SÜSSE KLEINE SÜNDEN
BACKEN IM KLEINFORMAT

Diese kleinen, feinen Sachen machen Lust auf mehr. Kein Problem: bei Lieblingsmuffins, Cupcakes und Dinkelwaffeln dürfen alle gern ein zweites Mal zugreifen!

RÜHRTEIG
GRUNDREZEPT

Der geht immer: mein Lieblingsrührteig verwandelt sich nach Lust und Laune in Muffins, Kuchen oder Tortenböden.

250 g Dinkelmehl (Type 1050)

200 g Zucker

2 gestrichene TL Natron

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

50 ml neutrales Pflanzenöl

100 ml Sojamilch*

150 g Sojaghurt*

2 TL Apfel- oder Weißweinessig*

AUSSERDEM

ggf. 12 Papiermuffinförmchen

neutrales Pflanzenöl für die Form oder das Muffinblech

FÜR 1 MUFFINBLECH (12 MUFFINS) ODER 1 KASTENFORM (25 CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Backzeit: ca. 20 Min. (Muffins), ca. 50 Min. (Kastenkuchen)

Pro Muffin bzw. Stück ca. 186 kcal, 4 g EW, 5 g F, 31 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

2 Öl, Sojamilch, Sojaghurt und Essig hinzugeben und alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verrühren, der zähflüssig vom Löffel tropft.

3 Je nach Wunsch 12 große Papiermuffinförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen oder eine Kastenform einfetten. Den Teig einfüllen und das Gebäck im Backofen (Mitte) backen: Muffins 15–20 Min., einen Kastenkuchen 40–50 Min. Es soll gut aufgegangen sein und leicht gebräunt aussehen. Fertig ist es, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.

LIEBLINGS-MUFFINS
DER VEGANISTA

Ich präsentiere: meine Lieblingsmuffins! Die Kombination von Ingwer und Orange ist einfach der Hit.

FÜR DEN TEIG

1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer

3 Orangen

250 g Dinkelmehl (Type 1050)

200 g Zucker

2 gestrichene TL Natron

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

50 ml neutrales Pflanzenöl

80ml Sojamilch*

150 g ungesüßter Sojaghurt*

2 TL Apfel- oder Weißweinessig*

AUSSERDEM

Margarine* für das Muffinblech oder 12 Papiermuffinförmchen

FÜR 1 MUFFINBLECH (12 MUFFINS)

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

Pro Stück ca. 190 kcal, 4 g EW, 5 g F, 32 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Muffinblech fetten oder die Papierförmchen hineinsetzen.

2 Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Orangen bis ins Fruchtfleisch schälen, sodass auch die Haut entfernt wird, und die Fruchtfilets zwischen den Segmenthäutchen herausschneiden. Dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets fein würfeln.

3 Für den Teig Mehl, Zucker, Natron, Vanillepulver und Salz gut vermischen. Ingwer, Orangensaft und die übrigen Teigzutaten zur Mehlmischung geben und alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die Orangenwürfel unterheben.

4 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte) 15–20 Min. backen, bis sie gut aufgegangen und leicht gebräunt sind und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Die Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

SCHOKO-MUFFINS
MIT KIRSCHFÜLLUNG

Kirschen krönen saftigen Schokoteig – so darf der Sommer gern immer aussehen!

FÜR DEN TEIG

70 g Bitterschokolade* (mind. 55 % Kakaoanteil)

300 g Dinkelvollkornmehl

1 leicht gehäufter TL Natron

1/2 TL Bourbonvanillepulver

70 g Agavendicksaft*

30 ml neutrales Pflanzenöl

1 TL Apfel- oder Weißweinessig*

150 g ungesüßter Sojaghurt*

200 ml Sojamilch*

FÜR DIE FÜLLUNG

220 g Sauerkirschen (ersatzweise 200 g TK-Sauerkirschen, aufgetaut, abgetropft)

50 ml Kirschsaft (ersatzweise Wasser)

1 EL Kirschwasser (nach Belieben)

3 EL Agavendicksaft*

1/2 TL Agar-Agar*

1 Msp. Guarkernmehl*

40 g Mandeln

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl für das Muffinblech

FÜR 1 MUFFINBLECH (12 MUFFINS)

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 15 Min.

Pro Stück ca. 215 kcal, 6 g EW, 16 g F, 29 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs fetten. Für den Teig die Schokolade grob hacken. Die übrigen Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verrühren und die Schokosplitter unterheben.

2 Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und die Muffins im Backofen (Mitte) 12–15 Min. backen (Stäbchenprobe), herausnehmen und auskühlen lassen.

3 Inzwischen frische Kirschen waschen und entkernen. Die Kirschen in einem Topf mit Kirschsaft oder Wasser, ggf. Kirschwasser, Agavendicksaft und Agar-Agar verrühren, aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Guarkernmehl einrühren. Alles lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.

4 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und fein hacken. Aus der Mitte jedes Muffins eine runde, ca. 1,5 cm tiefe Mulde herausschneiden. (Die Teigreste können Sie für Cakepops verwenden, siehe >.) In jede Mulde etwas Kirschmasse füllen und die Muffins mit den gehackten Mandeln bestreuen.

FRÜHSTÜCKSMUFFINS
»VEGANISTA STYLE«

Ich bereite immer gleich die doppelte Menge Muffins zu und friere sie ein. Dann nehme ich sie einfach am Vorabend aus dem Frost, und der Morgen ist gerettet!

FÜR DEN TEIG

1 Bio-Zitrone

1 Apfel (ca. 150 g)

1 mittelgroße Möhre

60 g Buchweizenvollkornmehl

160 g Dinkelvollkornmehl

80 g Buchweizen-, grobe Hafer- oder Dinkelflocken

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

1 leicht gehäuften TL Backpulver

100 g Haselnusskerne

70 ml Ahornsirup

4 Medjool- oder 6 Deglet-Nour-Datteln

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl* für das Muffinblech oder 12 Papiermuffinförmchen

8 EL Reispops (alternativ andere gepuffte, ungesüßte Zerealien wie Amaranthpops)

FÜR 1 MUFFINBLECH (12 MUFFINS)

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

Pro Stück ca. 185 kcal, 5 g EW, 12 g F, 25 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zitrone...