8 Eier

6 Scheiben altes Graubrot

4 TL Butter

4 EL gehackte Frühlingskräuter (Schnittlauch, Kerbel und Pimpinelle)

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Optional:

250 g grüner Spargel

• Die Eier anpicken und 5 Min. kochen.

• Graubrot toasten, in Streifen schneiden und warm halten.

• Vier kurze Wassergläser bereitstellen.

• Eier kurz abschrecken, pellen und direkt je zwei Stück in ein Glas geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken und je 1 TL Butter über die noch heißen Eier geben.

• Die Frühlingskräuter waschen und fein wiegen. Die Ei-Butter-Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen, die Kräuter zugeben und mit den Brotstreifen servieren.

• Optional: Grünen Spargel 8–10 Min. bissfest garen und den Spargel in die Eimasse dippen.

300 g Rohrohrzucker

50 ml kaltes Wasser

150 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

2 EL Speisestärke

150 ml Zitronensaft

2–3 EL abgeriebene Zitronenschale

• Den Zucker zusammen mit Wasser, Kokosmilch und Salz aufkochen.

• Speisestärke mit dem Zitronensaft gründlich verrühren.

• Die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Zitronen-Stärke-Mischung unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und die Marmelade auf kleiner Flamme circa 10 Min. kochen lassen.

• Gegen Ende den Zitronenabrieb unterrühren und noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.

• Das Zitronengelee hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Wochen. Es eignet sich auch gut als Glasur für Rührkuchen, dazu einfach den noch heißen Kuchen damit bestreichen.

1 Bagel (Vollkorn oder Weißmehl)

2 EL Frischkäse

1 TL Senf

1 TL Honig

3–4 Stängel Dill

2 Scheiben Bio-Räucherlachs

• Den Bagel aufschneiden und auf dem Toaster kurz anrösten.

• Frischkäse mit Senf sowie Honig zu einer glatten Masse verrühren und diese auf beide Bagelhälften schmieren.

• Dill waschen, trocken schütteln, zupfen und die Dillspitzen hacken.

• Lachs auf eine Bagelhälfte legen, mit Dill dekorieren und mit der anderen Bagelhälfte belegen. Bagel bis zum Verzehr gut kühlen.

1 Handvoll gemischter grüne Kräuter

2–3 EL Frischkäse

1 EL Milch

1 Vollkornbaguette

4 Scheiben gekochter Schinken

4 Scheiben Gouda

2 Gewürzgürkchen

Optional:

frisch gemahlener Pfeffer und Honigsenf

• Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und fein wiegen. Mit dem Frischkäse und einem Klecks Milch zu Kräuterfrischkäse vermengen.

• Das Baguette aufschneiden und eine Seite mit dem Frischkäse bestreichen, dann mit Schinken sowie Gouda belegen.

• Die Gewürzgürkchen in Scheiben schneiden, auf das Baguette legen und dieses zuklappen.

• Je nach Geschmack vorher noch die zweite Hälfte mit Honigsenf bestreichen und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.

• Das fertige Baguette mit einem scharfen Messer in zwei oder drei Teile schneiden, gut verpacken und genießen.

Für den Teig:

2 große Eier

1 überreife Banane

1 EL Öl

150 ml Milch

70 g Dinkelmehl

70 g Dinkelvollkornmehl

2 EL Zucker

1 TL Zimt

1 Prise Salz

Öl zum Braten

Für das Rhabarberkompott:

5 Stangen Rhabarber

60 g Zucker

2 EL Vanillezucker

• Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.

• Die Banane zerdrücken, mit den Eigelben und dem Öl vermengen. Milch dazugeben und alles tüchtig verrühren.

• Dinkelmehle mit dem Zucker, etwas Zimt sowie der Prise Salz vermischen.

• Die flüssigen mit den trockenen Zutaten mischen und zum Schluss den Eischnee unterheben. Nicht zu viel rühren, weil der Schmarrn sonst nicht fluffig wird.

• Den fertigen Teig 20 Min. ruhen lassen.

• In der Zwischenzeit Rhabarberstangen waschen, von Blättern und groben Teilen befreien, schälen und in relativ dünne Scheiben schneiden.

• Rhabarber in einen Topf geben und mit Zucker überstreuen. Kurz ziehen lassen.

• Die Herdplatte einschalten und das Ganze aufkochen. Eventuell ein paar EL Wasser dazugeben, falls der...