MÜSLI, BROT UND AUFSTRICHE

MÜSLI UND BROT

Frühstarter-Müsli

Reich an Magnesium

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Zutaten für 1 Person

1 kleiner Apfel

1 Handvoll Weintrauben

4 EL Müsliflocken

1 TL Mandelstifte

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

Zubereitung

Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Die Trauben waschen und halbieren. Müsliflocken und Mandeln mit dem Joghurt und dem Obst in einer Müslischale vermengen und sofort essen.

Himbeer-Amaranth

Reich an Kalium

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Zutaten für 1 Portion

150 g Himbeeren

125 ml Buttermilch

3–5 EL gepuffter Amaranth

1 EL Leinsamen, geschrotet

Zubereitung

Die Himbeeren verlesen und in ein Schälchen geben. Die Buttermilch über die Himbeeren gießen. Mit Amaranth und Leinsamen bestreuen.

Dinkel-Roggen-Brot

Reich an Kalium

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten +
90 Minuten Gehzeit + 50 Minuten Backzeit

Zutaten für 15 Scheiben

500 g Dinkelmehl, Type 630

125 g Roggenmehl, Type 1150

1 TL Salz (sparsam)

7 g Trockenhefe

2 TL Malzsirup

Mehl und Öl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1 Dinkel- und Roggenmehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Trockenhefe und Gerstenmalzsirup in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.

2 Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mit Mehl bestäuben. Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen und über den Teig stülpen. Teig weitere 30–45 Minuten gehen lassen.

3 Backofen auf 250 °C vorheizen, dabei ein tiefes Blech mit 500 ml heißem Wasser auf der untersten Schiene vorheizen. Backblech mit dem Teig auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen: Beim Einschieben des Brotes die Ofentür nur ganz kurz öffnen! Das tiefe Blech nach 10 Minuten aus dem Backofen nehmen, Temperatur auf 210 °C herunterschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen.

4 Backofen öffnen, um den entstandenen Dampf abzulassen. Brot bei leicht geöffneter Ofentür weitere 5 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Haferflockenzopf

Reich an Magnesium

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten +
120 Minuten Gehzeit + 35 Minuten Backzeit

Zutaten für 25 Scheiben

100 g kernige Haferflocken

450 g Mehl, Type 550

70 g zimmerwarme Butter

1 Päckchen Trockenhefe

70 g Zucker

1 TL Salz

250 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

1 Ei

1 TL Kurkuma

1 Eigelb

Zubereitung

1 In einer Pfanne die Haferflocken kurz rösten. So bekommen sie ein besonders feines Aroma.

2 In einer Schüssel Mehl und Butter kurz verkneten, dann die Haferflocken hinzugeben. Hefe, Zucker, Salz, Milch und Ei sowie den Kurkuma hinzugeben und mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten.

3 Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens anderthalb Stunden ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Nach dem Gehen nochmals kräftig kneten.

4 Nun den Teig in drei Teile teilen und diese zu gleichlangen Strängen rollen, die nicht zu dünn sein sollten. Diese nun zu einem festen Zopf flechten.

5 Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat. Den Zopf mit einem gequirlten Eigelb einpinseln.

6 Den Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen.

Walnussbrot

Reich an Ballaststoffen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten +
90 Minuten Gehzeit + 60 Minuten Backzeit

Zutaten für 20 Scheiben

400 g Dinkelmehl, Type 630

100 g Dinkelschrot

1 Päckchen Hefe

1 EL Honig oder Zuckerrübensirup

300 g lauwarme Buttermilch

½ EL Salz (sparsam)

4 EL Walnuss- oder Rapsöl

100 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1 Mehl und Schrot in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Honig oder Zuckerrübensirup dazugeben, mit der lauwarmen Buttermilch und etwas Mehl zu einem Vorteig rühren. Zudecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

2 Salz, Öl und Nüsse an den Vorteig geben und mit dem Handrührgerät zusammenkneten. Eventuell noch etwas Buttermilch zugeben. Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig durchkneten. In die Schüssel legen, zudecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.

3 Die Kastenform mit Öl einpinseln. Den Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in die Kastenform legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.

4 Eine feuerfeste Schale, gefüllt mit Wasser, in den Backofen stellen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 10 Minuten backen. Dann auf 180 °C zurückschalten und etwa 50 Minuten weiterbacken. Das Brot gut auskühlen lassen.

Kräuterbaguette

Reich an B-Vitaminen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten +
45 Minuten Gehzeit + 25 Minuten Backzeit

Zutaten für 40 Scheiben

200 g Dinkelmehl, Type 1050

200 g Weizenmehl, Type 550

100 g Roggenmehl, Type 1150

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Zucker

250 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz (sparsam)

½ Bund frische Petersilie

1 TL getrockneter Oregano

1 EL getrocknetes Basilikum

3 EL Rapsöl

Zubereitung

1 Die verschiedenen Mehle in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker hinzufügen. Dann Wasser und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

2 Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kräuter zusammen mit dem Öl einarbeiten. Den Teig etwa eine halbe Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Danach in zwei gleiche Teile teilen und zu Baguettes formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Wasser bepinseln und mit einem scharfen Messer einige Rillen einschneiden.

4 Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen, dann erneut mit Wasser bepinseln. Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Olivenbaguette

Reich an B-Vitaminen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten +
30 Minuten Gehzeit + 25 Minuten Backzeit

Zutaten für 3 Brote (45 Scheiben)

150 g Weizenmehl, Type 405

250 g Roggenmehl, Type 1150

100 g Maismehl

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Zucker

6 EL Olivenöl

¼ l Wasser

1 TL Salz (sparsam)

1 TL fein...