Salate & Vorspeisen
Endlich sitzen alle am Tisch – mit knurrenden Mägen und erwartungsvollen Augen.
Wann geht’s denn endlich los? Jetzt! Und mit was? Mit feiner Schafskäsecreme, Kichererbsensalat und Lachstatar mit Pistou. Was soll man da nur zuerst essen?
Artischocken mit Saucen
Feine Vorspeise, die man mit den Fingern essen muss
Zutaten für 4 Personen:
8 fleischige Artischocken (die dicken französischen
Salz
Für die Paprika-Mayo:
1 rote Paprikaschote
1 rote Chilischote
1 EL Olivenöl
100 g Mayonnaise
Salz
Pfeffer
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Für die Olivencreme:
200 g saure Sahne
1 EL Olivencreme (aus dem Glas)
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Für die Vinaigrette:
1 Bund gemischte Kräuter
1 kleine Zwiebel
4 EL Essig
2 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kalorien pro Portion: 500
1 Untere Blätter von den Artischocken abreißen und den Stiel abschneiden. Die Blattspitzen mit der Schere kürzen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und erst mal 4 Artischocken reinlegen. Den Topfdeckel halb drauflegen und das Gemüse 20–30 Minuten kochen. Wenn sich eins der äußeren Blätter leicht rausziehen lässt, sind sie fertig.
2 Inzwischen für die Paprika-Mayo die Paprika und Chili waschen, putzen, grob würfeln und im Öl anbraten. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, dann pürieren und abkühlen lassen. Das Püree mit der Mayonnaise mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3 Für die Olivencreme die saure Sahne mit der Olivencreme und dem Tomatenmark mischen, salzen und pfeffern.
4 Für die Vinaigrette die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und ganz fein hacken. Zwiebel schälen und auch ganz fein schneiden. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL warmem Wasser verrühren, das Öl unterschlagen. Die Kräuter und die Zwiebel untermischen.
5 Die fertigen Artischocken aus dem Wasser heben und umgedreht im Sieb abtropfen lassen. Gleich die übrigen 4 Artischocken kochen. Und gleich die fertigen mit den Fingern essen: Blatt für Blatt abzupfen, mit dem unteren Teil in die Sauce tunken und auszuzeln. Zum Schluss kommt was Haarähnliches zum Vorschein, dieses Heu abschneiden – darunter liegt noch der (sehr feine) Artischockenboden.
Das schmeckt dazu: Weißbrot und Weißwein.
Gegrillte Auberginen
Klassiker aus Italien
Zutaten für 4–6 Personen:
10–12 EL Olivenöl
2 kleinere Auberginen (etwa 500 g)
Salz
Pfeffer
2 Stangen Staudensellerie
½ Bio-Zitrone
½ Bund Petersilie
4 Sardellenfilets (in Öl)
2 TL kleine Kapern
50 ml trockener Weißwein
Zubereitungszeit: 35 Minuten
+ mindestens 4 Stunden Marinieren
Kalorien pro Portion (bei 6): 205
1 Den Backofengrill anheizen, Backblech mit 2 EL Öl auspinseln. Restliches Öl in ein Schälchen gießen. Auberginen waschen und Stielansatz abschneiden. Ganz fein werden sie, wenn man sie auch noch schält.
2 Die Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, ob längs oder quer ist egal. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und nebeneinander auf das Backblech legen (nacheinander in zwei Portionen), mit Olivenöl einpinseln. Auberginen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 10 Minuten grillen, dabei zwischendurch umdrehen.
3 Während der Grillzeit den Sellerie waschen, Enden und welke Teile abschneiden. Rest ganz klein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen – vom Weißen soll nichts dran sein, sonst wird das Gemüse bitter. Schale fein hacken. Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und auch fein hacken. Die Sardellen zerdrücken, mit Zitronensaft und übrigem Öl verrühren. Sellerie, Zitronenschale, Petersilie und Kapern untermischen.
4 Auberginen aus dem Backofen holen, in eine flache Schale legen. Bratansatz auf dem Blech mit dem Wein lösen und unter die Sardellensauce mischen. Über die Auberginen gießen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Schafskäsecreme
Passt zu Rohkostgemüse und zu Fladenbrot
Zutaten für 4 Personen:
200 g Schafskäse (Feta)
100 g Naturjoghurt
1 großes Bund Petersilie
1 Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kalorien pro Portion: 135
1 Den Schafskäse in kleine Stücke zerkrümeln und mit dem Joghurt im Mixer fein durchmixen.
2 Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Kräuter und den Knoblauch unter die Creme rühren, pfeffern. Salz braucht’s eher nicht, davon liefert der Käse schon genug.
Rote Bete mit Joghurt
Orientalisch gewürzt
Zutaten für 4 Personen:
500 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
1 Bund Minze
4 Knoblauchzehen
300 g Naturjoghurt
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kalorien pro Portion: 85
1 Die Roten Beten in ganz kleine Würfel schneiden. Achtung: am besten dabei ein altes Brett (auch gut: Plastik) verwenden, da die Beten stark färben, und der Schneideuntergrund meistens nicht mehr ganz sauber wird.
2 Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und auch ganz fein schneiden. Beides mit Joghurt unter die Bete rühren. Mit Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
Safranzwiebeln mit Honig
Zum Reinlegen gut
Zutaten für 4 Personen:
500 g kleine Zwiebeln (am besten die flache Sorte nehmen, es können aber auch kleine rote Zwiebeln oder Schalotten sein)
½ Döschen Safranfäden
2 EL Olivenöl
je 1 TL Ingwerpulver, edelsüßes Paprikapulver und Zimtpulver
2 EL Honig
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kalorien pro Portion: 105
1 Den Wurzelansatz von den Zwiebeln abschneiden, Zwiebeln schälen. Safranfäden mit 150 ml lauwarmem Wasser mischen, kurz stehen lassen, bis das Wasser gelb wird.
2 Das Olivenöl im Topf warm werden lassen. Die Zwiebeln reinlegen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun sind. Dabei immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Ingwer-, Paprika- und Zimtpulver darüberstreuen, den Honig dazulaufen lassen. Noch kurz weiterbraten, dann mit dem Safranwasser aufgießen.
3 Die Hitze ganz klein schalten und den Deckel auflegen. Die Zwiebeln etwa 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Ab und zu den Deckel heben und nachschauen, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nicht, wenig Wasser dazugießen. Die Zwiebeln mit Zitronensaft und Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Mariniertes Gemüseallerlei
Hier ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei
Zutaten für 8 Personen:
Für die gegrillten Paprika:
8 Spitzpaprika (rot oder hellgrün)
Salz
Pfeffer
1 Stück Ingwer (etwa 4 cm)
4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
Für die Tomaten mit Mozzarella:
400 g Tomaten
1 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g (Büffel-)Mozzarella
5 getrocknete Tomaten (in Öl)
Für die Pilze mit Balsamico:
1 kg kleine Champignons oder Egerlinge
8 Knoblauchzehen (am besten frische)
4 EL Olivenöl
75 ml Aceto balsamico
1/8 l trockener Sherry, Weißwein oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 TL Honig
Salz
Pfeffer
etwas Chilipulver (wer mag)
Für die Zucchini:
1 kg kleine Zucchini
8 EL...
