Fragmente einer Sprache des Essens

Ein Rundgang durch eine essgestörte Gesellschaft

Autor	Christoph Klotter
Verlag	Springer VS
Erscheinungsjahr	2014
Seitenanzahl	163 Seiten
ISBN	9783658070656
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	20,67 EUR

Der vorliegende Band beschäftigt sich zum einen mit der Reduktion des Essens auf eine naturwissenschaftliche Perspektive und moralisches Gebot und hebt zum anderen die kulturelle und soziale Bedeutung hervor.

Seit der Entstehung der Ernährungswissenschaft Mitte des 19. Jahrhunderts haben wir uns daran gewöhnt, von Vitaminen, Proteinen und Kohlehydraten zu sprechen. Wir betrachten Lebensmittel aus naturwissenschaftlicher Sicht, lösen sie in einzelne Bestandteile auf und quantifizieren diese, um festzustellen, wie viel wir von welchem Inhaltsstoff zu uns nehmen müssen, um uns gesund zu ernähren. Die Ernährung hat dann die primäre Aufgabe, die Gesundheit zu erhalten und das Leben zu verlängern. Wer sich dieser Aufgabe verweigert, wie vermeintlich die Adipösen, darf moralisch verurteilt werden. Ernährung und Gesundheit haben sich so moralisiert. Somit wird mittels der empfohlenen Ernährung ein zentraler abendländischer Wert vermittelt, der der Mäßigung. Von Platon bis zur protestantischen Ethik, die unser Leben heute bestimmt, wird Mäßigung eingefordert, heute über das rigide Schlankheitsideal.

Prof. Dr. Christoph Klotter lehrt am Fachbereich für Oecotrophologie an der Hochschule Fulda.

Kaufen Sie hier:

Horizontale Tabs

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis	5
Kapitel 1	8
Vorbemerkung zur Wahl des Titels	8
Kapitel 2	12
Einleitung	12
Kapitel 3	20
Eine Fallgeschichte	20
3.1 Mira	20
3.2 Maria	22
3.3 Michael	25
3.4 Paul	26
3.5 Die Revolte, die nicht stattfindet	27
3.6 Was lernen wir aus Miras Geschichte	28
Kapitel 4	32
Legitimation von Ernährungsinterventionen – Für wen treten Ernährungsexperten ein?	32
4.1 Ein Beispiel	33
4.2 Für wen arbeitet Frau E., wenn sie mit Frau A. spricht?	34
4.3 Welche Konsequenzen zieht Frau A.?	35
4.4 Können die Richtlinien von WHO und DGE Frau E. helfen?	36
4.5 Orientierung an der Psychologie?	37
4.6 Gesetz – Norm – Anerkennung	38
Kapitel 5	44
Problemzone Adipositas	44
5.1 Von der Diätetik zur Diät	44
5.1.1 Michel Foucaults Bezugnahme zur Diätetik	45
5.1.2 Diätetik	46
5.1.3 Von der Dialektik zur Vorschrift	48
5.1.4 Aufgeklärter Absolutismus	49
5.1.5 Historischer Kristallisationspunkt Adipositas	50
5.1.6 Protestantische Ethik	50
5.2 Der Kampf gegen das Gewicht	51
5.2.1 Effekte von Interventionen gegen Übergewicht und Adipositas	51
5.2.2 Verteilungen und Identität	53
5.2.3 Alternativen zum Krieg gegen die Adipositas	54
5.2.4 Das Bild des Dicken	55
5.3 Historische Wurzeln der Prävention im Allgemeinen	57
5.3.1 Das Böse ist das Ungesunde – religiös gedacht	58
5.3.2 Die Folgen des pythagoreischen und platonischen Denkens auf die Krankheitsprävention	62
5.4 Prävention von Übergewicht und Adipositas	70
5.4.1 Die große Vernunft des Leibes	70
5.4.2 Soziale Distinktion	71
5.4.3 Teufelskreislauf	74
5.4.4 Die Politik	74
5.4.5 Das Paradoxon des Kapitalismus	75
5.4.6 Zwei Esstraditionen	76
5.4.7 Poros und Penia	77
5.4.8 Die platonischen Wächter	78
5.4.9 Die Waffen der Wächter	79
Kapitel 6	82
Schlankheit	82
6.1 Die Angst, nicht schlank genug zu sein	82
6.2 Der Prozess der Zivilisation	84
6.3 Historische Wurzeln der Schlankheitsängste	86
Kapitel 7	95
Essstörungen	95
7.1 Anorexia nervosa	95
7.2 Anorexia athletica	99
7.3 Orthorexia nervosa	102
7.4 Bulimia nervosa	105
7.5 Binge Eating Disorder	109
Kapitel 8	113
Essverhalten	113
8.1 Bündelung der Kap. 2 bis 5 in Hinblick auf das Essverhalten	113
8.2 Essen zwischen gestern und heute	117
8.3 Eine semiologische Annäherung an das Essverhalten	124
8.3.1 Ein vollkommenes Mahl	124
8.3.2 Männer mit Weizenbier – Frauen mit Eis	127
8.3.3 Ein wandlungsfähiges Zeichen	128
8.3.4 Ein träges Zeichen	129
8.3.5 Die kriegerische binäre Organisation des Essens	131
8.3.6 Die Welt der reinen Zeichen	135
Kapitel 9	137
Ein Blick auf Esskultur: Zu Gast bei Giacomo Casanova	137
9.1 Eine große Liebe	137
9.2 Ars erotica und Essen	138
9.3 Das Ende der ars erotica	140
9.4 M.M.	141
9.5 Was bleibt?	143
Kapitel 10	145
Ernährungspsychologie	145
10.1?????Einige Grunddimensionen	145
10.2?????Ernährungspsychologie	147
10.3?????Genealogie der Ernährungspsychologie	149
10.4?????Aktuelle Ansätze	151
10.5?????Zur Interventionspraxis	152
10.6?????Essverhalten: rational oder emotional?	153
Literatur	159