Mit der Veränderung Ihrer Ernährungsgewohnheiten wandeln sich auch Ihre Küche und Ihr Kaufverhalten. Frische Lebensmittel rücken in den Vordergrund, viele Gänge des Supermarkts werden Sie künftig gar nicht mehr aufsuchen und auch die Mikrowelle oder der Backofen verlieren an Wert.

Eine Zeit voller Frische und Vitalität erwartet Sie. Die nächsten Seiten helfen Ihnen, auch Ihre Küche dafür vorzubereiten.

Die besten Adressen

Die individuellen Einkaufsmöglichkeiten richten sich natürlich nach bestimmten Faktoren: nach der eigenen Mobilität, nach der Wohnlage, dem Budget und nicht zuletzt den Essgewohnheiten. Bei Rohkost ist das nicht anders. Fakt ist: Sie müssen nicht weit fahren oder alles online bestellen, um gut und vollwertig, frisch und lecker zu essen.

Supermärkte und Discounter führen immer häufiger auch Bio- und Fairtrade-Produkte zu erschwinglichen Preisen. Auch für Obst und Gemüse sowie Nüsse und Samen sind sie eine preiswerte Anlaufstelle.

In Bioläden gibt es eine große und frische Auswahl an unbehandeltem Obst und Gemüse, hochwertigem Getreide, Nüssen und Samen. Fast alle Geschäfte bieten eine Vielzahl an regionalen und saisonalen Produkten, in vielen Fällen sogar mit wöchentlich wechselnden Angeboten.

Beim Gemüsehändler erhalten Sie zwar primär konventionelles Obst und Gemüse, es ist aber der beste Ort für saisonale Erzeugnisse zum günstigen Preis. Oft gibt es hier auch arabische und türkische Produkte wie Tahin (Sesammus) oder getrocknete Feigen in guter Qualität.

Wer auf dem Land lebt oder leicht aus der Stadt herauskommt: In Hofläden kann man direkt beim Bauern einkaufen – oder sogar selbst Beeren und Kirschen pflücken. Dann verbindet sich das Einkaufen mit einer schönen Tätigkeit an der frischen Luft.

Drei Rohkost-Einkauftipps

1. WOCHENMARKT

Einkaufen mit Genuss, Vielfalt und persönlichem Kontakt zu Erzeugern.

Tipp: Kurz vor Marktende lassen sich viele Schnäppchen bei konventionellen Produkten wie auch bei Bioware machen.

2. GEMÜSEABO ODER -KISTE

Hier wird Ihnen wöchentlich eine Zusammenstellung von meist saisonalem Obst und Gemüse geliefert oder zur Abholung bereitgestellt. Häufig werden verschiedene Größen von Gemüsekisten angeboten, sodass vom Singlehaushalt bis zur Großfamilie oder WG jeder ein passendes Angebot findet. Die Produkte werden meist direkt von den Biohöfen verpackt, ohne dass der Kunde die Auswahl beeinflussen kann. Es gibt aber mittlerweile auch viele Gärtnereien und Höfe, bei denen man sich eine Kiste ganz nach den eigenen Wünschen zusammenstellen kann.

Tipp: Achten Sie darauf, ein Gemüseabo direkt vom Erzeuger zu finden, da häufig auch Großhändler online den Versand von Obst und Gemüse bewerben.

3. FOOD-COOP

Unter diesem Begriff werden eine Reihe von Initiativen gebündelt, die ähnlich wie eine Genossenschaft strukturiert sind. Ob Mitgliederladen, Selbstversorger-Kooperative oder Einkaufsgemeinschaft, die Teilnehmer werden hier stärker involviert als beim herkömmlichen Einkaufen. Obst und Gemüse wird entweder selbst angebaut oder direkt von regionalen Bauernhöfen bezogen und an die Mitglieder verteilt.

Tipp: Coops gibt es mittlerweile in allen Regionen. Vergleichen Sie das Gestaltungsprinzip verschiedener Initiativen, um eine zu finden, die gut zu Ihnen passt.

Eigenanbau

Mitunter ist es gar nicht nötig, aus dem Haus zu gehen, um frische Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. Kräuter und Tomaten können selbst in der kleinsten Wohnung angebaut werden und mit dem Prinzip von Containergärten wird jeder Balkon zu einer Mini-Farm. Hierbei werden Pflanzensamen nur in Gefäßen gesät und nicht direkt in den Boden. Mit dieser Methode können auch bei Platzmangel die verschiedensten Kräuter- und Gemüsesorten angebaut werden, in Blumenkästen, alten Autoreifen oder sogar aufgeschnittenen Plastikflaschen.

Und wenn Sie doch mehr Platz benötigen: Gemeinschaftsgärten sprießen überall aus dem großstädtischen Boden.

Wildkräuter und Streuobst

Vieles, was frei in der Natur wächst, ist nicht nur kostenlos, sondern auch sehr gesund. Außerdem findet man heute selbst in Großstadtnähe verwilderte Streuobstwiesen, Obstalleen und süße Beerenhecken. Mittlerweile gibt es auch Websites, auf denen Adressen für die wilde Ernte ausgetauscht werden siehe >.

Das Stärkste aus der Natur

Wildkräuter sind wahre Überlebenskünstler. Sie müssen mit dem Wasser auskommen, was die Natur zur Verfügung stellt, kennen keinen Dünger und setzen sich zugleich gegen eine Unmenge an Konkurrenten durch, um sich an ihrem Standort behaupten zu können. All diese Eigenschaften spiegeln sich in ihrem Nährwert wider: Sie bieten nämlich nahezu alles, was man zum Überleben braucht! So enthalten Brennnesseln zum Beispiel 50-mal so viel Eisen, 30-mal so viel Vitamin C und 20-mal so viel Provitamin A wie Kopfsalat. Und auch der ist ja bekanntlich schon gesund und vitalstoffreich.

Beim Sammeln sollten Sie nur Wildkräuter auswählen, die Sie eindeutig identifizieren können. Brennnesseln, Löwenzahn, Brombeersträucher, Kamille, Gänseblümchen, Spitzwegerich und Klee sind kinderleicht zu erkennen und entsprechend sichere Sammelpflanzen. Es gibt zahlreiche Bücher, mit denen Sie allmählich auch unbekannte Wildkräuter für Ihren Tisch entdecken können. Vorsicht ist jedoch bei allem geboten, was Sie nicht kennen, denn auch giftige Pflanzen wachsen in der freien Natur.

Minimale Ausrüstung

Ein kleines Messer oder eine Schere, ein Körbchen oder eine Tüte – und schon kann es losgehen. Wildkräuter bleiben jedoch nur wenige Tage frisch. Deshalb lieber regelmäßig kleine Mengen sammeln und genießen.

Zu jeder Jahreszeit

Wildkräuter sind wirklich hartgesottene Zeitgenossen, viele Sorten trotzen auch dem Frost. Brennnesseln, Löwenzahn oder Sauerklee finden Sie selbst bei Minusgraden unter einer dicken Schneeschicht verborgen. Wer allerdings das Sammeln im Sommer bevorzugt, kann die Kräuter auch trocknen und im Winter für Tees verwenden.

Equipment und Gerätschaften

Die absolut nötigen Küchenhelfer finden Sie auf der nächsten Seite im Überblick. Neben dem unbedingt Nötigen gibt es ein paar hilfreiche Utensilien, die die Arbeit in der Rohkost-Küche leichter und kreativer machen können. Für den rohen Genuss sind sie gerade beim Einstieg nicht notwendig – wer jedoch Freude am rohköstlichen Lebensstil entwickelt, für den lohnt sich sicherlich die eine oder andere Anschaffung.

Equipment für Rohkost-Fans

Zitruspresse: Eine Zitrone fürs Dressing oder eine Limette für das Dessert können leicht mit der Hand ausgepresst werden. Bei größeren Mengen lohnt sich die Anschaffung einer Zitruspresse.

Mühle oder Mahlaufsatz: Eine der zahlreichen Möglichkeiten, um Nüsse und Samen zu mahlen, ist eine Getreidemühle....