Gugelhupf Elsässer Art
Teig
150 g Weizenmehl Type 550
110 g Milch
10 g Frischhefe
125 g Sauerrahmbutter
125 g Dinkelmehl Type 630
75 g Vollei
30 g Rohrzucker
30 g Marzipanrohmasse
2 g Meersalz
Früchtemischung
80 g Rosinen
60 g Mandeln, ungeschält, geröstet und grob gemahlen
50 g Rum
20 g Orangeat
20 g Zitronat
Zusätzlich
1 Gugelhupf-Form (Ø 18 cm)
Zuerst aus dem Weizenmehl, der Hefe und der Milch in der Küchenmaschine eine homogene Masse herstellen (ca. 5 Minuten auf Stufe 1) und diesen Vorteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Danach die Butter, den Rohrzucker und die Marzipanrohmasse in der Küchenmaschine schaumig rühren. Das Vollei nach und nach zugeben. Nun die restlichen Zutaten, außer der Fruchtmischung, zusammen mit dem Vorteig zu der schaumigen Masse hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten. Zuletzt die Früchtemischung unter die Masse heben. Den Gugelhupfteig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Danach die Form in den vorgeheizten Backofen geben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca.
35 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben mit Kristallzucker bestreuen.
Meine Empfehlung:
Am besten schmeckt mir auch dieser Gugelhupf, wenn er 2 Tage gereift ist.
Rotwein-Gugelhupf
Für 2 kuchen
Teig
310 g Mehl Type 550
300 g Butter
200 g Zucker
5 Eier
30 g Kakaopulver
20 g Backpulver
130 ml Rotwein
(z. B. Ceretto Nebbiolo d’Alba)
145 g Kuvertüre, fein gehackt
Dekor
100 ml Sahne
100 g Milchkuvertüre (Vollmilch-Schokolade)
Zusätzlich
2 Gugelhupf-Formen (Ø 18 cm)
Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die aufgeschlagenen Eier nacheinander zugeben. Wenn die Masse aufgeschlagen ist, das gesiebte Mehl, Backpulver und Kakao zusammen mit dem Rotwein unterrühren. Zum Schluss die fein gehackte Kuvertüre unterheben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gugelhupfformen mit Butter einstreichen und leicht ausmehlen.
Die Schokoladenmasse nun in die Formen einfüllen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Backzeit beträgt etwa 45–50 Minuten.
Für den Überzug die Sahne erhitzen und anschließend die klein gehackte Milchkuvertüre hinzugeben. Das Ganze so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Kuchen können nun mit der Schoko-Sahne-Glasur überzogen werden.
Der Schokoladengugelhupf hält durch den Ganache-Überzug sehr lange frisch.
Orange-Mandel-Gugelhupf
Teig
125 g Weizenmehl Type 550
110 g Milch
15 g Frischhefe
125 g Sauerrahmbutter
125 g Weizenmehl Type 550
75 g Vollei
30 g Rohrzucker
20 g Marzipanrohmasse
5 g Orangenzesten
2 g Meersalz
Frucht-Mandel-Mischung
50 g Mandeln, geröstet
90 g Orangeat
30 g Zitronat
50 ml Orangenlikör
Zusätzlich
1 Gugelhupf-Form (Ø 18 cm)
Die Früchtemischung über Nacht in 50 ml Orangenlikör einweichen. Zunächst aus 125 g Weizenmehl, Hefe und Milch eine homogene Masse herstellen und diesen Vorteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Danach Butter, Rohrzucker und Marzipanrohmasse in der Küchenmaschine schaumig rühren und das Vollei nach und nach zugeben. Nun die restlichen Zutaten, außer der Fruchtmischung, und den Vorteig zu der schaumigen Masse hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten. Zuletzt den Orangenlikör abgießen und die Früchtemischung unter die Masse heben. Den Gugelhupfteig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Die Form in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen und ca. 35 Minuten backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben mit Kristallzucker bestreuen.
Meine Empfehlung: Auch diese Variante des Gugelhupfs schmeckt mir am besten, wenn sie 2 Tage gereift ist.
Cranberry-Walnuss-Gugelhupf
Teig
125 g Weizenmehl Type 550
110 g Milch
15 g Frischhefe
125 g Sauerrahmbutter
125 g Weizenmehl Type 550
75 g Vollei
30 g Rohrzucker
20 g Marzipanrohmasse
3 g Zitronenzesten
2 g Meersalz
Frucht-Nuss-Mischung
120 g Cranberries
60 g Walnüsse, leicht geröstet und gehackt
Zusätzlich
1 Gugelhupf-Form (Ø 18 cm)
Zuerst aus 125 g Weizenmehl, Hefe und Milch einen Vorteig als homogene Masse herstellen und diesen mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Danach Butter, Rohrzucker und Marzipanrohmasse in der Rührmaschine schaumig rühren und das Vollei nach und nach zugeben. Nun die restlichen Zutaten, außer der Fruchtmischung, und den Vorteig zu der schaumigen Masse hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten. Zuletzt die Früchtemischung unter die Masse heben. Den Gugelhupfteig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Die Form in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen und ca. 35 Minuten backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben mit Kristallzucker bestreuen.
Meine Empfehlung: Am besten schmeckt mir der Gugelhupf, wenn er 2 Tage gereift ist.
Mandel-Gugelhupf
für 2 kuchen
Teig
190 g Mandeln, gemahlen
160 g Butter
140 g weiße Kuvertüre
125 g Zucker
100 g Mandeln, gehobelt
60 g Weizenmehl Type 550
40 g Traubenzucker
1 g Salz
3 Eier, getrennt
Für die Dekoration
50 g Staubzucker
Zusätzlich
2 Gugelhupf-Formen (Ø 18 cm)
D ie Butter, den Traubenzucker, das Salz und 5 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Die weiße Kuvertüre im Wasserbad bei ca. 32 °C auflösen und mit dem Eigelb in die Butter-Zucker-Masse geben. Die Eiweiße und 120 g Zucker in einer separaten Schüssel zu Eischnee aufschlagen.
Den Eischnee, die gemahlenen Mandeln und das Weizenmehl vorsichtig unter die Butter-Zucker-Masse heben. Die Gugelhupfformen mit Butter ausstreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfe auf dem Backblech ca. 30 Minuten backen.
Die Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladen-Gugelhupf
Teig
35 g Weizenmehl Type 550
90 g Butter
90 g Zucker
90 g Schokolade (60 % Kakao)
90 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
4 Eier, getrennt
100 g dunkle Kuvertüre
Zusätzlich
1 Gugelhupf-Form (Ø 18 cm)
Das Eiweiß und den Zucker zu Schnee aufschlagen. Das Eigelb aufschlagen und unterheben. Die Butter schmelzen und langsam unterrühren. Danach die im Wasserbad geschmolzene Schokolade hinzufügen. Die Masse nun vorsichtig mit dem Weizenmehl und den Haselnüssen vermengen.
Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und den Teig hineingießen.
Den Backofen auf 195 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Gugelhupf 30–35 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen kann man den Schokoladen-Gugelhupf mit temperierter dunkler Kuvertüre (32–34 °C)...
