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E-Book

Eingekocht

Marmeladen und Konfitüren mit Raffinesse

AutorWalter Trausner
Verlagav Buch
Erscheinungsjahr2011
Seitenanzahl96 Seiten
ISBN9783840465086
FormatePUB
Kopierschutzkein Kopierschutz
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis4,99 EUR
Alle Feinschmecker, die abseits von Erdbeere und Marille gern kreative und exquisite Marmeladen und Konfitüren herstellen möchten, finden hier jede Menge Rezepte für gewagte Kompositionen, die - einmal probiert - garantiert begeistern werden. Aus dem Inhalt: * Früchtchen, Helferlein und Co * Marmelade kochen step by step * Jahreszeitlicher Fruchtkalender * Zahlreiche Rezepte auf biologischer Grundlage mit Gelinggarantie * z.B. Erdbeer-Balsamico Marmelade * Bananenmarmelade mit Schokolade * Feigenmarmelade mit Pinienkernen

Walter Trausner ist gelernter Koch und Konditor. Nach mehrjähriger Praxis im In- und Ausland mit Schwerpunkt Patisserie war seine Liebe zu Früchten ausschlaggebend für seine weitere berufliche Laufbahn. 2001 machte er sich selbstständig und gründete eine kleine Marmeladenmanufaktur in den Salzburger Alpen.

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Leseprobe
Klarapfelgelee (S. 79-80)

Zutaten


für 12 Gläser à ca. 200 g

• 2 l Apfelsaft (ca. 4 kg Klaräpfel)
• 1 kg Gelierzucker 2:1
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• 1 kleiner Bund frische Minze
• 1 Vanillestange
• 2-3 Nelken

Vorbereitung


Äpfel sauber waschen, vierteln und zusammen mit der Minze mithilfe eines Dampfentsafters entsaften. Den heißen Saft mit allen Gewürzen über Nacht zugedeckt kühl stellen. Sollten Sie keinen Dampfentsafter zur Hand haben, können Sie auch auf Säfte aus dem Lebensmittelhandel zurückgreifen.

Zubereitung


Am nächsten Tag den Apfelsaft mit dem Gelierzucker bis zur Gelierprobe (s. → hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Alle Gewürze entfernen, Gelee sofort in Gläser füllen und verschließen. Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.

Apropos

Klaräpfel sollten nicht in zu reifem Zustand verwendet werden und noch leicht knackig sein. Das Aroma ist dann besser, und außerdem gelieren die Klaräpfel leichter.
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