5 Der Essalltag von Familienhaushalten (S. 84-85)

Wie bereits dargelegt, ist die Thematik der familialen Ernährungsversorgung in Deutschland bis jetzt nur unzureichend erforscht. Die wenigen empirischen Untersuchungen zum Thema Mahlzeitenmuster und Esskultur von Privathaushalten in Deutschland konstatieren dabei zwei entgegen gesetzte Trends: Zum einen handelt es sich dabei um Befunde, die Thesen über eine Auflösung der typischen Mahlzeitenstruktur mit drei festen Hauptmahlzeiten zu Gunsten einer individualisierten und situativen Nahrungsaufnahme postulieren und bestätigen (SCHLEGEL-MATTHIES 2002, KÖNIG 1998, S. 51, ABT 1993), zum anderen liegen Studienergebnisse vor, die die kulturelle Persistenz fester Mahlzeitenrhythmen nachweisen und betonen (BROMBACH 2005, S. 205, MESTDAG 2005, S. 62, OLTERSDORF 2002, S. 3, HOLM 2001a, S. 203).

Für den Familienhaushaltstyp mit erwerbstätigen Eltern und zwei Kindern konnte im vorherigen Kapitel anhand der Zeitverwendung für das Essen und Trinken eindrucksvoll gezeigt werden, dass es in diesen Familienhaushalten nach wie vor feste Zeiten für die Nahrungsaufnahme gibt und dass gemeinschaftliche Mahlzeiten vor dem individualisierten Essen in der Regel Vorrang haben. Offen bleibt jedoch die Frage, welche Familienmitglieder an welchem Ort und zu welcher Uhrzeit, werktags und an den Wochenenden, in Familien miteinander essen und welche haushaltsexternen sowie haushaltsinternen Faktoren die Gestaltung der Mahlzeiten strukturieren.

Des Weiteren unbeantwortet ist auch die Frage nach der Bedeutung, die den drei Hauptmahlzeiten Früh stück, Mittagessen und Abendessen im Familienalltag zukommen und die ihnen insbesondere von den Müttern beigemessen wird. Antworten auf diese und weitere Fragen zur Ernährungsversorgung in Familienhaushalten liefert diese qualitative Befragung, deren Ergebnisse im Folgenden vorgestellt werden.

5.1 Die Mahlzeiten im Familienalltag: gemeinschaftliches Ritual oder individuelle Angelegenheit?

Hier geht es zunächst darum, welche Bedeutung und Funktion die drei Hauptmahlzeiten Frühstück, Mittagessen und Abendessen sowie außerhäusliche Mahlzeiten im Familienalltag – werktags wie am Wochenende – einnehmen und wo, wie und vor allem in welcher personellen Konstellation sie stattfinden. Darüber hinaus werden Besonderheiten der jeweiligen Mahlzeiten an sich, für die Familie insgesamt, sowie für die einzelnen Familienmitglieder in ihrem Alltag verdeutlicht.

5.1.1 Frühstück

Das Frühstück ist die Mahlzeit, deren ernährungsphysiologische Funktion der Mehrheit der befragten Mütter bewusst und wichtig ist, die aber für das soziale Mahlzeitengeschehen der Familien nur von geringer Bedeutung ist. So tragen die interviewten Mütter – von wenigen Ausnahmen abgesehen – dafür Sorge, dass ihre Kinder am Morgen bzw. am Vormittag mit einem Frühstück versorgt sind. Für die erwerbstätigen Mütter ist dies mit erheblichen Anstrengungen verbunden, wie die folgende Aussage einer Schichtarbeiterin zeigt: „Und wenn ich daheim bin, stehe ich um sechs auf mit den beiden, weil der Kleine will am Morgen nichts essen. Da wird’s Brote [für die Schule] vorbereitet, Brote geschmiert, Frühstück vorbereitet mit Obst, mit allem drum und dran." (Haushalt 38:41)35 Bemerkenswert ist, dass in den hier untersuchten Familien nur eine Minderheit der Kinder am Morgen das Haus verlässt, ohne zumindest eine Kleinigkeit gegessen oder getrunken zu haben.