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Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2013

Zoonosen-Monitoring

Verlag	Birkhäuser Basel
Erscheinungsjahr	2015
Seitenanzahl	70 Seiten
ISBN	9783319153803
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	14,99 EUR

Zoonosen sind Krankheiten bzw. Infektionen, die auf natürlichem Weg direkt oder indirekt zwischen Menschen und Tieren übertragen werden können. Als Zoonoseerreger kommen Viren, Bakterien, Pilze, Parasiten oder Prionen in Betracht. Zoonoseerreger sind in Tierpopulationen weit verbreitet und können von Nutztieren, die in der Regel selbst keine Anzeichen einer Infektion oder Erkrankung aufweisen, z. B. während der Schlachtung und Weiterverarbeitung auf das Fleisch übertragen werden. Mit Zoonoseerregern kontaminierte Lebensmittel stellen eine wichtige Infektionsquelle für den Menschen dar. Die Kontamination mit Zoonoseerregern kann auf allen Stufen der Lebensmittelkette von der Erzeugung bis zum Verzehr erfolgen. Lebensmittelbedingte Infektionen verlaufen häufig mild. Je nach Virulenz des Erregers und Alter und Immunitätslage der infizierten Person können aber auch schwere Krankheitsverläufe mit zum Teil tödlichem Ausgang auftreten. Die Eindämmung von Zoonosen durch Kontrolle und Prävention ist ein zentrales nationales und europäisches Ziel. Um geeignete Maßnahmen zur Verringerung des Vorkommens von Zoonoseerregern bei Nutztieren und in Lebensmitteln festlegen und deren Wirksamkeit überprüfen zu können, ist die Überwachung von Zoonoseerregern auf allen Stufen der Lebensmittelkette von grundlegender Bedeutung. Hierzu leistet das Zoonosen-Monitoring einen wichtigen Beitrag, indem repräsentative Daten über das Auftreten von Zoonoseerregern in Futtermitteln, lebenden Tieren und Lebensmitteln erhoben, ausgewertet und veröffentlicht werden und somit Kenntnisse über die Bedeutung verschiedener Lebensmittel als mögliche Infektionsquellen für den Menschen gewonnen werden. Mit der regelmäßigen Erfassung von Daten zu Zoonoseerregern gibt das Zoonosen-Monitoring außerdem Aufschluss über die Ausbreitungs- und Entwicklungstendenzen von Zoonosen. Antibiotikaresistente Bakterien breiten sich immer weiter aus, wodurch die erfolgreiche Behandlung von Infektionskrankheiten zunehmend erschwert wird. Mit den Untersuchungen auf Resistenzen werden im Zoonosen-Monitoring zudem repräsentative Daten für die Bewertung der aktuellen Situation sowie der Entwicklungstendenzen der Resistenz bei Zoonoseerregern und kommensalen Bakterien gegenüber antimikrobiellen Substanzen gewonnen. Eine Eindämmung der zunehmenden Resistenz von Bakterien gegenüber Antibiotika ist sowohl für den Erhalt der Gesundheit des Menschen als auch der Tiergesundheit von großer Bedeutung.

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Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis	5
1 Einleitung	7
2 Rechtliche Grundlagen und Ziele	8
3 Material und Methoden	9
3.1 Organisation und Durchführung	9
3.2 Zoonosen-Stichprobenplan 2013	9
3.3 Untersuchungsmethoden	13
3.4 Plausibilitätskontrolle sowie Ausschluss- und Auswertungskriterien für Untersuchungsergebnisse	18
4 Ergebnisse der Prävalenzuntersuchungen und der Typisierung der Isolate nach Erregern	21
4.1 Salmonella spp.	21
4.2 Campylobacter spp.	24
4.3 Listeria monocytogenes	27
4.4 Verotoxinbildende Escherichia coli (VTEC)	29
4.5 Methicillin-resistente Staphylococcus aureus (MRSA)	34
4.6 Kommensale Escherichia coli	37
4.7 Extended-Spectrum Beta-Lactamase – ESBL/AmpC-bildende E. coli	37
5 Ergebnisse der Resistenzuntersuchungen nach Erregern	40
5.1 Salmonella spp.	40
5.2 Campylobacter spp.	41
5.3 Verotoxinbildende Escherichia coli (VTEC)	45
5.4 Methicillin-resistente Staphylococcus aureus (MRSA)	46
5.5 Kommensale Escherichia coli	49
6 Bewertung der Ergebnisse	53
6.1 Umsetzung des Zoonosen-Stichprobenplans 2013	53
6.2 Bewertung der Ergebnisse des Zoonosen-Monitorings 2013 unter dem Gesichtspunkt des gesundheitlichen Verbraucherschutzes	53
7 Zusammenfassung der Ergebnisse und Schlussfolgerungen	63
Literatur	68

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