März bis Juni:

Bärlauch, Brunnenkresse, Bundmöhren, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Holunderblüten, neue Kartoffeln, Kohlrabi, Kräuter, Löwenzahn, Mairübchen, neue Kartoffeln, Radieschen, Rhabarber, Spargel grün und weiß, Spinat, Spitzkohl, Zucchiniblüten, Zuckerschoten

Gemüse wie Bundmöhren, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel bleiben im Kühlschrank länger frisch, wenn Sie die Blätter entfernen. Die Blätter lassen sich in vielen Fällen separat verwenden, z. B. für diese Suppe.

Für 2 Personen: 2 – 3 Bund Radieschengrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 dünne Stange Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Radieschenblätter und Lauch darin ca. 3 Min. andünsten. 800 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und alles zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, salzen, pfeffern und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Für 3 Smoothies à ca. 300 ml: 2 süße Äpfel waschen und achteln, jeweils Stiel und Blütenansatz entfernen. 1 reife Banane schälen und klein schneiden. ¼ Zitrone schälen. Alles in einen Standmixer füllen. 100 g Babyspinat waschen, abtropfen lassen und mit 500 ml Wasser in den Mixer füllen. Alles erst auf kleiner Stufe, dann auf höchster Stufe cremig pürieren. Die Konsistenz prüfen. Nach Belieben etwas Wasser oder Zitronensaft dazugeben und erneut kurz mixen. Smoothie in 3 Gläser füllen und gleich servieren.

Für 2 l Brühe: 500 – 1000 g Suppengemüse und Gemüsereste (z. B. Möhrenschalen, Strunk vom Kohl, Stiele vom Fenchel, Sellerie- und Lauchgrün, Erbsenschoten) waschen und klein schneiden.

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. 6 Blätter Liebstöckel und 1 Zweig Thymian waschen. Alles zusammen mit 2 Lorbeerblättern, 2 TL Salz und 2 EL Rapsöl in einen Schnellkochtopf geben, 2 l kaltes Wasser dazugießen und auf Stufe 2 ca. 1 Std. kochen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionsweise einfrieren.

½ Tasse fein geschnittene Kräuter (z. B. eine Mischung aus Selleriegrün, Liebstöckel, Dill, Petersilie und Basilikum) mit 1 gehackten Knoblauchzehe und ½ Tasse Salz mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kräutermischung auf das Blech streichen. Im Ofen (Mitte) bei 40 – 50° in ca. 1 Std. trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht geöffnet lassen. Danach alles im Blitzhacker zerkleinern und in Schraubgläser füllen.

1 Handvoll Bärlauchblätter (ca. 50 g) waschen, trocken tupfen, grob schneiden und mit 1 TL Salz, 1 EL gerösteten Nüssen und 6 – 8 EL Raps- oder Olivenöl in einem elektrischen Blitzhacker pürieren. 2 – 3 EL frisch geriebenen Käse (z. B. harten Ziegen- oder Schafskäse) unterrühren. Das Pesto schmeckt am besten ganz frisch mit Spaghetti gemischt. Für ein paar Tage hält es sich im Kühlschrank in einem Schraubverschlussglas mit Öl bedeckt. Bei längerer Lagerung verändert sich der Geschmack, und das Pesto schmeckt nicht mehr so frisch und aromatisch.

100 g saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL gehackten, gerösteten gesalzenen Erdnüssen zu den Bärlauchröllchen auf den Tisch stellen, sodass sich jeder davon nehmen kann.