BAKE YOUR OWN BUNS

01 BURGER BUNS

DAS BRAUCHST DU

FÜR 10 STÜCK

20 g frische Hefe (½ Würfel)

2 EL Zucker

400 g Mehl (Type 550)

Salz

4 EL Milch

2 Eier (Größe M)

75 g sehr weiche Butter (richtig cremig)

1 Eiweiß

SO GEHT’S

1Die Hefe mit 1 TL Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. 10–15 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen. Das Mehl mit 1 knappen TL Salz und übrigem Zucker mischen. 80 ml Wasser mit Milch lauwarm erhitzen und mit Hefeansatz und Eiern auf kleinster Stufe mit der Küchenmaschine 3–4 Minuten verkneten. Butter zugeben und auf mittlerer Stufe unterkneten, dann weitere 5–6 Minuten auf höchster Stufe kneten.

2Teig in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel (möglichst eine mit Deckel nehmen für später!) zugedeckt an einem warmen Ort (mindestens Zimmertemperatur) 1 Stunde gehen lassen, dann weitere 2 Stunden in der verschlossenen Schüssel im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend den Teig durchkneten, teilen und zu 10 etwa gleich schweren Portionen auswiegen.

3Aus den Teigportionen mit den Fingern flache Fladen formen und zur Kugel „wirken“ – d. h. den Teig ringsum in kleinen Stücken zipfelig nach innen schlagen, den nächsten Zipfel darüberlegen und so weiter. Dann die so entstandene runde Kugel wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (mindestens 5 cm Abstand zueinander), leicht flach drücken und 1 Stunde mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen.

4Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eiweiß mit 1 EL Wasser und 2 Prisen Salz vermischen, die Teiglinge damit bestreichen und die Buns in 15–20 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn sie hohl klingen, wenn man von unten gegen ein Brötchen klopft. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

TIPP

Werden weniger als 10 Buns benötigt, können die frisch gebackenen Buns nach dem Auskühlen auch eingefroren werden.

1

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COLOR YOUR BUNS

Für grüne Buns 2 EL Spinatpulver, für rote 3 EL Rote-Bete-Pulver (beides für Smoothies aus dem Bioladen) und für schwarze 24 g Tintenfischtinte (gibt es in 4 -g-Päckchen), für gelbe 0,1 g in 3 EL heißer Milch gelöstes Safranpulver mit dem Hefeansatz zum Mehl geben.

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PIMP YOUR BUNS

Wer will, kann die Buns vor dem Backen noch zusätzlich mit „Deko“ bestreuen, z. B. mit: schwarzen oder hellen Sesamsamen, Schwarzkümmel, Kümmel, Getreideflocken, Leinsamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, geriebenem Parmesan, geraspeltem Emmentaler, getrockneten Kräutern (Oregano, Thymian, Rosmarin) oder sogar getrockneten Blüten (gibt’s im Bioladen).

02 VEGANE BUNS

DAS BRAUCHST DU

FÜR 10 STÜCK

¾ Würfel Hefe (ca. 30 g)

2 ½ EL Vollrohrzucker

1 geh. TL Leinsamenmehl

250 ml Mandelmilch

40 g Kokosöl

380 g Mehl (Type 405)

Salz

2–3 EL Mandelsahne

SO GEHT’S

1Die Hefe in ein Schälchen bröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser und ½ EL Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe kräftig zu arbeiten anfängt.

2Inzwischen das Leinsamenmehl mit 4 EL Wasser gründlich verrühren und quellen lassen. Mandelmilch mit Kokosöl lauwarm erhitzen – sollte das Kokosöl fest sein, es in der Nussmilch schmelzen lassen und beides anschließend lauwarm abkühlen lassen. In einer Rührschüssel das Mehl mit einem knappen ¾ TL Salz und übrigem Zucker mischen. Eine Mulde eindrücken.

3Die Mandelmilch-Fett-Mischung in die Mehlmulde gießen, etwas Mehl darüberlöffeln, dann die Hefe zugeben. Zügig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zunächst auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dann auf höchster Stufe weitere 5–6 Minuten kneten, bis sich ein feuchter, weicher, elastischer Teig gebildet hat, dabei ggf. etwas Mehl dazugeben. Der Teig ist anfangs recht weich und glänzend fettig – das ist völlig in Ordnung, auf keinen Fall zu viel Mehl zugeben.

4Den Teig zur Kugel rollen oder mit der Teigkarte zusammenfalten und in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

5Den Teig zusammenkneten oder falten, dann in 10 etwa gleich große, gleich schwere Portionen teilen. Daraus 10 runde Bällchen formen oder wirken (s. S. 12) und mit Abstand zueinander auf ein bzw. zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und etwas flacher drücken. Mit dem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

6Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die gegangenen Buns mit Mandelsahne bestreichen (nach Wunsch noch bestreuen s. S. 13) und die Buns im heißen Ofen (Mitte) in 15-20 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

03 KARTOFFEL-BUNS

DAS BRAUCHST DU

FÜR 10 STÜCK

200 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Milch

½ Würfel Hefe (ca. 21 g)

2 ½ EL Zucker

600 g Mehl (Type 550)

70 g Butter

1 Ei (Größe M)

Zum Bepinseln

1 Ei (Größe S)

Salz

SO GEHT’S

1Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In ausreichend Salzwasser in 15–20 Minuten weich garen, abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. 60 ml heißes Kochwasser mit 60 ml Milch mischen, die Mischung sollte lauwarm sein, dann Hefe hineinbröckeln, mit ½ TL Zucker verrühren und, mit einem sauberen Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen.

2Restlichen Zucker, ¾ TL Salz mit Mehl in einer Rührschüssel mischen, eine Mulde eindrücken. Die heißen Kartoffeln mit einer Gabel ganz fein zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Dann sofort die Butter in Stückchen zugeben und unterrühren, damit sie in der Kartoffelmasse schmilzt. Anschließend erst die Milch, dann das Ei gründlich unterrühren.

3Die Kartoffelmasse lauwarm abkühlen lassen, dann ins Mehl gießen, etwas Mehl darüberlöffeln und dann den Hefeansatz zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleinster Stufe kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben, dabei evtl. noch etwas Kartoffelkochwasser zugeben, bis ein feuchter, weicher Teig entstanden ist. Dann den Teig weitere 5–6 Minuten auf höchster Stufe kneten. Den weichen Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und, mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abgedeckt, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4Den Teig nochmals von Hand mit ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche durchkneten, dann zur Kugel formen und in 10 gleich große, etwa gleich schwere Portionen teilen. Jede Portion zur Kugel wirken (siehe S. 12), leicht platt drücken und mit reichlich Abstand zueinander auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.

5Den Backofen auf 200 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ei mit 2 EL Wasser und 2 Prisen Salz verquirlen. Die Kartoffel-Buns damit bestreichen (nach Wunsch noch bestreuen, s. S. 13), dann die Bleche nacheinander im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180 °C) in 15–20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

TIPP

Wer die Buns noch mit Deko bestreuen möchte: Hier passen klein gehackte Rosmarinnadeln, getrockneter Majoran, Haselnussblättchen oder getrocknete essbare Blüten (aus dem Bioladen).

04 ORIENTAL BUNS

DAS BRAUCHST DU

FÜR 10 STÜCK

100 ml Milch

1 Würfel Hefe (ca. 42 g)

2 ½ EL Honig

25 g Butter

500 g Mehl (Type 550)

Salz

200 g Joghurt (3,8 % Fett)

1 Ei (Größe S)

2 EL Schwarzkümmel (siehe Tipp)

SO GEHT’S

1Gut die Hälfte der Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit ½ EL Honig verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe kräftig zu arbeiten anfängt.

2Inzwischen 50 ml Wasser, Butter und übrigen Honig zur Milch geben und alles unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und der Honig sich aufgelöst hat, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen in einer Rührschüssel das...