 8 Min. hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und pellen. Die Eiweiße entfernen (anderweitig verwenden), die Eigelbe abgekühlt durch ein feines Sieb streichen.

Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mehl sieben, mit Mandeln, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und gekochte Eigelbe, übriges Ei und den Rum hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden, rundherum auf dem Mehlrand verteilen und alles mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1– 2 Std. kühl stellen.

Den Backofen auf 165° (Umluft) vorheizen. Backpapier für mehrere Backbleche bereitlegen. Für die Deko die Pistazien fein hacken. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf die Bleche setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. Im Ofen auf Sicht in 8 –10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Verschenk-Tipp

Weil diese Kekse lange frisch bleiben, verschenke ich sie gern. Zum Beispiel in Zellophantüten mit rotem Schleifchen verpackt – hübsch zu den grünen Pistazien!

Zitronenherzen
mit Cremefüllung

DAS TEIGREZEPT STAMMT VON MEINER OMA, DIE CREME VON MIR. ICH FINDE, IHRE FEINE SÄURE PASST AUSGEZEICHNET ZU DEN BUTTRIGEN PLÄTZCHEN. ICH LIEBE DIE HERZEN PUR – WER MAG, KANN SIE NOCH MIT ZUCKERGUSS VERZIEREN!

Für den Teig

3 Eier

100 g Mehl

50 g Zucker

abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

50 g kalte Butter

Für die Creme

100 ml Zitronensaft

2 TL Speisestärke (7 g)

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

70 g Zucker

Mark von ⅓ Vanilleschote

2 Eigelbe

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Ausstecher in Herzform (4 – 5 cm)

Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.

Kühlen: 1– 2 Std.

Backen: 6 –7 Min.

Für ca. 30 Stück

Für den Teig in einem kleinen Topf ausreichend Wasser aufkochen lassen, die Eier hineingeben und in ca. 8 Min. hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und pellen. Die Eiweiße entfernen (anderweitig verwenden), die Eigelbe abgekühlt durch ein feines Sieb streichen (das können Sie auch schon am Tag zuvor vorbereiten).

Das Mehl sieben, mit Zucker und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und die gekochten Eigelbe hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und rundherum auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem feinen Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1– 2 Std. ruhen lassen.

Den Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl 3– 4 mm dünn ausrollen, Herzen ausstechen und auf die Bleche setzen. Im Ofen auf Sicht in 6 –7 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Inzwischen für die Creme 30 ml Zitronensaft mit der Stärke glatt rühren. Übrigen Zitronensaft mit Zitronenschale, Zucker und Vanillemark aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazugeben und mind. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe zügig unterrühren. Jeweils etwas Creme noch heiß auf ein Herz streichen und ein zweites Herz daraufsetzen, trocknen lassen. Zitronenherzen und übrige Füllung sind max. 1 Woche haltbar.

Profi-Tipp

Bei Backzeiten kürzer als 10 Min. behalte ich die Plätzchen im Ofen gut im Blick, damit sie ja nicht dunkel werden.

Gewusst wie

In drei Größen ausgestochen und mit Gelee zusammengesetzt, werden aus den Keksen Terrassen- oder Hilda-Törtchen.

Gewürzkarten
nach Omas Rezept

Auch als Baumschmuck sehr schön

SCHON ALS KLEINES MÄDCHEN HABE ICH DIESE GEWÜRZKARTEN ÜBER ALLES GELIEBT. MIT EIFER HABE ICH DAMALS BEIM VERZIEREN GEHOLFEN – UND DIE KARTEN DANN EBENSO EIFRIG WEGGENASCHT!

Für den Teig

100 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)

250 g Mehl

½ TL Zimtpulver

¼ TL Lebkuchengewürz (>)

120 g Zucker

1 Ei

1 Eigelb

120 g kalte Butter

Für die Deko

1 Eiweiß zum Bestreichen

100 g halbierte geschälte Mandeln (30 – 40 Stück)

100 g Belegkirschen

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Spielkarte

Mini-Ausstecher in Herzform

Zubereitung: ca. 30 Min.

Backen: ca. 10 Min.

Für ca....